La Route des Épices

La badiane (anis étoilé) vient d'Asie et parfume depuis longtemps infusions, desserts et cuisines asiatiques. Moulue, elle est plus facile à intégrer.

L'açaï vient d'Amazonie et est souvent consommé sous forme de poudre ou baies séchées dans des préparations sucrées.

Les baies d'églantier (cynorrhodons) sont utilisées depuis longtemps en Europe en infusion, confiture et préparations fruitées.

Cônes femelles du Juniperus communis, les baies de genièvre ont une saveur piquante et résineuse avec des notes boisées et sucrées. Essentielles pour le gin et la choucroute.

La baie de maqui vient d'Amérique du Sud (Chili) et est appréciée en poudre ou séchée pour les recettes sucrées.

La baie de myrte est utilisée en Méditerranée, notamment en Sardaigne, avec des notes résineuses et légèrement poivrées.

Le cubèbe est un "poivre" aromatique d'Indonésie, autrefois très prisé en Europe. Il a une note poivrée avec un côté camphré.

Le terme "poivre sauvage" regroupe différentes baies poivrées récoltées à l'état sauvage selon les régions, souvent plus aromatiques et complexes.

Le sansho est un poivre japonais apparenté au Sichuan, utilisé depuis des siècles pour ses notes citronnées et légèrement anesthésiantes.

Le sureau est utilisé en Europe depuis longtemps pour les infusions et préparations fruitées.

La baie du Népal désigne des poivres aromatiques de l'Himalaya, aux notes fraîches et complexes.

La baie de Sichuan verte est récoltée plus tôt que la rouge, offrant un profil plus frais et citronné.

Baies roses séchées au goût délicat et légèrement poivré avec des notes fruitées. Malgré son nom, ce n'est pas un vrai poivre mais le fruit du Schinus molle, arbre sud-américain.

Le basilic africain est une variété aromatique aux notes parfois camphrées et épicées, utilisée dans plusieurs cuisines africaines.

Le basilic est une herbe emblématique de la cuisine italienne et asiatique, connue pour son parfum frais et sucré.

Le basilic pourpre est une variété décorative et aromatique, appréciée pour sa couleur et son goût légèrement épicé.

Le tulsi est une plante sacrée en Inde, utilisée depuis des siècles en infusion et cuisine ayurvédique.

Le basilic est une herbe emblématique de la cuisine italienne et asiatique, connue pour son parfum frais et sucré.

Le basilic est une herbe emblématique de la cuisine italienne et asiatique, connue pour son parfum frais et sucré.

Mélange éthiopien épicé et complexe incluant piment, gingembre, coriandre, cardamome et fenugrec. Base des ragoûts éthiopiens traditionnels.

La feuille de bétel est utilisée en Asie du Sud-Est pour parfumer plats, infusions et préparations traditionnelles.

Le bhringraj est une plante ayurvédique originaire d'Inde, traditionnellement utilisée en infusion et comme aromate herbacé léger.

Le bois bandé est originaire des Caraïbes, utilisé traditionnellement en infusion et dans certaines préparations aromatiques.

Aussi appelé "piment de la Jamaïque", le bois d'Inde est une baie des Caraïbes aux notes de cannelle, girofle et muscade.

Le bois de réglisse est utilisé depuis l'Antiquité en Europe et en Asie pour parfumer infusions et desserts.

Le bois de réglisse est utilisé depuis l'Antiquité en Europe et en Asie pour parfumer infusions et desserts.

Le boldo est une plante d'Amérique du Sud utilisée traditionnellement en infusion et comme aromate herbacé.

Les boutons de cassis sont utilisés en gastronomie française pour leur parfum végétal et fruité intense.

Le bouton de girofle vert est le clou de girofle récolté avant maturité, offrant une saveur plus fraîche et végétale.

Le jasmin est utilisé depuis longtemps en Asie pour parfumer thés, desserts et infusions.

Le jasmin est utilisé depuis longtemps en Asie pour parfumer thés, desserts et infusions.

Les boutons de rose sont utilisés depuis des siècles au Moyen-Orient et en Asie pour parfumer desserts et boissons.