La Route des Épices

Le cubèbe est un "poivre" aromatique d'Indonésie, autrefois très prisé en Europe. Il a une note poivrée avec un côté camphré.

Le terme "poivre sauvage" regroupe différentes baies poivrées récoltées à l'état sauvage selon les régions, souvent plus aromatiques et complexes.

Le sansho est un poivre japonais apparenté au Sichuan, utilisé depuis des siècles pour ses notes citronnées et légèrement anesthésiantes.

La baie du Népal désigne des poivres aromatiques de l'Himalaya, aux notes fraîches et complexes.

La baie de Sichuan verte est récoltée plus tôt que la rouge, offrant un profil plus frais et citronné.

Mélange éthiopien épicé et complexe incluant piment, gingembre, coriandre, cardamome et fenugrec. Base des ragoûts éthiopiens traditionnels.

Originaire des Amériques, le piment tire son piquant de la capsaïcine. Des milliers de variétés existent, du doux au brûlant. Incontournable dans les cuisines mexicaine, indienne et asiatique.

Le chili árbol est un piment mexicain traditionnel, long et fin, apprécié pour sa chaleur franche.

Le chiltepin est considéré comme l'un des piments sauvages les plus anciens du Mexique.

Originaire d'Inde, le bhut jolokia fut l'un des piments les plus forts au monde.

Le morita est un jalapeño fumé, typique de la cuisine mexicaine.

Le chili negro est un piment mexicain séché jusqu'à noircissement, très utilisé dans les moles.

Le pasilla est un piment mexicain séché, très utilisé dans les sauces traditionnelles pour ses notes profondes et légèrement fruitées.

Le chili scorpion, originaire des Caraïbes, est connu pour sa puissance extrême et son fruité intense.

Piment jalapeño fumé et séché, le chipotle possède une saveur fumée profonde avec une chaleur moyenne. Incontournable dans la cuisine tex-mex et les sauces barbecue.

Le cresson alénois est cultivé depuis l'Antiquité en Europe et au Moyen-Orient pour ses graines piquantes.

Le cubèbe est un poivre aromatique d'Indonésie, autrefois très populaire en Europe.

Le galanga rouge est une variété plus piquante, très parfumée en cuisine asiatique.

Le gingembre vient d'Asie et est utilisé depuis des siècles autant en cuisine qu'en boissons. Son goût est piquant, frais et citronné.

Le gingembre moulu est largement utilisé en Asie, au Moyen-Orient et en pâtisserie occidentale.

Le gingembre noir est une variété asiatique rare au goût plus profond et camphré.

Le gingembre sauvage pousse naturellement dans certaines régions d'Asie et d'Amérique du Nord.

La moutarde brune est utilisée en Inde et en Europe depuis des siècles.

Les graines de moutarde sont utilisées depuis l'Antiquité en Europe et en Asie. La moutarde jaune est plus douce que la noire.

Très utilisées en Inde (tempering) et dans certains pickles, les graines de moutarde noire ont un goût plus intense que la jaune.

La moutarde sauvage pousse naturellement en Europe et en Asie.

Les graines de papaye sont utilisées dans les cuisines tropicales.

La roquette est cultivée depuis l'Antiquité autour de la Méditerranée.

Le jalapeño est un piment originaire du Mexique, largement utilisé dans la cuisine latino-américaine.

Graines du Aframomum melegueta, les grains de paradis ou maniguette ont un arôme intense rappelant le poivre, la cardamome et le gingembre. Épice africaine redécouverte.

Les mélanges barbecue sont nés en Amérique du Nord pour assaisonner grillades et viandes.

Mélange cajun de Louisiane alliant paprika, ail, oignon, poivre et herbes. Saveur relevée typique de la cuisine créole et cajun.

Le mélange créole est issu des cuisines des Caraïbes et de Louisiane.

Mélange caribéen épicé pour marinades jamaïcaines. Combine piment de la Jamaïque, thym, piment Scotch bonnet et épices chaudes.

La moutarde verte est utilisée en Asie et en Afrique pour ses feuilles et ses graines.

Paprika avec une bonne dose de piquant, pour ceux qui aiment la chaleur en plus de la couleur. Populaire dans les goulashs et les plats relevés.

Ce paprika combine piquant et fumage traditionnel.

Originaire de la ville d'Alep en Syrie, ce piment est apprécié pour sa chaleur modérée et son goût légèrement fruité.

Version séchée du piment poblano, l'ancho offre un goût fruité avec des notes de raisin sec et une chaleur douce. Base des sauces mole mexicaines.

Créé en Caroline du Sud, ce piment a été le plus fort au monde selon le Guinness World Records.

Piment mexicain séché dont le nom signifie 'grelot' car ses graines font du bruit quand on le secoue.

Piment rare originaire d'Oaxaca au Mexique, essentiel pour le mole negro traditionnel.

Flocons de piment rouge séché au soleil, base de la cuisine coréenne et du kimchi.

Originaire du Pays basque, le piment d'Espelette est une AOP française connue pour son piquant modéré et ses arômes fruités.

Le piment de Cayenne est lié aux cuisines des Amériques et a été diffusé mondialement après les grandes explorations. Il apporte un piquant franc.

Piment séché mexicain à la peau lisse et brillante, le guajillo offre une saveur fruitée légèrement acidulée avec une chaleur modérée. Excellent dans les salsas.

Originaire d'Amazonie mais popularisé au Yucatán, l'un des piments les plus forts au monde.

Le piment mulato est un piment mexicain séché, cousin du poblano.

Le piment oiseau est très utilisé en Afrique et en Asie.

Le piment piquín est l'un des piments sauvages traditionnels du Mexique.

Le piment serrano est originaire des montagnes du Mexique.

Le poivre andaliman est originaire de Sumatra et appartient à la famille des poivres de type Sichuan.

Le poivre blanc provient des mêmes baies que le poivre noir, mais il est décortiqué. Son goût est plus rond et discret visuellement dans les sauces claires.

Le cubèbe est utilisé depuis le Moyen Âge ; la version fumée renforce son caractère.

Le poivre de Java est cultivé en Indonésie et possède une chaleur franche.

Le poivre de Kampot est une IGP du Cambodge réputée mondialement.

Le poivre de Sarawak provient de Malaisie et est apprécié pour son équilibre.

Originaire de Chine, le poivre de Sichuan n'est pas un vrai poivre mais une baie aux notes citronnées et engourdissantes.

Le poivre de Tasmanie est originaire d'Australie, aux notes boisées et fruitées.

Variété premium de poivre noir de la côte de Malabar en Inde, baies mûries plus longtemps sur la vigne.

Cousin népalais du poivre de Sichuan, le poivre Timut se distingue par ses notes prononcées de pamplemousse et de fruit de la passion. Sensation électrisante en bouche.

Le poivre fumé est une adaptation moderne apportant profondeur et caractère.

Utilisé avant le poivre noir en Europe, le poivre long vient d'Inde et apporte une chaleur douce et complexe.

Originaire de la côte de Malabar (Inde), le poivre noir est l'une des épices les plus échangées de l'histoire. Il apporte chaleur et piquant aromatique.

Le poivre noir est l'une des épices les plus anciennes au monde.

Le poivre rouge est le poivre noir récolté à pleine maturité.

Ce poivre provient de plantes sauvages d'Afrique centrale.

Le poivre vert est récolté avant maturité. Il a une saveur plus fraîche et végétale que le poivre noir, très apprécié dans certaines sauces.

Le voatsiperifery est un poivre sauvage de Madagascar récolté à la main.

Le gingembre fumé est une variation moderne ajoutant une profondeur aromatique.

Le poivre blanc de Sarawak provient de Malaisie et est apprécié pour sa douceur aromatique.

Mélange japonais de sept épices incluant piment, poivre de Sichuan, zeste d'agrume et graines de sésame. Parfait sur les nouilles et les soupes.

Mélange indien pour marinades au tandoor, coloré de paprika et de piment. Parfait pour le poulet, l'agneau et les légumes grillés.

Le wasabi est une racine japonaise emblématique.