La Route des Épices
Explorez notre collection de 344 épices du monde entier. Découvrez leurs origines, saveurs et utilisations culinaires.
Comment utiliser La Route des Épices?
La Route des Épices est votre guide complet pour maîtriser l'art des épices en cuisine. Chaque fiche détaillée vous donne:
- ✓Origine géographique et histoire
- ✓Profil gustatif avec intensité
- ✓Accords parfaits avec aliments
- ✓Conseils d'utilisation
- ✓Erreurs à éviter
- ✓Substitutions possibles
Guide des accords épices-aliments
Explorer le guide43 épices trouvées
Galangal
Le galanga est un rhizome proche du gingembre, très utilisé en Thaïlande, Indonésie et Malaisie. Son parfum est plus poivré et citronné.
Smoked galangal
Le galanga est une racine asiatique proche du gingembre, ici fumée pour plus de profondeur.
Yellow galangal
Le galanga jaune est très utilisé en Thaïlande et en Indonésie.
Red galangal
Le galanga rouge est une variété plus piquante, très parfumée en cuisine asiatique.
Le garam masala est un mélange d'épices indien variant selon les régions et les familles, généralement ajouté en fin de cuisson.
Ground juniper
Le genièvre est utilisé depuis le Moyen Âge en Europe, notamment pour aromatiser viandes et boissons.
Red juniper berry
Le genièvre rouge est une variété rare offrant un profil plus fruité que le genièvre classique.
Wild juniper
Le genièvre sauvage pousse naturellement en Europe et est très aromatique.
Ginger
Le gingembre vient d'Asie et est utilisé depuis des siècles autant en cuisine qu'en boissons. Son goût est piquant, frais et citronné.
Dried candied ginger
Le gingembre confit est utilisé en Asie et en pâtisserie européenne pour sa douceur épicée.
Ground ginger
Le gingembre moulu est largement utilisé en Asie, au Moyen-Orient et en pâtisserie occidentale.
Black ginger
Le gingembre noir est une variété asiatique rare au goût plus profond et camphré.
Wild ginger
Le gingembre sauvage pousse naturellement dans certaines régions d'Asie et d'Amérique du Nord.
Ground dill seed
Très utilisé en Europe du Nord et de l'Est, l'aneth est une herbe au parfum anisé et frais, souvent associée au poisson.
Black cumin seed
Le cumin noir est utilisé depuis l'Antiquité au Moyen-Orient et en Asie.
Wild fennel seed
Le fenouil sauvage pousse naturellement autour du bassin méditerranéen.
Brown mustard seed
La moutarde brune est utilisée en Inde et en Europe depuis des siècles.
Yellow mustard seed
Les graines de moutarde sont utilisées depuis l'Antiquité en Europe et en Asie. La moutarde jaune est plus douce que la noire.
Black mustard seed
Très utilisées en Inde (tempering) et dans certains pickles, les graines de moutarde noire ont un goût plus intense que la jaune.
Nigella seed
Aussi appelée "cumin noir" (à ne pas confondre avec le cumin), la nigelle est utilisée au Moyen-Orient et en Asie du Sud. Son goût est légèrement poivré et toasté.
Wild nigella seed
La nigelle sauvage est utilisée depuis l'Antiquité au Moyen-Orient.
Poppy seed
Utilisées depuis l'Antiquité en Europe et au Moyen-Orient, les graines de pavot apportent croquant et douceur.
Ground pink peppercorn
Le poivre rose provient d'Amérique du Sud et n'est pas un vrai poivre.
Arugula seed
La roquette est cultivée depuis l'Antiquité autour de la Méditerranée.
White sesame seed
Cultivé depuis des milliers d'années en Afrique et en Asie, le sésame est une graine très utilisée dans les cuisines du Moyen-Orient, d'Asie et d'Afrique.
Toasted sesame seed
Cultivé depuis des milliers d'années en Afrique et en Asie, le sésame est une graine très utilisée dans les cuisines du Moyen-Orient, d'Asie et d'Afrique.
Black sesame seed
Version non décortiquée du sésame, les graines noires ont un goût plus prononcé et terreux. Populaires dans la cuisine japonaise pour leur aspect décoratif.
Roasted sunflower seed
Les graines de tournesol sont consommées depuis des siècles en Europe et en Amérique.