La Route des Épices

L'achiote (roucou) vient des graines du rocouyer, utilisé depuis longtemps en Amérique latine et dans les Caraïbes pour colorer et parfumer les plats.

L'achiote moulu est la version en poudre des graines de roucou, pratique pour une incorporation rapide dans les rubs et sauces.

L'ail des ours est une plante sauvage d'Europe, appréciée pour sa saveur d'ail plus herbacée. Séché, il devient un aromate pratique.

L'ail rôti séché reproduit l'ail rôti (plus doux et caramélisé) sous forme stable, parfait pour donner une rondeur sans agressivité.

L'ail sauvage (souvent proche de l'ail des ours selon les usages) est un aromate de cueillette apprécié pour son côté vert et ailé.

Les graines liées à l'arbre à curry sont associées aux traditions culinaires d'Asie du Sud. Elles se distinguent des mélanges curry en poudre.

Le sansho est un poivre japonais apparenté au Sichuan, utilisé depuis des siècles pour ses notes citronnées et légèrement anesthésiantes.

La baie du Népal désigne des poivres aromatiques de l'Himalaya, aux notes fraîches et complexes.

La baie de Sichuan verte est récoltée plus tôt que la rouge, offrant un profil plus frais et citronné.

Le basilic est une herbe emblématique de la cuisine italienne et asiatique, connue pour son parfum frais et sucré.

Le tulsi est une plante sacrée en Inde, utilisée depuis des siècles en infusion et cuisine ayurvédique.

Le basilic est une herbe emblématique de la cuisine italienne et asiatique, connue pour son parfum frais et sucré.

Le basilic est une herbe emblématique de la cuisine italienne et asiatique, connue pour son parfum frais et sucré.

La feuille de bétel est utilisée en Asie du Sud-Est pour parfumer plats, infusions et préparations traditionnelles.

Le jasmin est utilisé depuis longtemps en Asie pour parfumer thés, desserts et infusions.

Le jasmin est utilisé depuis longtemps en Asie pour parfumer thés, desserts et infusions.

Les boutons de rose sont utilisés depuis des siècles au Moyen-Orient et en Asie pour parfumer desserts et boissons.

Le caloupilé (feuille de curry) est un aromate clé du sud de l'Inde et du Sri Lanka, utilisé depuis des siècles pour parfumer les plats.

La cardamome blanche est une version blanchie de la cardamome verte, plus douce et subtile.

La cardamome verte est une épice emblématique d'Inde et du Moyen-Orient. Elle est aussi très utilisée dans la pâtisserie scandinave et certains cafés épicés.

La ciboulette chinoise est une herbe asiatique au goût plus marqué d'ail, très utilisée dans la cuisine chinoise.

Le loomi est un citron séché du Moyen-Orient, essentiel dans la cuisine perse et du Golfe.

La racine de coriandre est très utilisée en Thaïlande et au Vietnam pour sa saveur plus intense que les feuilles.

Originaire d'Asie du Sud, le curcuma est un rhizome utilisé depuis des siècles dans la cuisine indienne et d'autres cuisines asiatiques.

Le curcuma blanc est une variété moins colorée que le curcuma jaune, utilisée en Asie pour son arôme plus doux et herbacé.

Le curcuma fermenté est issu d'un procédé traditionnel qui développe des notes plus profondes et complexes.

Le curcuma fumé est obtenu par fumage de la racine, apportant une dimension boisée originale.

Le curcuma noir est une variété rare utilisée traditionnellement en Inde pour ses arômes profonds.

Le fenouil indien est largement utilisé en Inde, souvent servi après les repas comme digestif.

Le jasmin est utilisé en Asie pour parfumer thés et desserts depuis des siècles.

Le galanga jaune est très utilisé en Thaïlande et en Indonésie.

Le garam masala est un mélange d'épices indien variant selon les régions et les familles, généralement ajouté en fin de cuisson.

Le lin est cultivé depuis des millénaires en Europe et en Asie.

Utilisées depuis l'Antiquité en Europe et au Moyen-Orient, les graines de pavot apportent croquant et douceur.

L'herbe à curry est une plante aromatique méditerranéenne au parfum rappelant le curry.

Le laurier indien (tej patta) provient du nord de l'Inde et est un ingrédient clé des currys et biryanis.

La lime séchée (loomi) est un ingrédient traditionnel du Moyen-Orient, utilisée dans les ragoûts et riz persans.

Le mélange créole est issu des cuisines des Caraïbes et de Louisiane.

Le paprika fumé provient d'Espagne, séché au bois.

Le paprika espagnol est réputé pour sa richesse aromatique.

Originaire de la ville d'Alep en Syrie, ce piment est apprécié pour sa chaleur modérée et son goût légèrement fruité.

Originaire de Chine, le poivre de Sichuan n'est pas un vrai poivre mais une baie aux notes citronnées et engourdissantes.

Le curcuma est utilisé depuis des millénaires en Inde et en Asie du Sud.

Ras el hanout est un mélange nord-africain complexe pouvant contenir plus de 20 épices, utilisé surtout au Maroc.

Le safran est l'une des épices les plus précieuses au monde, issu des stigmates du crocus. Il est cultivé depuis l'Antiquité en Iran, en Espagne et en Inde.

Le safran d'Inde est le nom courant du curcuma frais utilisé en Asie.

Le safran espagnol est l'un des plus réputés au monde, cultivé en Castille-La Manche.

L'Iran est le premier producteur mondial de safran.

Le safran sauvage désigne des variétés non cultivées, très rares.

La sauge est une herbe méditerranéenne utilisée depuis l'Antiquité.

Le shiso séché conserve les arômes typiques de cette herbe japonaise.