La Route des Épices

L'achiote (roucou) vient des graines du rocouyer, utilisé depuis longtemps en Amérique latine et dans les Caraïbes pour colorer et parfumer les plats.

Originaire d'Asie centrale, l'ail est utilisé depuis des millénaires dans de nombreuses cuisines, de la Méditerranée à l'Asie.

L'ail noir provient d'une fermentation lente de l'ail, popularisée en Asie puis adoptée en cuisine moderne.

Très utilisé en Europe du Nord et de l'Est, l'aneth est une herbe au parfum anisé et frais, souvent associée au poisson.

L'anis bleu est un anis au profil aromatique anisé/réglissé, utilisé surtout pour parfumer infusions, desserts et certaines boissons.

L'anis des montagnes est un anis aromatique associé à des usages traditionnels en infusions et assaisonnements dans certaines régions montagneuses.

Résine séchée du Ferula assa-foetida, l'asafoetida possède une odeur très forte et désagréable crue, qui se transforme en saveur subtile d'ail et d'oignon à la cuisson.

Cônes femelles du Juniperus communis, les baies de genièvre ont une saveur piquante et résineuse avec des notes boisées et sucrées. Essentielles pour le gin et la choucroute.

Le terme "poivre sauvage" regroupe différentes baies poivrées récoltées à l'état sauvage selon les régions, souvent plus aromatiques et complexes.

Le sansho est un poivre japonais apparenté au Sichuan, utilisé depuis des siècles pour ses notes citronnées et légèrement anesthésiantes.

La baie de Sichuan verte est récoltée plus tôt que la rouge, offrant un profil plus frais et citronné.

Baies roses séchées au goût délicat et légèrement poivré avec des notes fruitées. Malgré son nom, ce n'est pas un vrai poivre mais le fruit du Schinus molle, arbre sud-américain.

Le basilic est une herbe emblématique de la cuisine italienne et asiatique, connue pour son parfum frais et sucré.

Le basilic est une herbe emblématique de la cuisine italienne et asiatique, connue pour son parfum frais et sucré.

Le basilic est une herbe emblématique de la cuisine italienne et asiatique, connue pour son parfum frais et sucré.

Mélange éthiopien épicé et complexe incluant piment, gingembre, coriandre, cardamome et fenugrec. Base des ragoûts éthiopiens traditionnels.

La cannelle est une épice douce et chaude avec des notes sucrées et boisées. Indispensable en pâtisserie et dans les plats réconfortants.

Le cerfeuil sauvage pousse naturellement en Europe et est utilisé depuis longtemps comme herbe aromatique fine et délicate.

Le cerfeuil est une herbe classique de la cuisine française, utilisée fraîche ou séchée.

Originaire des Amériques, le piment tire son piquant de la capsaïcine. Des milliers de variétés existent, du doux au brûlant. Incontournable dans les cuisines mexicaine, indienne et asiatique.

Piment jalapeño fumé et séché, le chipotle possède une saveur fumée profonde avec une chaleur moyenne. Incontournable dans la cuisine tex-mex et les sauces barbecue.

Le citron caviar est originaire d'Australie. Séché, il concentre ses notes d'agrume éclatantes et acidulées.

Le citron kaffir est très utilisé en Asie du Sud-Est pour son arôme puissant et zesté.

Tiges du Cymbopogon citratus, la citronnelle possède un arôme frais et citronné intense. Pilier de la cuisine thaïe et vietnamienne, elle parfume soupes et currys.

La coriandre vietnamienne (rau răm) est une herbe très utilisée en Asie du Sud-Est, au goût poivré et citronné.

Le pollen d'aneth est une spécialité nordique, très prisée pour son arôme intense et délicat.

L'écorce de citron est utilisée depuis des siècles pour parfumer desserts et plats méditerranéens.

Très présent dans la cuisine française, l'estragon est connu pour son parfum anisé délicat.

L'estragon est une herbe classique de la cuisine française, très appréciée pour sa note anisée.

Très utilisé en Méditerranée, le fenouil a une saveur anisée douce. Ses graines parfument plats salés et tisanes.

Le fenouil doux est utilisé depuis l'Antiquité autour de la Méditerranée.

Le fenouil marin pousse sur les côtes européennes et était utilisé par les marins pour prévenir le scorbut.

Originaire d'Asie du Sud-Est, la feuille de combava est prisée pour son arôme citronné intense.

La fleur de coriandre est utilisée fraîche ou séchée pour son arôme délicat, surtout en cuisine asiatique.

Le galanga est un rhizome proche du gingembre, très utilisé en Thaïlande, Indonésie et Malaisie. Son parfum est plus poivré et citronné.

Très utilisé en Europe du Nord et de l'Est, l'aneth est une herbe au parfum anisé et frais, souvent associée au poisson.

Le fenouil sauvage pousse naturellement autour du bassin méditerranéen.

Le poivre rose provient d'Amérique du Sud et n'est pas un vrai poivre.

Cultivé depuis des milliers d'années en Afrique et en Asie, le sésame est une graine très utilisée dans les cuisines du Moyen-Orient, d'Asie et d'Afrique.

Cultivé depuis des milliers d'années en Afrique et en Asie, le sésame est une graine très utilisée dans les cuisines du Moyen-Orient, d'Asie et d'Afrique.

Version non décortiquée du sésame, les graines noires ont un goût plus prononcé et terreux. Populaires dans la cuisine japonaise pour leur aspect décoratif.

Le zeste de combava est très utilisé en Asie du Sud-Est pour son parfum puissant.

Le macis est l'arille de la noix de muscade, originaire des îles Banda en Indonésie. Il possède un parfum plus délicat que la muscade.

Graines du Prunus mahaleb, le mahlep possède un parfum doux rappelant un croisement entre la cerise et l'amande. Utilisé dans les pâtisseries grecques et moyen-orientales.

Graines du Aframomum melegueta, les grains de paradis ou maniguette ont un arôme intense rappelant le poivre, la cardamome et le gingembre. Épice africaine redécouverte.

Feuilles du Origanum majorana, la marjolaine offre un arôme plus délicat que l'origan avec des notes douces et florales. Parfaite dans les farces et les plats de viande.

Mélange cajun de Louisiane alliant paprika, ail, oignon, poivre et herbes. Saveur relevée typique de la cuisine créole et cajun.

Mélange chinois traditionnel de cinq saveurs: anis étoilé, clou de girofle, cannelle, poivre de Sichuan et graines de fenouil. Base des marinades cantonaises.

Le mélange créole est issu des cuisines des Caraïbes et de Louisiane.

Mélange égyptien croquant de noix, graines et épices grillées. Traditionnellement servi avec du pain trempé dans l'huile d'olive.

Mélange caribéen épicé pour marinades jamaïcaines. Combine piment de la Jamaïque, thym, piment Scotch bonnet et épices chaudes.

Le paprika est une épice douce à moyennement piquante obtenue à partir de poivrons rouges séchés et moulus. Son goût varie de sucré et fruité à fumé et intense selon sa préparation.

Poudre de piments doux séchés au goût fruité et légèrement sucré. Apporte couleur et saveur sans piquant. Essentiel dans la cuisine hongroise et espagnole.

Paprika avec une bonne dose de piquant, pour ceux qui aiment la chaleur en plus de la couleur. Populaire dans les goulashs et les plats relevés.

Le persil est une herbe européenne utilisée depuis l'Antiquité, autant comme garniture que comme aromate.

Version séchée du piment poblano, l'ancho offre un goût fruité avec des notes de raisin sec et une chaleur douce. Base des sauces mole mexicaines.

Originaire du Pays basque, le piment d'Espelette est une AOP française connue pour son piquant modéré et ses arômes fruités.

Piment séché mexicain à la peau lisse et brillante, le guajillo offre une saveur fruitée légèrement acidulée avec une chaleur modérée. Excellent dans les salsas.

Piment jamaïcain traditionnel fumé au bois de piment (quatre-épices), saveur jerk distinctive.

Le piment piquín est l'un des piments sauvages traditionnels du Mexique.

Le poivre andaliman est originaire de Sumatra et appartient à la famille des poivres de type Sichuan.

Le poivre blanc provient des mêmes baies que le poivre noir, mais il est décortiqué. Son goût est plus rond et discret visuellement dans les sauces claires.

Le poivre citronné est un mélange moderne combinant poivre noir et agrumes.

Le poivre de Kampot est une IGP du Cambodge réputée mondialement.

Cousin népalais du poivre de Sichuan, le poivre Timut se distingue par ses notes prononcées de pamplemousse et de fruit de la passion. Sensation électrisante en bouche.

Originaire de la côte de Malabar (Inde), le poivre noir est l'une des épices les plus échangées de l'histoire. Il apporte chaleur et piquant aromatique.

Le poivre rouge est le poivre noir récolté à pleine maturité.

Le poivre vert est récolté avant maturité. Il a une saveur plus fraîche et végétale que le poivre noir, très apprécié dans certaines sauces.

Le voatsiperifery est un poivre sauvage de Madagascar récolté à la main.

Racine du Glycyrrhiza glabra, la réglisse offre un arôme doux et légèrement amer. Utilisée aussi bien dans les préparations sucrées que dans certains plats salés.

Le poivre blanc de Sarawak provient de Malaisie et est apprécié pour sa douceur aromatique.

Mélange japonais de sept épices incluant piment, poivre de Sichuan, zeste d'agrume et graines de sésame. Parfait sur les nouilles et les soupes.

Très utilisé au Levant (Moyen-Orient), le sumac est une épice rouge et acidulée faite de baies séchées, parfaite pour remplacer le citron.

Le tamarin fumé est une variation moderne au goût profond.

Mélange indien pour marinades au tandoor, coloré de paprika et de piment. Parfait pour le poulet, l'agneau et les légumes grillés.

Le thym est une herbe méditerranéenne utilisée depuis l'Antiquité pour parfumer les plats et conserver les aliments.

Le thym citron est une variété aromatique du thym méditerranéen.

La vanille vient à l'origine du Mexique, puis a été cultivée dans l'océan Indien (Madagascar, Réunion). C'est l'une des épices les plus précieuses en pâtisserie.

La vanille de Tahiti est réputée pour son arôme floral et fruité.

Le wasabi est une racine japonaise emblématique.

Le yuzu est un agrume japonais très aromatique.