La Route des Épices

Le caloupilé (feuille de curry) est un aromate clé du sud de l'Inde et du Sri Lanka, utilisé depuis des siècles pour parfumer les plats.

La camomille est utilisée depuis l'Antiquité en Europe et au Moyen-Orient pour les infusions et desserts légers.

La cannelle est une épice douce et chaude avec des notes sucrées et boisées. Indispensable en pâtisserie et dans les plats réconfortants.

La cannelle cassia provient principalement de Chine et d'Asie du Sud-Est. Plus corsée que la cannelle de Ceylan, elle est très répandue dans les mélanges d'épices et la pâtisserie.

Originaire du Sri Lanka, la cannelle de Ceylan est réputée pour sa douceur et son parfum fin.

La cannelle de Saigon (cassia vietnamienne) est réputée pour sa puissance aromatique et sa richesse en huiles essentielles.

La cannelle de Saigon (cassia vietnamienne) est réputée pour sa puissance aromatique et sa richesse en huiles essentielles.

La cannelle fumée est obtenue par fumage des bâtons ou de la poudre, apportant une dimension boisée et originale.

La cannelle sauvage regroupe des cannelles issues de cueillettes non industrielles, souvent plus rustiques et aromatiques.

La cardamome blanche est une version blanchie de la cardamome verte, plus douce et subtile.

La cardamome chinoise est utilisée en médecine traditionnelle et en cuisine asiatique depuis des siècles.

La cardamome d'Éthiopie est une épice traditionnelle d'Afrique de l'Est.

La cardamome fumée est une variation moderne accentuant la profondeur aromatique.

Plus fumée et camphrée que la verte, la cardamome noire est très utilisée en Inde du Nord et dans les plats mijotés riches.

La cardamome verte est une épice emblématique d'Inde et du Moyen-Orient. Elle est aussi très utilisée dans la pâtisserie scandinave et certains cafés épicés.

La caroube est utilisée depuis l'Antiquité comme alternative naturelle au cacao.

Le carvi est utilisé depuis l'Antiquité en Europe centrale et de l'Est. Son goût rappelle le cumin avec une note anisée.

Le carvi brun est utilisé en Europe centrale depuis le Moyen Âge.

Le carvi noir est utilisé au Moyen-Orient et en Asie centrale.

La cassia est une variété de cannelle plus robuste, largement utilisée en Asie et dans les mélanges d'épices.

La cassia entière est utilisée sous forme de bâtons pour infuser lentement plats et boissons.

Le cassis est cultivé en Europe depuis des siècles et apprécié pour son arôme fruité intense, utilisé en cuisine et en infusion.

Le cédrat est un agrume ancien utilisé en Méditerranée et au Moyen-Orient, souvent pour ses zestes parfumés.

Les graines de céleri sont utilisées depuis l'Antiquité en Europe et au Moyen-Orient pour leur saveur intense et salée.

Le cerfeuil sauvage pousse naturellement en Europe et est utilisé depuis longtemps comme herbe aromatique fine et délicate.

Le cerfeuil est une herbe classique de la cuisine française, utilisée fraîche ou séchée.

Originaire des Amériques, le piment tire son piquant de la capsaïcine. Des milliers de variétés existent, du doux au brûlant. Incontournable dans les cuisines mexicaine, indienne et asiatique.

Le chili árbol est un piment mexicain traditionnel, long et fin, apprécié pour sa chaleur franche.

Le chiltepin est considéré comme l'un des piments sauvages les plus anciens du Mexique.

Originaire d'Inde, le bhut jolokia fut l'un des piments les plus forts au monde.

Le morita est un jalapeño fumé, typique de la cuisine mexicaine.

Le chili negro est un piment mexicain séché jusqu'à noircissement, très utilisé dans les moles.

Le pasilla est un piment mexicain séché, très utilisé dans les sauces traditionnelles pour ses notes profondes et légèrement fruitées.

Le chili scorpion, originaire des Caraïbes, est connu pour sa puissance extrême et son fruité intense.

Piment jalapeño fumé et séché, le chipotle possède une saveur fumée profonde avec une chaleur moyenne. Incontournable dans la cuisine tex-mex et les sauces barbecue.

La ciboule est utilisée depuis longtemps en Europe et en Asie pour sa saveur douce entre l'oignon et la ciboulette.

La ciboulette chinoise est une herbe asiatique au goût plus marqué d'ail, très utilisée dans la cuisine chinoise.

La ciboulette est une herbe douce de la famille des alliacées, très utilisée en Europe pour sa saveur délicate.

Le citron caviar est originaire d'Australie. Séché, il concentre ses notes d'agrume éclatantes et acidulées.

Le citron kaffir est très utilisé en Asie du Sud-Est pour son arôme puissant et zesté.

Le loomi est un citron séché du Moyen-Orient, essentiel dans la cuisine perse et du Golfe.

Tiges du Cymbopogon citratus, la citronnelle possède un arôme frais et citronné intense. Pilier de la cuisine thaïe et vietnamienne, elle parfume soupes et currys.

Originaire des îles Moluques (Indonésie), le clou de girofle a longtemps été une épice précieuse dans le commerce des épices.

Version moulue du clou de girofle, utilisée pour une intégration plus homogène dans les recettes.

Le clou de girofle rose est récolté à un stade plus jeune, offrant une saveur plus florale et douce.

Le clou de girofle sauvage provient de récoltes non cultivées, offrant un profil plus rustique et aromatique.

La coriandre est cultivée depuis l'Antiquité. Les graines ont un parfum plus doux et citronné que les feuilles.

La coriandre est cultivée depuis l'Antiquité. Les graines ont un parfum plus doux et citronné que les feuilles.

La coriandre longue est une variété aux graines allongées, plus aromatique et citronnée que la coriandre classique.

La coriandre moulue est largement utilisée dans les cuisines du monde pour son arôme chaud et citronné.

La racine de coriandre est très utilisée en Thaïlande et au Vietnam pour sa saveur plus intense que les feuilles.

La coriandre vietnamienne (rau răm) est une herbe très utilisée en Asie du Sud-Est, au goût poivré et citronné.

Le cresson alénois est cultivé depuis l'Antiquité en Europe et au Moyen-Orient pour ses graines piquantes.

Le cubèbe est un poivre aromatique d'Indonésie, autrefois très populaire en Europe.

Le cumin est une épice ancienne très présente au Moyen-Orient, en Afrique du Nord, en Inde et au Mexique. Son goût est chaud et légèrement terreux.

Le cumin blanc est utilisé depuis des millénaires au Moyen-Orient, en Inde et en Afrique du Nord.

Le cumin des prés (carvi) est utilisé en Europe centrale pour son goût anisé.

Le cumin noir (nigelle) est utilisé depuis l'Antiquité au Moyen-Orient et en Asie.

Le cumin royal est une variété sélectionnée pour son intensité aromatique supérieure.

Originaire d'Asie du Sud, le curcuma est un rhizome utilisé depuis des siècles dans la cuisine indienne et d'autres cuisines asiatiques.

Le curcuma blanc est une variété moins colorée que le curcuma jaune, utilisée en Asie pour son arôme plus doux et herbacé.

Le curcuma fermenté est issu d'un procédé traditionnel qui développe des notes plus profondes et complexes.

Le curcuma fumé est obtenu par fumage de la racine, apportant une dimension boisée originale.

Le curcuma noir est une variété rare utilisée traditionnellement en Inde pour ses arômes profonds.