La Route des Épices

L'anis bleu est un anis au profil aromatique anisé/réglissé, utilisé surtout pour parfumer infusions, desserts et certaines boissons.

L'anis des montagnes est un anis aromatique associé à des usages traditionnels en infusions et assaisonnements dans certaines régions montagneuses.

La badiane (anis étoilé) vient d'Asie et est très utilisée dans la cuisine chinoise et vietnamienne.

L'anis sauvage désigne des variantes ou récoltes d'anis au profil plus rustique, souvent utilisées en infusion et en pâtisserie.

Utilisé depuis l'Antiquité autour de la Méditerranée, l'anis vert est connu pour son parfum réglissé.

L'argousier est un arbuste des zones froides d'Europe et d'Asie. Ses baies sont réputées pour leur goût acidulé et fruité.

L'armoise est une plante aromatique utilisée traditionnellement dans certaines cuisines régionales et en infusion. Son goût est herbacé et légèrement amer.

L'asaret (souvent appelé gingembre sauvage dans certains contextes) est utilisé de manière traditionnelle comme aromate au profil terreux et épicé.

L'asclépiade (milkweed) est une plante connue en Amérique du Nord. Lorsqu'elle est utilisée comme aromate, c'est généralement de façon très spécifique et traditionnelle.

L'aspérule odorante (sweet woodruff) est une plante européenne traditionnellement utilisée pour parfumer boissons, desserts et infusions avec une note douce et herbacée.

La badiane (anis étoilé) vient d'Asie et parfume depuis longtemps infusions, desserts et cuisines asiatiques. Moulue, elle est plus facile à intégrer.

L'açaï vient d'Amazonie et est souvent consommé sous forme de poudre ou baies séchées dans des préparations sucrées.

Les baies d'églantier (cynorrhodons) sont utilisées depuis longtemps en Europe en infusion, confiture et préparations fruitées.

La baie de maqui vient d'Amérique du Sud (Chili) et est appréciée en poudre ou séchée pour les recettes sucrées.

Le sureau est utilisé en Europe depuis longtemps pour les infusions et préparations fruitées.

Le basilic africain est une variété aromatique aux notes parfois camphrées et épicées, utilisée dans plusieurs cuisines africaines.

Le tulsi est une plante sacrée en Inde, utilisée depuis des siècles en infusion et cuisine ayurvédique.

La feuille de bétel est utilisée en Asie du Sud-Est pour parfumer plats, infusions et préparations traditionnelles.

Le bhringraj est une plante ayurvédique originaire d'Inde, traditionnellement utilisée en infusion et comme aromate herbacé léger.

Le bois bandé est originaire des Caraïbes, utilisé traditionnellement en infusion et dans certaines préparations aromatiques.

Le bois de réglisse est utilisé depuis l'Antiquité en Europe et en Asie pour parfumer infusions et desserts.

Le bois de réglisse est utilisé depuis l'Antiquité en Europe et en Asie pour parfumer infusions et desserts.

Le boldo est une plante d'Amérique du Sud utilisée traditionnellement en infusion et comme aromate herbacé.

Les boutons de cassis sont utilisés en gastronomie française pour leur parfum végétal et fruité intense.

Le jasmin est utilisé depuis longtemps en Asie pour parfumer thés, desserts et infusions.

Le jasmin est utilisé depuis longtemps en Asie pour parfumer thés, desserts et infusions.

Les boutons de rose sont utilisés depuis des siècles au Moyen-Orient et en Asie pour parfumer desserts et boissons.

La camomille est utilisée depuis l'Antiquité en Europe et au Moyen-Orient pour les infusions et desserts légers.

La cannelle cassia provient principalement de Chine et d'Asie du Sud-Est. Plus corsée que la cannelle de Ceylan, elle est très répandue dans les mélanges d'épices et la pâtisserie.

Originaire du Sri Lanka, la cannelle de Ceylan est réputée pour sa douceur et son parfum fin.

La cannelle de Saigon (cassia vietnamienne) est réputée pour sa puissance aromatique et sa richesse en huiles essentielles.

La cannelle de Saigon (cassia vietnamienne) est réputée pour sa puissance aromatique et sa richesse en huiles essentielles.

La cannelle fumée est obtenue par fumage des bâtons ou de la poudre, apportant une dimension boisée et originale.

La cannelle sauvage regroupe des cannelles issues de cueillettes non industrielles, souvent plus rustiques et aromatiques.

La cardamome blanche est une version blanchie de la cardamome verte, plus douce et subtile.

La cardamome d'Éthiopie est une épice traditionnelle d'Afrique de l'Est.

La cardamome verte est une épice emblématique d'Inde et du Moyen-Orient. Elle est aussi très utilisée dans la pâtisserie scandinave et certains cafés épicés.

La caroube est utilisée depuis l'Antiquité comme alternative naturelle au cacao.

La cassia est une variété de cannelle plus robuste, largement utilisée en Asie et dans les mélanges d'épices.

La cassia entière est utilisée sous forme de bâtons pour infuser lentement plats et boissons.

Le cassis est cultivé en Europe depuis des siècles et apprécié pour son arôme fruité intense, utilisé en cuisine et en infusion.

Le cédrat est un agrume ancien utilisé en Méditerranée et au Moyen-Orient, souvent pour ses zestes parfumés.

Originaire des îles Moluques (Indonésie), le clou de girofle a longtemps été une épice précieuse dans le commerce des épices.

Version moulue du clou de girofle, utilisée pour une intégration plus homogène dans les recettes.

Le clou de girofle rose est récolté à un stade plus jeune, offrant une saveur plus florale et douce.

L'écorce de bouleau est utilisée traditionnellement dans les régions nordiques pour ses notes boisées et résineuses.

Cette cannelle est fumée après récolte, ajoutant une profondeur boisée à la cannelle classique.

L'écorce de cannelle verte est récoltée plus jeune, offrant un profil plus frais et végétal.

L'écorce de mangoustan est utilisée en Asie du Sud-Est pour ses notes amères et fruitées.

L'écorce de noyer est utilisée traditionnellement pour ses notes amères et boisées.

Très utilisé en Méditerranée, le fenouil a une saveur anisée douce. Ses graines parfument plats salés et tisanes.

Utilisée depuis l'Antiquité au Moyen-Orient et en Méditerranée, la fleur d'oranger parfume pâtisseries et boissons.

La fleur de cannelle est le bouton floral du cannelier, utilisé en Asie pour son arôme plus doux que l'écorce.

Le jasmin est utilisé en Asie pour parfumer thés et desserts depuis des siècles.

Le pissenlit est utilisé traditionnellement en Europe pour ses usages culinaires et infusions.

La fleur de sureau est utilisée en Europe pour parfumer boissons et desserts traditionnels.

Le gingembre vient d'Asie et est utilisé depuis des siècles autant en cuisine qu'en boissons. Son goût est piquant, frais et citronné.

Le gingembre confit est utilisé en Asie et en pâtisserie européenne pour sa douceur épicée.

Le gingembre moulu est largement utilisé en Asie, au Moyen-Orient et en pâtisserie occidentale.

Le gingembre noir est une variété asiatique rare au goût plus profond et camphré.

Le gingembre sauvage pousse naturellement dans certaines régions d'Asie et d'Amérique du Nord.

Les graines de melon sont utilisées en Asie et au Moyen-Orient.

Le séné est utilisé traditionnellement en phytothérapie.

La citronnelle thaïe est essentielle dans la cuisine d'Asie du Sud-Est.

L'herbe du tigre est une plante asiatique traditionnelle utilisée en médecine et cuisine locale.

L'hibiscus est utilisé en Afrique, en Asie et en Amérique latine pour ses infusions acidulées.

Le houblon est utilisé depuis le Moyen Âge en Europe, principalement dans la bière.

L'hysope est une herbe méditerranéenne utilisée depuis l'Antiquité.

L'hysope anisée est une variété nord-américaine au goût proche de l'anis.

La lavande culinaire est cultivée en Provence et utilisée pour parfumer desserts et plats salés depuis des siècles.

La lavande sauvage pousse à l'état naturel dans les garrigues méditerranéennes et offre un parfum plus intense.

La lime séchée (loomi) est un ingrédient traditionnel du Moyen-Orient, utilisée dans les ragoûts et riz persans.

La mandarine séchée est utilisée en Asie pour parfumer plats et infusions.

Le mélilot est une plante européenne au parfum rappelant la vanille et le foin.

La menthe est utilisée depuis l'Antiquité au Moyen-Orient, en Méditerranée et en Asie pour son parfum rafraîchissant.

La menthe est utilisée depuis l'Antiquité au Moyen-Orient, en Méditerranée et en Asie pour son parfum rafraîchissant.

La menthe sauvage pousse naturellement en Europe et en Amérique du Nord et est utilisée depuis l'Antiquité.

La menthe est utilisée depuis l'Antiquité au Moyen-Orient, en Méditerranée et en Asie pour son parfum rafraîchissant.

La noix de kola est utilisée en Afrique de l'Ouest depuis des siècles.

L'ortie est utilisée depuis l'Antiquité en Europe pour l'alimentation et les infusions.

L'angélique est utilisée depuis le Moyen Âge en Europe pour ses usages culinaires et médicinaux.

La réglisse étoilée est utilisée en Asie pour son arôme intense rappelant l'anis.

La réglisse sauvage pousse naturellement et possède un goût plus brut.

Le rooibos est originaire d'Afrique du Sud et est traditionnellement consommé en infusion.

La sauge blanche est utilisée traditionnellement en Amérique du Nord.

Le sureau est utilisé traditionnellement en Europe pour les boissons et préparations.

Le thé noir épicé est inspiré des traditions chai d'Asie.

La vanille vient à l'origine du Mexique, puis a été cultivée dans l'océan Indien (Madagascar, Réunion). C'est l'une des épices les plus précieuses en pâtisserie.

La vanille bourbon est cultivée principalement à Madagascar et dans l'océan Indien.

La vanille mexicaine est l'une des plus anciennes variétés cultivées.