La Route des Épices

L'achiote (roucou) vient des graines du rocouyer, utilisé depuis longtemps en Amérique latine et dans les Caraïbes pour colorer et parfumer les plats.

L'achiote moulu est la version en poudre des graines de roucou, pratique pour une incorporation rapide dans les rubs et sauces.

Originaire d'Asie centrale, l'ail est utilisé depuis des millénaires dans de nombreuses cuisines, de la Méditerranée à l'Asie.

L'ail des ours est une plante sauvage d'Europe, appréciée pour sa saveur d'ail plus herbacée. Séché, il devient un aromate pratique.

L'ail en poudre est une forme déshydratée d'ail, développée pour une conservation longue et une utilisation rapide en cuisine moderne.

L'ail fumé est obtenu par fumage ou séchage aromatique, très apprécié pour sa note BBQ et sa profondeur.

L'ail granulé est une forme déshydratée plus grossière que la poudre, populaire dans les rubs et assaisonnements secs.

L'ail noir provient d'une fermentation lente de l'ail, popularisée en Asie puis adoptée en cuisine moderne.

L'ail rôti séché reproduit l'ail rôti (plus doux et caramélisé) sous forme stable, parfait pour donner une rondeur sans agressivité.

L'ail sauvage (souvent proche de l'ail des ours selon les usages) est un aromate de cueillette apprécié pour son côté vert et ailé.

Épice très présente en Inde et au Moyen-Orient, l'ajowan rappelle le thym avec une touche poivrée.

L'amchoor est une poudre de mangue verte séchée, utilisée en Inde pour apporter de l'acidité.

Très utilisé en Europe du Nord et de l'Est, l'aneth est une herbe au parfum anisé et frais, souvent associée au poisson.

L'anis bleu est un anis au profil aromatique anisé/réglissé, utilisé surtout pour parfumer infusions, desserts et certaines boissons.

L'anis des montagnes est un anis aromatique associé à des usages traditionnels en infusions et assaisonnements dans certaines régions montagneuses.

La badiane (anis étoilé) vient d'Asie et est très utilisée dans la cuisine chinoise et vietnamienne.

L'anis sauvage désigne des variantes ou récoltes d'anis au profil plus rustique, souvent utilisées en infusion et en pâtisserie.

Utilisé depuis l'Antiquité autour de la Méditerranée, l'anis vert est connu pour son parfum réglissé.

Les graines liées à l'arbre à curry sont associées aux traditions culinaires d'Asie du Sud. Elles se distinguent des mélanges curry en poudre.

L'argousier est un arbuste des zones froides d'Europe et d'Asie. Ses baies sont réputées pour leur goût acidulé et fruité.

L'armoise est une plante aromatique utilisée traditionnellement dans certaines cuisines régionales et en infusion. Son goût est herbacé et légèrement amer.

Résine séchée du Ferula assa-foetida, l'asafoetida possède une odeur très forte et désagréable crue, qui se transforme en saveur subtile d'ail et d'oignon à la cuisson.

L'asaret (souvent appelé gingembre sauvage dans certains contextes) est utilisé de manière traditionnelle comme aromate au profil terreux et épicé.

L'asclépiade (milkweed) est une plante connue en Amérique du Nord. Lorsqu'elle est utilisée comme aromate, c'est généralement de façon très spécifique et traditionnelle.

L'aspérule odorante (sweet woodruff) est une plante européenne traditionnellement utilisée pour parfumer boissons, desserts et infusions avec une note douce et herbacée.

La badiane (anis étoilé) vient d'Asie et parfume depuis longtemps infusions, desserts et cuisines asiatiques. Moulue, elle est plus facile à intégrer.

L'açaï vient d'Amazonie et est souvent consommé sous forme de poudre ou baies séchées dans des préparations sucrées.

Les baies d'églantier (cynorrhodons) sont utilisées depuis longtemps en Europe en infusion, confiture et préparations fruitées.

Cônes femelles du Juniperus communis, les baies de genièvre ont une saveur piquante et résineuse avec des notes boisées et sucrées. Essentielles pour le gin et la choucroute.

La baie de maqui vient d'Amérique du Sud (Chili) et est appréciée en poudre ou séchée pour les recettes sucrées.

La baie de myrte est utilisée en Méditerranée, notamment en Sardaigne, avec des notes résineuses et légèrement poivrées.

Le cubèbe est un "poivre" aromatique d'Indonésie, autrefois très prisé en Europe. Il a une note poivrée avec un côté camphré.

Le terme "poivre sauvage" regroupe différentes baies poivrées récoltées à l'état sauvage selon les régions, souvent plus aromatiques et complexes.

Le sansho est un poivre japonais apparenté au Sichuan, utilisé depuis des siècles pour ses notes citronnées et légèrement anesthésiantes.

Le sureau est utilisé en Europe depuis longtemps pour les infusions et préparations fruitées.

La baie du Népal désigne des poivres aromatiques de l'Himalaya, aux notes fraîches et complexes.

La baie de Sichuan verte est récoltée plus tôt que la rouge, offrant un profil plus frais et citronné.

Baies roses séchées au goût délicat et légèrement poivré avec des notes fruitées. Malgré son nom, ce n'est pas un vrai poivre mais le fruit du Schinus molle, arbre sud-américain.

Le basilic africain est une variété aromatique aux notes parfois camphrées et épicées, utilisée dans plusieurs cuisines africaines.

Le basilic est une herbe emblématique de la cuisine italienne et asiatique, connue pour son parfum frais et sucré.

Le basilic pourpre est une variété décorative et aromatique, appréciée pour sa couleur et son goût légèrement épicé.

Le tulsi est une plante sacrée en Inde, utilisée depuis des siècles en infusion et cuisine ayurvédique.

Le basilic est une herbe emblématique de la cuisine italienne et asiatique, connue pour son parfum frais et sucré.

Le basilic est une herbe emblématique de la cuisine italienne et asiatique, connue pour son parfum frais et sucré.

Mélange éthiopien épicé et complexe incluant piment, gingembre, coriandre, cardamome et fenugrec. Base des ragoûts éthiopiens traditionnels.

La feuille de bétel est utilisée en Asie du Sud-Est pour parfumer plats, infusions et préparations traditionnelles.

Le bhringraj est une plante ayurvédique originaire d'Inde, traditionnellement utilisée en infusion et comme aromate herbacé léger.

Le bois bandé est originaire des Caraïbes, utilisé traditionnellement en infusion et dans certaines préparations aromatiques.

Aussi appelé "piment de la Jamaïque", le bois d'Inde est une baie des Caraïbes aux notes de cannelle, girofle et muscade.

Le bois de réglisse est utilisé depuis l'Antiquité en Europe et en Asie pour parfumer infusions et desserts.

Le bois de réglisse est utilisé depuis l'Antiquité en Europe et en Asie pour parfumer infusions et desserts.

Le boldo est une plante d'Amérique du Sud utilisée traditionnellement en infusion et comme aromate herbacé.

Les boutons de cassis sont utilisés en gastronomie française pour leur parfum végétal et fruité intense.

Le bouton de girofle vert est le clou de girofle récolté avant maturité, offrant une saveur plus fraîche et végétale.

Le jasmin est utilisé depuis longtemps en Asie pour parfumer thés, desserts et infusions.

Le jasmin est utilisé depuis longtemps en Asie pour parfumer thés, desserts et infusions.

Les boutons de rose sont utilisés depuis des siècles au Moyen-Orient et en Asie pour parfumer desserts et boissons.

Le caloupilé (feuille de curry) est un aromate clé du sud de l'Inde et du Sri Lanka, utilisé depuis des siècles pour parfumer les plats.

La camomille est utilisée depuis l'Antiquité en Europe et au Moyen-Orient pour les infusions et desserts légers.

La cannelle est une épice douce et chaude avec des notes sucrées et boisées. Indispensable en pâtisserie et dans les plats réconfortants.

La cannelle cassia provient principalement de Chine et d'Asie du Sud-Est. Plus corsée que la cannelle de Ceylan, elle est très répandue dans les mélanges d'épices et la pâtisserie.

Originaire du Sri Lanka, la cannelle de Ceylan est réputée pour sa douceur et son parfum fin.

La cannelle de Saigon (cassia vietnamienne) est réputée pour sa puissance aromatique et sa richesse en huiles essentielles.

La cannelle de Saigon (cassia vietnamienne) est réputée pour sa puissance aromatique et sa richesse en huiles essentielles.

La cannelle fumée est obtenue par fumage des bâtons ou de la poudre, apportant une dimension boisée et originale.

La cannelle sauvage regroupe des cannelles issues de cueillettes non industrielles, souvent plus rustiques et aromatiques.

La cardamome blanche est une version blanchie de la cardamome verte, plus douce et subtile.

La cardamome chinoise est utilisée en médecine traditionnelle et en cuisine asiatique depuis des siècles.

La cardamome d'Éthiopie est une épice traditionnelle d'Afrique de l'Est.

La cardamome fumée est une variation moderne accentuant la profondeur aromatique.

Plus fumée et camphrée que la verte, la cardamome noire est très utilisée en Inde du Nord et dans les plats mijotés riches.

La cardamome verte est une épice emblématique d'Inde et du Moyen-Orient. Elle est aussi très utilisée dans la pâtisserie scandinave et certains cafés épicés.

La caroube est utilisée depuis l'Antiquité comme alternative naturelle au cacao.

Le carvi est utilisé depuis l'Antiquité en Europe centrale et de l'Est. Son goût rappelle le cumin avec une note anisée.

Le carvi brun est utilisé en Europe centrale depuis le Moyen Âge.

Le carvi noir est utilisé au Moyen-Orient et en Asie centrale.

La cassia est une variété de cannelle plus robuste, largement utilisée en Asie et dans les mélanges d'épices.

La cassia entière est utilisée sous forme de bâtons pour infuser lentement plats et boissons.

Le cassis est cultivé en Europe depuis des siècles et apprécié pour son arôme fruité intense, utilisé en cuisine et en infusion.

Le cédrat est un agrume ancien utilisé en Méditerranée et au Moyen-Orient, souvent pour ses zestes parfumés.

Les graines de céleri sont utilisées depuis l'Antiquité en Europe et au Moyen-Orient pour leur saveur intense et salée.

Le cerfeuil sauvage pousse naturellement en Europe et est utilisé depuis longtemps comme herbe aromatique fine et délicate.

Le cerfeuil est une herbe classique de la cuisine française, utilisée fraîche ou séchée.

Originaire des Amériques, le piment tire son piquant de la capsaïcine. Des milliers de variétés existent, du doux au brûlant. Incontournable dans les cuisines mexicaine, indienne et asiatique.

Le chili árbol est un piment mexicain traditionnel, long et fin, apprécié pour sa chaleur franche.

Le chiltepin est considéré comme l'un des piments sauvages les plus anciens du Mexique.

Originaire d'Inde, le bhut jolokia fut l'un des piments les plus forts au monde.

Le morita est un jalapeño fumé, typique de la cuisine mexicaine.

Le chili negro est un piment mexicain séché jusqu'à noircissement, très utilisé dans les moles.

Le pasilla est un piment mexicain séché, très utilisé dans les sauces traditionnelles pour ses notes profondes et légèrement fruitées.

Le chili scorpion, originaire des Caraïbes, est connu pour sa puissance extrême et son fruité intense.

Piment jalapeño fumé et séché, le chipotle possède une saveur fumée profonde avec une chaleur moyenne. Incontournable dans la cuisine tex-mex et les sauces barbecue.

La ciboule est utilisée depuis longtemps en Europe et en Asie pour sa saveur douce entre l'oignon et la ciboulette.

La ciboulette chinoise est une herbe asiatique au goût plus marqué d'ail, très utilisée dans la cuisine chinoise.

La ciboulette est une herbe douce de la famille des alliacées, très utilisée en Europe pour sa saveur délicate.

Le citron caviar est originaire d'Australie. Séché, il concentre ses notes d'agrume éclatantes et acidulées.

Le citron kaffir est très utilisé en Asie du Sud-Est pour son arôme puissant et zesté.

Le loomi est un citron séché du Moyen-Orient, essentiel dans la cuisine perse et du Golfe.

Tiges du Cymbopogon citratus, la citronnelle possède un arôme frais et citronné intense. Pilier de la cuisine thaïe et vietnamienne, elle parfume soupes et currys.

Originaire des îles Moluques (Indonésie), le clou de girofle a longtemps été une épice précieuse dans le commerce des épices.

Version moulue du clou de girofle, utilisée pour une intégration plus homogène dans les recettes.

Le clou de girofle rose est récolté à un stade plus jeune, offrant une saveur plus florale et douce.

Le clou de girofle sauvage provient de récoltes non cultivées, offrant un profil plus rustique et aromatique.

La coriandre est cultivée depuis l'Antiquité. Les graines ont un parfum plus doux et citronné que les feuilles.

La coriandre est cultivée depuis l'Antiquité. Les graines ont un parfum plus doux et citronné que les feuilles.

La coriandre longue est une variété aux graines allongées, plus aromatique et citronnée que la coriandre classique.

La coriandre moulue est largement utilisée dans les cuisines du monde pour son arôme chaud et citronné.

La racine de coriandre est très utilisée en Thaïlande et au Vietnam pour sa saveur plus intense que les feuilles.

La coriandre vietnamienne (rau răm) est une herbe très utilisée en Asie du Sud-Est, au goût poivré et citronné.

Le cresson alénois est cultivé depuis l'Antiquité en Europe et au Moyen-Orient pour ses graines piquantes.

Le cubèbe est un poivre aromatique d'Indonésie, autrefois très populaire en Europe.

Le cumin est une épice ancienne très présente au Moyen-Orient, en Afrique du Nord, en Inde et au Mexique. Son goût est chaud et légèrement terreux.

Le cumin blanc est utilisé depuis des millénaires au Moyen-Orient, en Inde et en Afrique du Nord.

Le cumin des prés (carvi) est utilisé en Europe centrale pour son goût anisé.

Le cumin noir (nigelle) est utilisé depuis l'Antiquité au Moyen-Orient et en Asie.

Le cumin royal est une variété sélectionnée pour son intensité aromatique supérieure.

Originaire d'Asie du Sud, le curcuma est un rhizome utilisé depuis des siècles dans la cuisine indienne et d'autres cuisines asiatiques.

Le curcuma blanc est une variété moins colorée que le curcuma jaune, utilisée en Asie pour son arôme plus doux et herbacé.

Le curcuma fermenté est issu d'un procédé traditionnel qui développe des notes plus profondes et complexes.

Le curcuma fumé est obtenu par fumage de la racine, apportant une dimension boisée originale.

Le curcuma noir est une variété rare utilisée traditionnellement en Inde pour ses arômes profonds.

Le pollen d'aneth est une spécialité nordique, très prisée pour son arôme intense et délicat.

L'orange amère est utilisée depuis l'Antiquité en Méditerranée pour parfumer liqueurs, desserts et plats sucrés-salés.

L'écorce de bouleau est utilisée traditionnellement dans les régions nordiques pour ses notes boisées et résineuses.

Cette cannelle est fumée après récolte, ajoutant une profondeur boisée à la cannelle classique.

L'écorce de cannelle verte est récoltée plus jeune, offrant un profil plus frais et végétal.

L'écorce de citron est utilisée depuis des siècles pour parfumer desserts et plats méditerranéens.

L'écorce de grenadier est utilisée dans certaines cuisines traditionnelles pour son amertume et ses notes tanniques.

L'écorce de mangoustan est utilisée en Asie du Sud-Est pour ses notes amères et fruitées.

L'écorce de noyer est utilisée traditionnellement pour ses notes amères et boisées.

L'épazote est une herbe traditionnelle du Mexique, utilisée depuis l'époque précolombienne.

Très présent dans la cuisine française, l'estragon est connu pour son parfum anisé délicat.

L'estragon est une herbe classique de la cuisine française, très appréciée pour sa note anisée.

Très utilisé en Méditerranée, le fenouil a une saveur anisée douce. Ses graines parfument plats salés et tisanes.

Le fenouil doux est utilisé depuis l'Antiquité autour de la Méditerranée.

Le fenouil indien est largement utilisé en Inde, souvent servi après les repas comme digestif.

Le fenouil marin pousse sur les côtes européennes et était utilisé par les marins pour prévenir le scorbut.

Le fenugrec est utilisé depuis l'Antiquité au Moyen-Orient et en Inde. Ses graines ont une saveur chaude, légèrement amère et "noisette".

Le fenugrec germé est une tradition de la cuisine indienne, où la germination amplifie les arômes et les bienfaits nutritifs.

Originaire du Moyen-Orient et de l'Inde, le fenugrec moulu est un incontournable des mélanges d'épices traditionnels.

Originaire d'Asie du Sud-Est, la feuille de combava est prisée pour son arôme citronné intense.

Les fèves de cacao crues proviennent d'Amérique centrale et sont utilisées depuis des millénaires par les civilisations précolombiennes.

Originaire d'Afrique de l'Ouest, la fève de calabar a été utilisée traditionnellement dans des rites, mais son usage culinaire est limité en raison de sa toxicité.

Originaire d'Amérique du Sud, la fève tonka est prisée pour son arôme unique de vanille, d'amande et de caramel.

Utilisée depuis l'Antiquité au Moyen-Orient et en Méditerranée, la fleur d'oranger parfume pâtisseries et boissons.

Utilisée dans les cuisines d'Asie du Sud-Est et d'Inde, la fleur de bananier apporte une texture unique aux salades et currys.

La fleur de cannelle est le bouton floral du cannelier, utilisé en Asie pour son arôme plus doux que l'écorce.

La fleur de coriandre est utilisée fraîche ou séchée pour son arôme délicat, surtout en cuisine asiatique.

Le jasmin est utilisé en Asie pour parfumer thés et desserts depuis des siècles.

La fleur de muscade, ou macis, entoure la noix de muscade et offre un arôme plus subtil.

Le pissenlit est utilisé traditionnellement en Europe pour ses usages culinaires et infusions.

La fleur de sureau est utilisée en Europe pour parfumer boissons et desserts traditionnels.

La fleur de thym est récoltée pour son parfum plus délicat que la feuille.

Le galanga est un rhizome proche du gingembre, très utilisé en Thaïlande, Indonésie et Malaisie. Son parfum est plus poivré et citronné.

Le galanga est une racine asiatique proche du gingembre, ici fumée pour plus de profondeur.

Le galanga jaune est très utilisé en Thaïlande et en Indonésie.

Le galanga rouge est une variété plus piquante, très parfumée en cuisine asiatique.

Le garam masala est un mélange d'épices indien variant selon les régions et les familles, généralement ajouté en fin de cuisson.

Le genièvre est utilisé depuis le Moyen Âge en Europe, notamment pour aromatiser viandes et boissons.

Le genièvre rouge est une variété rare offrant un profil plus fruité que le genièvre classique.

Le genièvre sauvage pousse naturellement en Europe et est très aromatique.

Le gingembre vient d'Asie et est utilisé depuis des siècles autant en cuisine qu'en boissons. Son goût est piquant, frais et citronné.

Le gingembre confit est utilisé en Asie et en pâtisserie européenne pour sa douceur épicée.

Le gingembre moulu est largement utilisé en Asie, au Moyen-Orient et en pâtisserie occidentale.

Le gingembre noir est une variété asiatique rare au goût plus profond et camphré.

Le gingembre sauvage pousse naturellement dans certaines régions d'Asie et d'Amérique du Nord.

Très utilisé en Europe du Nord et de l'Est, l'aneth est une herbe au parfum anisé et frais, souvent associée au poisson.

Le cumin noir est utilisé depuis l'Antiquité au Moyen-Orient et en Asie.

Le fenouil sauvage pousse naturellement autour du bassin méditerranéen.

Le lin est cultivé depuis des millénaires en Europe et en Asie.

Les graines de melon sont utilisées en Asie et au Moyen-Orient.

La moutarde brune est utilisée en Inde et en Europe depuis des siècles.

Les graines de moutarde sont utilisées depuis l'Antiquité en Europe et en Asie. La moutarde jaune est plus douce que la noire.

Très utilisées en Inde (tempering) et dans certains pickles, les graines de moutarde noire ont un goût plus intense que la jaune.

La moutarde sauvage pousse naturellement en Europe et en Asie.

Aussi appelée "cumin noir" (à ne pas confondre avec le cumin), la nigelle est utilisée au Moyen-Orient et en Asie du Sud. Son goût est légèrement poivré et toasté.

La nigelle sauvage est utilisée depuis l'Antiquité au Moyen-Orient.

Les graines de papaye sont utilisées dans les cuisines tropicales.

Utilisées depuis l'Antiquité en Europe et au Moyen-Orient, les graines de pavot apportent croquant et douceur.

Le poivre rose provient d'Amérique du Sud et n'est pas un vrai poivre.

Le quinoa est une plante ancestrale d'Amérique du Sud.

La roquette est cultivée depuis l'Antiquité autour de la Méditerranée.

Le sarrasin est cultivé en Europe et en Asie depuis des siècles.

Le séné est utilisé traditionnellement en phytothérapie.

Cultivé depuis des milliers d'années en Afrique et en Asie, le sésame est une graine très utilisée dans les cuisines du Moyen-Orient, d'Asie et d'Afrique.

Cultivé depuis des milliers d'années en Afrique et en Asie, le sésame est une graine très utilisée dans les cuisines du Moyen-Orient, d'Asie et d'Afrique.

Version non décortiquée du sésame, les graines noires ont un goût plus prononcé et terreux. Populaires dans la cuisine japonaise pour leur aspect décoratif.

Les graines de tournesol sont consommées depuis des siècles en Europe et en Amérique.

L'herbe à ail est utilisée en Europe et en Asie comme alternative plus douce à l'ail frais.

L'herbe à curry est une plante aromatique méditerranéenne au parfum rappelant le curry.

La citronnelle thaïe est essentielle dans la cuisine d'Asie du Sud-Est.

L'herbe du tigre est une plante asiatique traditionnelle utilisée en médecine et cuisine locale.

Mélange emblématique du sud de la France, les herbes de Provence regroupent généralement thym, romarin, origan et sarriette.

L'hibiscus est utilisé en Afrique, en Asie et en Amérique latine pour ses infusions acidulées.

Le houblon est utilisé depuis le Moyen Âge en Europe, principalement dans la bière.

L'hysope est une herbe méditerranéenne utilisée depuis l'Antiquité.

L'hysope anisée est une variété nord-américaine au goût proche de l'anis.

Le jalapeño est un piment originaire du Mexique, largement utilisé dans la cuisine latino-américaine.

Le combava est un agrume emblématique d'Asie du Sud-Est.

Le zeste de combava est très utilisé en Asie du Sud-Est pour son parfum puissant.

Le kaloupilé (feuille de curry) est essentiel dans la cuisine du sud de l'Inde.

Le kencur est un rhizome aromatique originaire d'Asie du Sud-Est, particulièrement utilisé en cuisine indonésienne et thaïlandaise.

Le laurier-sauce est utilisé depuis l'Antiquité en Méditerranée pour parfumer les plats mijotés et les bouillons.

Le laurier indien (tej patta) provient du nord de l'Inde et est un ingrédient clé des currys et biryanis.

La lavande culinaire est cultivée en Provence et utilisée pour parfumer desserts et plats salés depuis des siècles.

La lavande sauvage pousse à l'état naturel dans les garrigues méditerranéennes et offre un parfum plus intense.

La lime séchée (loomi) est un ingrédient traditionnel du Moyen-Orient, utilisée dans les ragoûts et riz persans.

La livèche est une herbe européenne ancienne au goût proche du céleri, utilisée depuis l'Antiquité.

La livèche sauvage pousse naturellement en Europe et offre une saveur plus rustique que la cultivée.

Le macis est l'arille de la noix de muscade, originaire des îles Banda en Indonésie. Il possède un parfum plus délicat que la muscade.

Le macis est l'enveloppe de la noix de muscade. La version fumée apporte une profondeur supplémentaire.

Le macis moulu est utilisé depuis des siècles en Europe et en Asie.

Le macis sauvage est une variété plus rare au profil aromatique plus rustique.

Graines du Prunus mahaleb, le mahlep possède un parfum doux rappelant un croisement entre la cerise et l'amande. Utilisé dans les pâtisseries grecques et moyen-orientales.

La mandarine séchée est utilisée en Asie pour parfumer plats et infusions.

Graines du Aframomum melegueta, les grains de paradis ou maniguette ont un arôme intense rappelant le poivre, la cardamome et le gingembre. Épice africaine redécouverte.