La Route des Épices

L'achiote (roucou) vient des graines du rocouyer, utilisé depuis longtemps en Amérique latine et dans les Caraïbes pour colorer et parfumer les plats.

L'ail rôti séché reproduit l'ail rôti (plus doux et caramélisé) sous forme stable, parfait pour donner une rondeur sans agressivité.

Épice très présente en Inde et au Moyen-Orient, l'ajowan rappelle le thym avec une touche poivrée.

L'amchoor est une poudre de mangue verte séchée, utilisée en Inde pour apporter de l'acidité.

La badiane (anis étoilé) vient d'Asie et est très utilisée dans la cuisine chinoise et vietnamienne.

Utilisé depuis l'Antiquité autour de la Méditerranée, l'anis vert est connu pour son parfum réglissé.

Les graines liées à l'arbre à curry sont associées aux traditions culinaires d'Asie du Sud. Elles se distinguent des mélanges curry en poudre.

L'armoise est une plante aromatique utilisée traditionnellement dans certaines cuisines régionales et en infusion. Son goût est herbacé et légèrement amer.

L'asaret (souvent appelé gingembre sauvage dans certains contextes) est utilisé de manière traditionnelle comme aromate au profil terreux et épicé.

La badiane (anis étoilé) vient d'Asie et parfume depuis longtemps infusions, desserts et cuisines asiatiques. Moulue, elle est plus facile à intégrer.

Le basilic africain est une variété aromatique aux notes parfois camphrées et épicées, utilisée dans plusieurs cuisines africaines.

Aussi appelé "piment de la Jamaïque", le bois d'Inde est une baie des Caraïbes aux notes de cannelle, girofle et muscade.

Le bouton de girofle vert est le clou de girofle récolté avant maturité, offrant une saveur plus fraîche et végétale.

Le caloupilé (feuille de curry) est un aromate clé du sud de l'Inde et du Sri Lanka, utilisé depuis des siècles pour parfumer les plats.

La cannelle cassia provient principalement de Chine et d'Asie du Sud-Est. Plus corsée que la cannelle de Ceylan, elle est très répandue dans les mélanges d'épices et la pâtisserie.

Originaire du Sri Lanka, la cannelle de Ceylan est réputée pour sa douceur et son parfum fin.

La cannelle de Saigon (cassia vietnamienne) est réputée pour sa puissance aromatique et sa richesse en huiles essentielles.

La cannelle de Saigon (cassia vietnamienne) est réputée pour sa puissance aromatique et sa richesse en huiles essentielles.

La cannelle sauvage regroupe des cannelles issues de cueillettes non industrielles, souvent plus rustiques et aromatiques.

La cardamome chinoise est utilisée en médecine traditionnelle et en cuisine asiatique depuis des siècles.

La cardamome d'Éthiopie est une épice traditionnelle d'Afrique de l'Est.

La cardamome fumée est une variation moderne accentuant la profondeur aromatique.

Plus fumée et camphrée que la verte, la cardamome noire est très utilisée en Inde du Nord et dans les plats mijotés riches.

La cardamome verte est une épice emblématique d'Inde et du Moyen-Orient. Elle est aussi très utilisée dans la pâtisserie scandinave et certains cafés épicés.

Le carvi est utilisé depuis l'Antiquité en Europe centrale et de l'Est. Son goût rappelle le cumin avec une note anisée.

La cassia est une variété de cannelle plus robuste, largement utilisée en Asie et dans les mélanges d'épices.

La cassia entière est utilisée sous forme de bâtons pour infuser lentement plats et boissons.

Les graines de céleri sont utilisées depuis l'Antiquité en Europe et au Moyen-Orient pour leur saveur intense et salée.

Le cerfeuil sauvage pousse naturellement en Europe et est utilisé depuis longtemps comme herbe aromatique fine et délicate.

Le cerfeuil est une herbe classique de la cuisine française, utilisée fraîche ou séchée.

Le chili negro est un piment mexicain séché jusqu'à noircissement, très utilisé dans les moles.

Le pasilla est un piment mexicain séché, très utilisé dans les sauces traditionnelles pour ses notes profondes et légèrement fruitées.

La ciboule est utilisée depuis longtemps en Europe et en Asie pour sa saveur douce entre l'oignon et la ciboulette.

Le citron kaffir est très utilisé en Asie du Sud-Est pour son arôme puissant et zesté.

Le loomi est un citron séché du Moyen-Orient, essentiel dans la cuisine perse et du Golfe.

Originaire des îles Moluques (Indonésie), le clou de girofle a longtemps été une épice précieuse dans le commerce des épices.

Le clou de girofle rose est récolté à un stade plus jeune, offrant une saveur plus florale et douce.

Le clou de girofle sauvage provient de récoltes non cultivées, offrant un profil plus rustique et aromatique.

La coriandre est cultivée depuis l'Antiquité. Les graines ont un parfum plus doux et citronné que les feuilles.

La coriandre est cultivée depuis l'Antiquité. Les graines ont un parfum plus doux et citronné que les feuilles.

La coriandre longue est une variété aux graines allongées, plus aromatique et citronnée que la coriandre classique.

La coriandre moulue est largement utilisée dans les cuisines du monde pour son arôme chaud et citronné.

La racine de coriandre est très utilisée en Thaïlande et au Vietnam pour sa saveur plus intense que les feuilles.

La coriandre vietnamienne (rau răm) est une herbe très utilisée en Asie du Sud-Est, au goût poivré et citronné.

Le cresson alénois est cultivé depuis l'Antiquité en Europe et au Moyen-Orient pour ses graines piquantes.

Le cumin est une épice ancienne très présente au Moyen-Orient, en Afrique du Nord, en Inde et au Mexique. Son goût est chaud et légèrement terreux.

Le cumin blanc est utilisé depuis des millénaires au Moyen-Orient, en Inde et en Afrique du Nord.

Le cumin royal est une variété sélectionnée pour son intensité aromatique supérieure.

Originaire d'Asie du Sud, le curcuma est un rhizome utilisé depuis des siècles dans la cuisine indienne et d'autres cuisines asiatiques.

Le curcuma blanc est une variété moins colorée que le curcuma jaune, utilisée en Asie pour son arôme plus doux et herbacé.

Le curcuma fermenté est issu d'un procédé traditionnel qui développe des notes plus profondes et complexes.

Le curcuma noir est une variété rare utilisée traditionnellement en Inde pour ses arômes profonds.

L'écorce de grenadier est utilisée dans certaines cuisines traditionnelles pour son amertume et ses notes tanniques.

L'épazote est une herbe traditionnelle du Mexique, utilisée depuis l'époque précolombienne.

Le fenouil indien est largement utilisé en Inde, souvent servi après les repas comme digestif.

Le fenugrec est utilisé depuis l'Antiquité au Moyen-Orient et en Inde. Ses graines ont une saveur chaude, légèrement amère et "noisette".

Le fenugrec germé est une tradition de la cuisine indienne, où la germination amplifie les arômes et les bienfaits nutritifs.

Originaire du Moyen-Orient et de l'Inde, le fenugrec moulu est un incontournable des mélanges d'épices traditionnels.

Originaire d'Asie du Sud-Est, la feuille de combava est prisée pour son arôme citronné intense.

Utilisée dans les cuisines d'Asie du Sud-Est et d'Inde, la fleur de bananier apporte une texture unique aux salades et currys.

Le galanga est un rhizome proche du gingembre, très utilisé en Thaïlande, Indonésie et Malaisie. Son parfum est plus poivré et citronné.

Le galanga est une racine asiatique proche du gingembre, ici fumée pour plus de profondeur.

Le galanga jaune est très utilisé en Thaïlande et en Indonésie.

Le galanga rouge est une variété plus piquante, très parfumée en cuisine asiatique.

Le garam masala est un mélange d'épices indien variant selon les régions et les familles, généralement ajouté en fin de cuisson.

Le gingembre vient d'Asie et est utilisé depuis des siècles autant en cuisine qu'en boissons. Son goût est piquant, frais et citronné.

Le gingembre moulu est largement utilisé en Asie, au Moyen-Orient et en pâtisserie occidentale.

La moutarde brune est utilisée en Inde et en Europe depuis des siècles.

Les graines de moutarde sont utilisées depuis l'Antiquité en Europe et en Asie. La moutarde jaune est plus douce que la noire.

Très utilisées en Inde (tempering) et dans certains pickles, les graines de moutarde noire ont un goût plus intense que la jaune.

La citronnelle thaïe est essentielle dans la cuisine d'Asie du Sud-Est.

L'herbe du tigre est une plante asiatique traditionnelle utilisée en médecine et cuisine locale.

L'hysope est une herbe méditerranéenne utilisée depuis l'Antiquité.

Le combava est un agrume emblématique d'Asie du Sud-Est.

Le zeste de combava est très utilisé en Asie du Sud-Est pour son parfum puissant.

Le kaloupilé (feuille de curry) est essentiel dans la cuisine du sud de l'Inde.

Le kencur est un rhizome aromatique originaire d'Asie du Sud-Est, particulièrement utilisé en cuisine indonésienne et thaïlandaise.

Le laurier-sauce est utilisé depuis l'Antiquité en Méditerranée pour parfumer les plats mijotés et les bouillons.

Le laurier indien (tej patta) provient du nord de l'Inde et est un ingrédient clé des currys et biryanis.

La lime séchée (loomi) est un ingrédient traditionnel du Moyen-Orient, utilisée dans les ragoûts et riz persans.

La livèche est une herbe européenne ancienne au goût proche du céleri, utilisée depuis l'Antiquité.

La livèche sauvage pousse naturellement en Europe et offre une saveur plus rustique que la cultivée.

Le macis est l'enveloppe de la noix de muscade. La version fumée apporte une profondeur supplémentaire.

Le macis sauvage est une variété plus rare au profil aromatique plus rustique.

La moutarde verte est utilisée en Asie et en Afrique pour ses feuilles et ses graines.

La muscade fumée apporte une profondeur aromatique à cette épice classique.

La muscade longue est une variété rare à la forme allongée et à l'arôme intense.

L'oignon séché est utilisé mondialement pour sa praticité.

L'origan mexicain est différent de l'origan méditerranéen et très utilisé en cuisine mexicaine.

L'ortie est utilisée depuis l'Antiquité en Europe pour l'alimentation et les infusions.

Le paprika espagnol est réputé pour sa richesse aromatique.

Très associé à l'Espagne (pimentón), le paprika fumé est obtenu à partir de piments séchés puis fumés, donnant une saveur profonde et boisée.

Le persil est une herbe européenne utilisée depuis l'Antiquité, autant comme garniture que comme aromate.

Piment mexicain séché dont le nom signifie 'grelot' car ses graines font du bruit quand on le secoue.

Piment rare originaire d'Oaxaca au Mexique, essentiel pour le mole negro traditionnel.

Flocons de piment rouge séché au soleil, base de la cuisine coréenne et du kimchi.

Le piment de Cayenne est lié aux cuisines des Amériques et a été diffusé mondialement après les grandes explorations. Il apporte un piquant franc.

Le poivre blanc provient des mêmes baies que le poivre noir, mais il est décortiqué. Son goût est plus rond et discret visuellement dans les sauces claires.

Le poivre de Sarawak provient de Malaisie et est apprécié pour son équilibre.

Utilisé avant le poivre noir en Europe, le poivre long vient d'Inde et apporte une chaleur douce et complexe.

Originaire de la côte de Malabar (Inde), le poivre noir est l'une des épices les plus échangées de l'histoire. Il apporte chaleur et piquant aromatique.

Le curcuma est utilisé depuis des millénaires en Inde et en Asie du Sud.

La racine de lotus est utilisée depuis des siècles en Asie.

Ras el hanout est un mélange nord-africain complexe pouvant contenir plus de 20 épices, utilisé surtout au Maroc.

Le safran d'Inde est le nom courant du curcuma frais utilisé en Asie.

Le safran espagnol est l'un des plus réputés au monde, cultivé en Castille-La Manche.

Herbe méditerranéenne ancienne, la sarriette est très utilisée avec les légumineuses et les viandes.

La sarriette d'hiver est plus robuste que la sarriette d'été.

Le thym est une herbe méditerranéenne utilisée depuis l'Antiquité pour parfumer les plats et conserver les aliments.