La Route des Épices

L'achiote (roucou) vient des graines du rocouyer, utilisé depuis longtemps en Amérique latine et dans les Caraïbes pour colorer et parfumer les plats.

L'achiote moulu est la version en poudre des graines de roucou, pratique pour une incorporation rapide dans les rubs et sauces.

Originaire d'Asie centrale, l'ail est utilisé depuis des millénaires dans de nombreuses cuisines, de la Méditerranée à l'Asie.

L'ail des ours est une plante sauvage d'Europe, appréciée pour sa saveur d'ail plus herbacée. Séché, il devient un aromate pratique.

L'ail en poudre est une forme déshydratée d'ail, développée pour une conservation longue et une utilisation rapide en cuisine moderne.

L'ail fumé est obtenu par fumage ou séchage aromatique, très apprécié pour sa note BBQ et sa profondeur.

L'ail granulé est une forme déshydratée plus grossière que la poudre, populaire dans les rubs et assaisonnements secs.

L'ail noir provient d'une fermentation lente de l'ail, popularisée en Asie puis adoptée en cuisine moderne.

L'ail rôti séché reproduit l'ail rôti (plus doux et caramélisé) sous forme stable, parfait pour donner une rondeur sans agressivité.

L'ail sauvage (souvent proche de l'ail des ours selon les usages) est un aromate de cueillette apprécié pour son côté vert et ailé.

L'amchoor est une poudre de mangue verte séchée, utilisée en Inde pour apporter de l'acidité.

Très utilisé en Europe du Nord et de l'Est, l'aneth est une herbe au parfum anisé et frais, souvent associée au poisson.

Utilisé depuis l'Antiquité autour de la Méditerranée, l'anis vert est connu pour son parfum réglissé.

Les graines liées à l'arbre à curry sont associées aux traditions culinaires d'Asie du Sud. Elles se distinguent des mélanges curry en poudre.

L'argousier est un arbuste des zones froides d'Europe et d'Asie. Ses baies sont réputées pour leur goût acidulé et fruité.

Résine séchée du Ferula assa-foetida, l'asafoetida possède une odeur très forte et désagréable crue, qui se transforme en saveur subtile d'ail et d'oignon à la cuisson.

L'asaret (souvent appelé gingembre sauvage dans certains contextes) est utilisé de manière traditionnelle comme aromate au profil terreux et épicé.

L'asclépiade (milkweed) est une plante connue en Amérique du Nord. Lorsqu'elle est utilisée comme aromate, c'est généralement de façon très spécifique et traditionnelle.

Cônes femelles du Juniperus communis, les baies de genièvre ont une saveur piquante et résineuse avec des notes boisées et sucrées. Essentielles pour le gin et la choucroute.

La baie de myrte est utilisée en Méditerranée, notamment en Sardaigne, avec des notes résineuses et légèrement poivrées.

Le cubèbe est un "poivre" aromatique d'Indonésie, autrefois très prisé en Europe. Il a une note poivrée avec un côté camphré.

Le terme "poivre sauvage" regroupe différentes baies poivrées récoltées à l'état sauvage selon les régions, souvent plus aromatiques et complexes.

La baie du Népal désigne des poivres aromatiques de l'Himalaya, aux notes fraîches et complexes.

Baies roses séchées au goût délicat et légèrement poivré avec des notes fruitées. Malgré son nom, ce n'est pas un vrai poivre mais le fruit du Schinus molle, arbre sud-américain.

Le basilic africain est une variété aromatique aux notes parfois camphrées et épicées, utilisée dans plusieurs cuisines africaines.

Le basilic pourpre est une variété décorative et aromatique, appréciée pour sa couleur et son goût légèrement épicé.

Mélange éthiopien épicé et complexe incluant piment, gingembre, coriandre, cardamome et fenugrec. Base des ragoûts éthiopiens traditionnels.

La feuille de bétel est utilisée en Asie du Sud-Est pour parfumer plats, infusions et préparations traditionnelles.

Aussi appelé "piment de la Jamaïque", le bois d'Inde est une baie des Caraïbes aux notes de cannelle, girofle et muscade.

Les boutons de cassis sont utilisés en gastronomie française pour leur parfum végétal et fruité intense.

Le bouton de girofle vert est le clou de girofle récolté avant maturité, offrant une saveur plus fraîche et végétale.

La cannelle est une épice douce et chaude avec des notes sucrées et boisées. Indispensable en pâtisserie et dans les plats réconfortants.

La cannelle cassia provient principalement de Chine et d'Asie du Sud-Est. Plus corsée que la cannelle de Ceylan, elle est très répandue dans les mélanges d'épices et la pâtisserie.

Le cassis est cultivé en Europe depuis des siècles et apprécié pour son arôme fruité intense, utilisé en cuisine et en infusion.

Les graines de céleri sont utilisées depuis l'Antiquité en Europe et au Moyen-Orient pour leur saveur intense et salée.

Le cerfeuil sauvage pousse naturellement en Europe et est utilisé depuis longtemps comme herbe aromatique fine et délicate.

Le cerfeuil est une herbe classique de la cuisine française, utilisée fraîche ou séchée.

Originaire des Amériques, le piment tire son piquant de la capsaïcine. Des milliers de variétés existent, du doux au brûlant. Incontournable dans les cuisines mexicaine, indienne et asiatique.

Le chili árbol est un piment mexicain traditionnel, long et fin, apprécié pour sa chaleur franche.

Originaire d'Inde, le bhut jolokia fut l'un des piments les plus forts au monde.

Le morita est un jalapeño fumé, typique de la cuisine mexicaine.

Le chili negro est un piment mexicain séché jusqu'à noircissement, très utilisé dans les moles.

Le pasilla est un piment mexicain séché, très utilisé dans les sauces traditionnelles pour ses notes profondes et légèrement fruitées.

Le chili scorpion, originaire des Caraïbes, est connu pour sa puissance extrême et son fruité intense.

Piment jalapeño fumé et séché, le chipotle possède une saveur fumée profonde avec une chaleur moyenne. Incontournable dans la cuisine tex-mex et les sauces barbecue.

La ciboule est utilisée depuis longtemps en Europe et en Asie pour sa saveur douce entre l'oignon et la ciboulette.

La ciboulette est une herbe douce de la famille des alliacées, très utilisée en Europe pour sa saveur délicate.

Le citron caviar est originaire d'Australie. Séché, il concentre ses notes d'agrume éclatantes et acidulées.

Tiges du Cymbopogon citratus, la citronnelle possède un arôme frais et citronné intense. Pilier de la cuisine thaïe et vietnamienne, elle parfume soupes et currys.

Originaire des îles Moluques (Indonésie), le clou de girofle a longtemps été une épice précieuse dans le commerce des épices.

Version moulue du clou de girofle, utilisée pour une intégration plus homogène dans les recettes.

Le clou de girofle sauvage provient de récoltes non cultivées, offrant un profil plus rustique et aromatique.

La coriandre est cultivée depuis l'Antiquité. Les graines ont un parfum plus doux et citronné que les feuilles.

La coriandre est cultivée depuis l'Antiquité. Les graines ont un parfum plus doux et citronné que les feuilles.

Le cubèbe est un poivre aromatique d'Indonésie, autrefois très populaire en Europe.

Originaire d'Asie du Sud, le curcuma est un rhizome utilisé depuis des siècles dans la cuisine indienne et d'autres cuisines asiatiques.

Le pollen d'aneth est une spécialité nordique, très prisée pour son arôme intense et délicat.

L'orange amère est utilisée depuis l'Antiquité en Méditerranée pour parfumer liqueurs, desserts et plats sucrés-salés.

L'écorce de citron est utilisée depuis des siècles pour parfumer desserts et plats méditerranéens.

L'écorce de grenadier est utilisée dans certaines cuisines traditionnelles pour son amertume et ses notes tanniques.

Très présent dans la cuisine française, l'estragon est connu pour son parfum anisé délicat.

L'estragon est une herbe classique de la cuisine française, très appréciée pour sa note anisée.

Très utilisé en Méditerranée, le fenouil a une saveur anisée douce. Ses graines parfument plats salés et tisanes.

Le fenugrec est utilisé depuis l'Antiquité au Moyen-Orient et en Inde. Ses graines ont une saveur chaude, légèrement amère et "noisette".

Originaire du Moyen-Orient et de l'Inde, le fenugrec moulu est un incontournable des mélanges d'épices traditionnels.

La fleur de muscade, ou macis, entoure la noix de muscade et offre un arôme plus subtil.

Le galanga est une racine asiatique proche du gingembre, ici fumée pour plus de profondeur.

Le genièvre est utilisé depuis le Moyen Âge en Europe, notamment pour aromatiser viandes et boissons.

Le genièvre rouge est une variété rare offrant un profil plus fruité que le genièvre classique.

Le genièvre sauvage pousse naturellement en Europe et est très aromatique.

Le gingembre vient d'Asie et est utilisé depuis des siècles autant en cuisine qu'en boissons. Son goût est piquant, frais et citronné.

Le gingembre noir est une variété asiatique rare au goût plus profond et camphré.

Le gingembre sauvage pousse naturellement dans certaines régions d'Asie et d'Amérique du Nord.

Très utilisé en Europe du Nord et de l'Est, l'aneth est une herbe au parfum anisé et frais, souvent associée au poisson.

Le fenouil sauvage pousse naturellement autour du bassin méditerranéen.

La moutarde brune est utilisée en Inde et en Europe depuis des siècles.

Les graines de moutarde sont utilisées depuis l'Antiquité en Europe et en Asie. La moutarde jaune est plus douce que la noire.

Très utilisées en Inde (tempering) et dans certains pickles, les graines de moutarde noire ont un goût plus intense que la jaune.

La moutarde sauvage pousse naturellement en Europe et en Asie.

Les graines de papaye sont utilisées dans les cuisines tropicales.

Version non décortiquée du sésame, les graines noires ont un goût plus prononcé et terreux. Populaires dans la cuisine japonaise pour leur aspect décoratif.

L'herbe à ail est utilisée en Europe et en Asie comme alternative plus douce à l'ail frais.

Mélange emblématique du sud de la France, les herbes de Provence regroupent généralement thym, romarin, origan et sarriette.

L'hibiscus est utilisé en Afrique, en Asie et en Amérique latine pour ses infusions acidulées.

Le jalapeño est un piment originaire du Mexique, largement utilisé dans la cuisine latino-américaine.

Le kencur est un rhizome aromatique originaire d'Asie du Sud-Est, particulièrement utilisé en cuisine indonésienne et thaïlandaise.

Le laurier-sauce est utilisé depuis l'Antiquité en Méditerranée pour parfumer les plats mijotés et les bouillons.

La lavande sauvage pousse à l'état naturel dans les garrigues méditerranéennes et offre un parfum plus intense.

La livèche sauvage pousse naturellement en Europe et offre une saveur plus rustique que la cultivée.

Le macis est l'arille de la noix de muscade, originaire des îles Banda en Indonésie. Il possède un parfum plus délicat que la muscade.

Le macis est l'enveloppe de la noix de muscade. La version fumée apporte une profondeur supplémentaire.

Le macis moulu est utilisé depuis des siècles en Europe et en Asie.

Le macis sauvage est une variété plus rare au profil aromatique plus rustique.

Graines du Prunus mahaleb, le mahlep possède un parfum doux rappelant un croisement entre la cerise et l'amande. Utilisé dans les pâtisseries grecques et moyen-orientales.

Graines du Aframomum melegueta, les grains de paradis ou maniguette ont un arôme intense rappelant le poivre, la cardamome et le gingembre. Épice africaine redécouverte.

Feuilles du Origanum majorana, la marjolaine offre un arôme plus délicat que l'origan avec des notes douces et florales. Parfaite dans les farces et les plats de viande.

Mélange cajun de Louisiane alliant paprika, ail, oignon, poivre et herbes. Saveur relevée typique de la cuisine créole et cajun.

Mélange chinois traditionnel de cinq saveurs: anis étoilé, clou de girofle, cannelle, poivre de Sichuan et graines de fenouil. Base des marinades cantonaises.

Mélange égyptien croquant de noix, graines et épices grillées. Traditionnellement servi avec du pain trempé dans l'huile d'olive.

Mélange caribéen épicé pour marinades jamaïcaines. Combine piment de la Jamaïque, thym, piment Scotch bonnet et épices chaudes.

La menthe sauvage pousse naturellement en Europe et en Amérique du Nord et est utilisée depuis l'Antiquité.

La muscade fumée apporte une profondeur aromatique à cette épice classique.

La muscade verte est récoltée avant maturité pour un goût plus frais.

La muscade longue est une variété rare à la forme allongée et à l'arôme intense.

L'oignon en poudre est issu d'oignons déshydratés, très utilisé dans les cuisines nord-américaines et les assaisonnements industriels.

L'oignon rôti séché est utilisé pour apporter une saveur douce et grillée.

L'oignon séché est utilisé mondialement pour sa praticité.

Très utilisé en Italie et en Grèce, l'origan est une herbe méditerranéenne emblématique des cuisines du sud.

Le paprika est une épice douce à moyennement piquante obtenue à partir de poivrons rouges séchés et moulus. Son goût varie de sucré et fruité à fumé et intense selon sa préparation.

Poudre de piments doux séchés au goût fruité et légèrement sucré. Apporte couleur et saveur sans piquant. Essentiel dans la cuisine hongroise et espagnole.

Le paprika fumé provient d'Espagne, séché au bois.

Paprika avec une bonne dose de piquant, pour ceux qui aiment la chaleur en plus de la couleur. Populaire dans les goulashs et les plats relevés.

Très associé à l'Espagne (pimentón), le paprika fumé est obtenu à partir de piments séchés puis fumés, donnant une saveur profonde et boisée.

Le paprika hongrois est emblématique de la cuisine d'Europe centrale.

Le paprika noir est une variation très fumée et profonde.

Ce paprika combine piquant et fumage traditionnel.

Le persil est une herbe européenne utilisée depuis l'Antiquité, autant comme garniture que comme aromate.

Version séchée du piment poblano, l'ancho offre un goût fruité avec des notes de raisin sec et une chaleur douce. Base des sauces mole mexicaines.

Créé en Caroline du Sud, ce piment a été le plus fort au monde selon le Guinness World Records.

Piment rare originaire d'Oaxaca au Mexique, essentiel pour le mole negro traditionnel.

Flocons de piment rouge séché au soleil, base de la cuisine coréenne et du kimchi.

Originaire du Pays basque, le piment d'Espelette est une AOP française connue pour son piquant modéré et ses arômes fruités.

Le piment de Cayenne est lié aux cuisines des Amériques et a été diffusé mondialement après les grandes explorations. Il apporte un piquant franc.

Piment séché mexicain à la peau lisse et brillante, le guajillo offre une saveur fruitée légèrement acidulée avec une chaleur modérée. Excellent dans les salsas.

Originaire d'Amazonie mais popularisé au Yucatán, l'un des piments les plus forts au monde.

Piment jamaïcain traditionnel fumé au bois de piment (quatre-épices), saveur jerk distinctive.

Le piment mulato est un piment mexicain séché, cousin du poblano.

Le piment oiseau est très utilisé en Afrique et en Asie.

Le piment piquín est l'un des piments sauvages traditionnels du Mexique.

Le piment serrano est originaire des montagnes du Mexique.

Le poivre andaliman est originaire de Sumatra et appartient à la famille des poivres de type Sichuan.

Le poivre blanc provient des mêmes baies que le poivre noir, mais il est décortiqué. Son goût est plus rond et discret visuellement dans les sauces claires.

Le cubèbe est utilisé depuis le Moyen Âge ; la version fumée renforce son caractère.

Le poivre de Java est cultivé en Indonésie et possède une chaleur franche.

Le poivre de Kampot est une IGP du Cambodge réputée mondialement.

Le poivre de Tasmanie est originaire d'Australie, aux notes boisées et fruitées.

Variété premium de poivre noir de la côte de Malabar en Inde, baies mûries plus longtemps sur la vigne.

Cousin népalais du poivre de Sichuan, le poivre Timut se distingue par ses notes prononcées de pamplemousse et de fruit de la passion. Sensation électrisante en bouche.

Originaire de la côte de Malabar (Inde), le poivre noir est l'une des épices les plus échangées de l'histoire. Il apporte chaleur et piquant aromatique.

Le poivre noir est l'une des épices les plus anciennes au monde.

Ce poivre provient de plantes sauvages d'Afrique centrale.

Le poivre vert est récolté avant maturité. Il a une saveur plus fraîche et végétale que le poivre noir, très apprécié dans certaines sauces.

Le gingembre fumé est une variation moderne ajoutant une profondeur aromatique.

Racine du Glycyrrhiza glabra, la réglisse offre un arôme doux et légèrement amer. Utilisée aussi bien dans les préparations sucrées que dans certains plats salés.

Le safran est l'une des épices les plus précieuses au monde, issu des stigmates du crocus. Il est cultivé depuis l'Antiquité en Iran, en Espagne et en Inde.

Le poivre blanc de Sarawak provient de Malaisie et est apprécié pour sa douceur aromatique.

Mélange japonais de sept épices incluant piment, poivre de Sichuan, zeste d'agrume et graines de sésame. Parfait sur les nouilles et les soupes.

Le shiso séché conserve les arômes typiques de cette herbe japonaise.

Très utilisé au Levant (Moyen-Orient), le sumac est une épice rouge et acidulée faite de baies séchées, parfaite pour remplacer le citron.

Le sureau est utilisé traditionnellement en Europe pour les boissons et préparations.

Le tamarin est utilisé depuis des siècles en Afrique et en Asie.

Le tamarin concentré est une version réduite et intense.

Le tamarin fumé est une variation moderne au goût profond.

Mélange indien pour marinades au tandoor, coloré de paprika et de piment. Parfait pour le poulet, l'agneau et les légumes grillés.

La vanille fumée est une variation moderne apportant profondeur et caractère.

Le wasabi est une racine japonaise emblématique.

Le yuzu est un agrume japonais très aromatique.