La Route des Épices

L'achiote (roucou) vient des graines du rocouyer, utilisé depuis longtemps en Amérique latine et dans les Caraïbes pour colorer et parfumer les plats.

L'achiote moulu est la version en poudre des graines de roucou, pratique pour une incorporation rapide dans les rubs et sauces.

Originaire d'Asie centrale, l'ail est utilisé depuis des millénaires dans de nombreuses cuisines, de la Méditerranée à l'Asie.

L'ail en poudre est une forme déshydratée d'ail, développée pour une conservation longue et une utilisation rapide en cuisine moderne.

L'ail fumé est obtenu par fumage ou séchage aromatique, très apprécié pour sa note BBQ et sa profondeur.

L'ail granulé est une forme déshydratée plus grossière que la poudre, populaire dans les rubs et assaisonnements secs.

L'ail noir provient d'une fermentation lente de l'ail, popularisée en Asie puis adoptée en cuisine moderne.

L'ail rôti séché reproduit l'ail rôti (plus doux et caramélisé) sous forme stable, parfait pour donner une rondeur sans agressivité.

L'armoise est une plante aromatique utilisée traditionnellement dans certaines cuisines régionales et en infusion. Son goût est herbacé et légèrement amer.

Résine séchée du Ferula assa-foetida, l'asafoetida possède une odeur très forte et désagréable crue, qui se transforme en saveur subtile d'ail et d'oignon à la cuisson.

Cônes femelles du Juniperus communis, les baies de genièvre ont une saveur piquante et résineuse avec des notes boisées et sucrées. Essentielles pour le gin et la choucroute.

La baie de myrte est utilisée en Méditerranée, notamment en Sardaigne, avec des notes résineuses et légèrement poivrées.

Le cubèbe est un "poivre" aromatique d'Indonésie, autrefois très prisé en Europe. Il a une note poivrée avec un côté camphré.

Le terme "poivre sauvage" regroupe différentes baies poivrées récoltées à l'état sauvage selon les régions, souvent plus aromatiques et complexes.

Le sansho est un poivre japonais apparenté au Sichuan, utilisé depuis des siècles pour ses notes citronnées et légèrement anesthésiantes.

La baie du Népal désigne des poivres aromatiques de l'Himalaya, aux notes fraîches et complexes.

La baie de Sichuan verte est récoltée plus tôt que la rouge, offrant un profil plus frais et citronné.

Baies roses séchées au goût délicat et légèrement poivré avec des notes fruitées. Malgré son nom, ce n'est pas un vrai poivre mais le fruit du Schinus molle, arbre sud-américain.

Le basilic africain est une variété aromatique aux notes parfois camphrées et épicées, utilisée dans plusieurs cuisines africaines.

Mélange éthiopien épicé et complexe incluant piment, gingembre, coriandre, cardamome et fenugrec. Base des ragoûts éthiopiens traditionnels.

Aussi appelé "piment de la Jamaïque", le bois d'Inde est une baie des Caraïbes aux notes de cannelle, girofle et muscade.

Les boutons de cassis sont utilisés en gastronomie française pour leur parfum végétal et fruité intense.

La cannelle est une épice douce et chaude avec des notes sucrées et boisées. Indispensable en pâtisserie et dans les plats réconfortants.

La cardamome chinoise est utilisée en médecine traditionnelle et en cuisine asiatique depuis des siècles.

La cardamome fumée est une variation moderne accentuant la profondeur aromatique.

Plus fumée et camphrée que la verte, la cardamome noire est très utilisée en Inde du Nord et dans les plats mijotés riches.

Le cerfeuil est une herbe classique de la cuisine française, utilisée fraîche ou séchée.

Originaire des Amériques, le piment tire son piquant de la capsaïcine. Des milliers de variétés existent, du doux au brûlant. Incontournable dans les cuisines mexicaine, indienne et asiatique.

Le chili árbol est un piment mexicain traditionnel, long et fin, apprécié pour sa chaleur franche.

Le chiltepin est considéré comme l'un des piments sauvages les plus anciens du Mexique.

Le morita est un jalapeño fumé, typique de la cuisine mexicaine.

Le chili negro est un piment mexicain séché jusqu'à noircissement, très utilisé dans les moles.

Le pasilla est un piment mexicain séché, très utilisé dans les sauces traditionnelles pour ses notes profondes et légèrement fruitées.

Piment jalapeño fumé et séché, le chipotle possède une saveur fumée profonde avec une chaleur moyenne. Incontournable dans la cuisine tex-mex et les sauces barbecue.

Tiges du Cymbopogon citratus, la citronnelle possède un arôme frais et citronné intense. Pilier de la cuisine thaïe et vietnamienne, elle parfume soupes et currys.

La coriandre est cultivée depuis l'Antiquité. Les graines ont un parfum plus doux et citronné que les feuilles.

La coriandre est cultivée depuis l'Antiquité. Les graines ont un parfum plus doux et citronné que les feuilles.

La coriandre longue est une variété aux graines allongées, plus aromatique et citronnée que la coriandre classique.

La coriandre moulue est largement utilisée dans les cuisines du monde pour son arôme chaud et citronné.

Le cubèbe est un poivre aromatique d'Indonésie, autrefois très populaire en Europe.

Le cumin blanc est utilisé depuis des millénaires au Moyen-Orient, en Inde et en Afrique du Nord.

Le cumin des prés (carvi) est utilisé en Europe centrale pour son goût anisé.

Le cumin noir (nigelle) est utilisé depuis l'Antiquité au Moyen-Orient et en Asie.

Le cumin royal est une variété sélectionnée pour son intensité aromatique supérieure.

Le curcuma fumé est obtenu par fumage de la racine, apportant une dimension boisée originale.

Très présent dans la cuisine française, l'estragon est connu pour son parfum anisé délicat.

L'estragon est une herbe classique de la cuisine française, très appréciée pour sa note anisée.

Très utilisé en Méditerranée, le fenouil a une saveur anisée douce. Ses graines parfument plats salés et tisanes.

Le fenouil doux est utilisé depuis l'Antiquité autour de la Méditerranée.

La fleur de thym est récoltée pour son parfum plus délicat que la feuille.

Le garam masala est un mélange d'épices indien variant selon les régions et les familles, généralement ajouté en fin de cuisson.

Le genièvre est utilisé depuis le Moyen Âge en Europe, notamment pour aromatiser viandes et boissons.

Le genièvre rouge est une variété rare offrant un profil plus fruité que le genièvre classique.

Le genièvre sauvage pousse naturellement en Europe et est très aromatique.

Version non décortiquée du sésame, les graines noires ont un goût plus prononcé et terreux. Populaires dans la cuisine japonaise pour leur aspect décoratif.

L'herbe à curry est une plante aromatique méditerranéenne au parfum rappelant le curry.

Mélange emblématique du sud de la France, les herbes de Provence regroupent généralement thym, romarin, origan et sarriette.

L'hysope est une herbe méditerranéenne utilisée depuis l'Antiquité.

Le jalapeño est un piment originaire du Mexique, largement utilisé dans la cuisine latino-américaine.

La lavande culinaire est cultivée en Provence et utilisée pour parfumer desserts et plats salés depuis des siècles.

Le macis est l'enveloppe de la noix de muscade. La version fumée apporte une profondeur supplémentaire.

Graines du Prunus mahaleb, le mahlep possède un parfum doux rappelant un croisement entre la cerise et l'amande. Utilisé dans les pâtisseries grecques et moyen-orientales.

Graines du Aframomum melegueta, les grains de paradis ou maniguette ont un arôme intense rappelant le poivre, la cardamome et le gingembre. Épice africaine redécouverte.

Feuilles du Origanum majorana, la marjolaine offre un arôme plus délicat que l'origan avec des notes douces et florales. Parfaite dans les farces et les plats de viande.

Les mélanges barbecue sont nés en Amérique du Nord pour assaisonner grillades et viandes.

Mélange cajun de Louisiane alliant paprika, ail, oignon, poivre et herbes. Saveur relevée typique de la cuisine créole et cajun.

Mélange chinois traditionnel de cinq saveurs: anis étoilé, clou de girofle, cannelle, poivre de Sichuan et graines de fenouil. Base des marinades cantonaises.

Le mélange créole est issu des cuisines des Caraïbes et de Louisiane.

Mélange égyptien croquant de noix, graines et épices grillées. Traditionnellement servi avec du pain trempé dans l'huile d'olive.

Mélange caribéen épicé pour marinades jamaïcaines. Combine piment de la Jamaïque, thym, piment Scotch bonnet et épices chaudes.

La menthe est utilisée depuis l'Antiquité au Moyen-Orient, en Méditerranée et en Asie pour son parfum rafraîchissant.

La menthe est utilisée depuis l'Antiquité au Moyen-Orient, en Méditerranée et en Asie pour son parfum rafraîchissant.

La menthe est utilisée depuis l'Antiquité au Moyen-Orient, en Méditerranée et en Asie pour son parfum rafraîchissant.

L'oignon en poudre est issu d'oignons déshydratés, très utilisé dans les cuisines nord-américaines et les assaisonnements industriels.

L'oignon rôti séché est utilisé pour apporter une saveur douce et grillée.

Très utilisé en Italie et en Grèce, l'origan est une herbe méditerranéenne emblématique des cuisines du sud.

L'origan grec est une herbe méditerranéenne emblématique de la cuisine grecque.

L'origan mexicain est différent de l'origan méditerranéen et très utilisé en cuisine mexicaine.

Le paprika est une épice douce à moyennement piquante obtenue à partir de poivrons rouges séchés et moulus. Son goût varie de sucré et fruité à fumé et intense selon sa préparation.

Poudre de piments doux séchés au goût fruité et légèrement sucré. Apporte couleur et saveur sans piquant. Essentiel dans la cuisine hongroise et espagnole.

Le paprika fumé provient d'Espagne, séché au bois.

Le paprika espagnol est réputé pour sa richesse aromatique.

Paprika avec une bonne dose de piquant, pour ceux qui aiment la chaleur en plus de la couleur. Populaire dans les goulashs et les plats relevés.

Très associé à l'Espagne (pimentón), le paprika fumé est obtenu à partir de piments séchés puis fumés, donnant une saveur profonde et boisée.

Le paprika hongrois est emblématique de la cuisine d'Europe centrale.

Le paprika noir est une variation très fumée et profonde.

Ce paprika combine piquant et fumage traditionnel.

Version séchée du piment poblano, l'ancho offre un goût fruité avec des notes de raisin sec et une chaleur douce. Base des sauces mole mexicaines.

Originaire du Pays basque, le piment d'Espelette est une AOP française connue pour son piquant modéré et ses arômes fruités.

Le piment de Cayenne est lié aux cuisines des Amériques et a été diffusé mondialement après les grandes explorations. Il apporte un piquant franc.

Piment séché mexicain à la peau lisse et brillante, le guajillo offre une saveur fruitée légèrement acidulée avec une chaleur modérée. Excellent dans les salsas.

Piment jamaïcain traditionnel fumé au bois de piment (quatre-épices), saveur jerk distinctive.

Le poivre andaliman est originaire de Sumatra et appartient à la famille des poivres de type Sichuan.

Le poivre blanc provient des mêmes baies que le poivre noir, mais il est décortiqué. Son goût est plus rond et discret visuellement dans les sauces claires.

Le poivre citronné est un mélange moderne combinant poivre noir et agrumes.

Le cubèbe est utilisé depuis le Moyen Âge ; la version fumée renforce son caractère.

Le poivre de Java est cultivé en Indonésie et possède une chaleur franche.

Le poivre de Kampot est une IGP du Cambodge réputée mondialement.

Le poivre de Sarawak provient de Malaisie et est apprécié pour son équilibre.

Originaire de Chine, le poivre de Sichuan n'est pas un vrai poivre mais une baie aux notes citronnées et engourdissantes.

Le poivre de Tasmanie est originaire d'Australie, aux notes boisées et fruitées.

Variété premium de poivre noir de la côte de Malabar en Inde, baies mûries plus longtemps sur la vigne.

Cousin népalais du poivre de Sichuan, le poivre Timut se distingue par ses notes prononcées de pamplemousse et de fruit de la passion. Sensation électrisante en bouche.

Le poivre fumé est une adaptation moderne apportant profondeur et caractère.

Utilisé avant le poivre noir en Europe, le poivre long vient d'Inde et apporte une chaleur douce et complexe.

Originaire de la côte de Malabar (Inde), le poivre noir est l'une des épices les plus échangées de l'histoire. Il apporte chaleur et piquant aromatique.

Le poivre noir est l'une des épices les plus anciennes au monde.

Le poivre rouge est le poivre noir récolté à pleine maturité.

Ce poivre provient de plantes sauvages d'Afrique centrale.

Le poivre vert est récolté avant maturité. Il a une saveur plus fraîche et végétale que le poivre noir, très apprécié dans certaines sauces.

Le voatsiperifery est un poivre sauvage de Madagascar récolté à la main.

Le gingembre fumé est une variation moderne ajoutant une profondeur aromatique.

Ras el hanout est un mélange nord-africain complexe pouvant contenir plus de 20 épices, utilisé surtout au Maroc.

Racine du Glycyrrhiza glabra, la réglisse offre un arôme doux et légèrement amer. Utilisée aussi bien dans les préparations sucrées que dans certains plats salés.

Le romarin est une herbe méditerranéenne aromatique associée aux grillades et aux plats rôtis.

Le romarin fumé est une variation moderne intensifiant l'arôme méditerranéen.

Le romarin sauvage pousse naturellement autour du bassin méditerranéen.

Le poivre blanc de Sarawak provient de Malaisie et est apprécié pour sa douceur aromatique.

Herbe méditerranéenne ancienne, la sarriette est très utilisée avec les légumineuses et les viandes.

La sarriette d'été est une herbe méditerranéenne traditionnelle.

La sarriette d'hiver est plus robuste que la sarriette d'été.

La sauge blanche est utilisée traditionnellement en Amérique du Nord.

La sauge est une herbe méditerranéenne utilisée depuis l'Antiquité.

Mélange japonais de sept épices incluant piment, poivre de Sichuan, zeste d'agrume et graines de sésame. Parfait sur les nouilles et les soupes.

Très utilisé au Levant (Moyen-Orient), le sumac est une épice rouge et acidulée faite de baies séchées, parfaite pour remplacer le citron.

Le sumac est une épice du Moyen-Orient ; la version fumée accentue son acidité naturelle.

Le tamarin fumé est une variation moderne au goût profond.

Mélange indien pour marinades au tandoor, coloré de paprika et de piment. Parfait pour le poulet, l'agneau et les légumes grillés.

Le thym est une herbe méditerranéenne utilisée depuis l'Antiquité pour parfumer les plats et conserver les aliments.

Le thym citron est une variété aromatique du thym méditerranéen.

Le thym fumé est une variation moderne du thym méditerranéen.

Le thym sauvage pousse naturellement dans les régions méditerranéennes.

Le za'atar est un mélange du Moyen-Orient à base de thym, sumac et sésame. Il est très utilisé au Liban et en Palestine.