La Route des Épices

L'achiote (roucou) vient des graines du rocouyer, utilisé depuis longtemps en Amérique latine et dans les Caraïbes pour colorer et parfumer les plats.

L'achiote moulu est la version en poudre des graines de roucou, pratique pour une incorporation rapide dans les rubs et sauces.

L'asclépiade (milkweed) est une plante connue en Amérique du Nord. Lorsqu'elle est utilisée comme aromate, c'est généralement de façon très spécifique et traditionnelle.

La baie de maqui vient d'Amérique du Sud (Chili) et est appréciée en poudre ou séchée pour les recettes sucrées.

Baies roses séchées au goût délicat et légèrement poivré avec des notes fruitées. Malgré son nom, ce n'est pas un vrai poivre mais le fruit du Schinus molle, arbre sud-américain.

Le bois bandé est originaire des Caraïbes, utilisé traditionnellement en infusion et dans certaines préparations aromatiques.

Aussi appelé "piment de la Jamaïque", le bois d'Inde est une baie des Caraïbes aux notes de cannelle, girofle et muscade.

Le boldo est une plante d'Amérique du Sud utilisée traditionnellement en infusion et comme aromate herbacé.

Originaire des Amériques, le piment tire son piquant de la capsaïcine. Des milliers de variétés existent, du doux au brûlant. Incontournable dans les cuisines mexicaine, indienne et asiatique.

Le chili árbol est un piment mexicain traditionnel, long et fin, apprécié pour sa chaleur franche.

Le chiltepin est considéré comme l'un des piments sauvages les plus anciens du Mexique.

Le morita est un jalapeño fumé, typique de la cuisine mexicaine.

Le chili negro est un piment mexicain séché jusqu'à noircissement, très utilisé dans les moles.

Le pasilla est un piment mexicain séché, très utilisé dans les sauces traditionnelles pour ses notes profondes et légèrement fruitées.

Le chili scorpion, originaire des Caraïbes, est connu pour sa puissance extrême et son fruité intense.

Piment jalapeño fumé et séché, le chipotle possède une saveur fumée profonde avec une chaleur moyenne. Incontournable dans la cuisine tex-mex et les sauces barbecue.

Le cumin est une épice ancienne très présente au Moyen-Orient, en Afrique du Nord, en Inde et au Mexique. Son goût est chaud et légèrement terreux.

L'épazote est une herbe traditionnelle du Mexique, utilisée depuis l'époque précolombienne.

Très présent dans la cuisine française, l'estragon est connu pour son parfum anisé délicat.

Les fèves de cacao crues proviennent d'Amérique centrale et sont utilisées depuis des millénaires par les civilisations précolombiennes.

Originaire d'Amérique du Sud, la fève tonka est prisée pour son arôme unique de vanille, d'amande et de caramel.

Le gingembre sauvage pousse naturellement dans certaines régions d'Asie et d'Amérique du Nord.

Le poivre rose provient d'Amérique du Sud et n'est pas un vrai poivre.

Le quinoa est une plante ancestrale d'Amérique du Sud.

Les graines de tournesol sont consommées depuis des siècles en Europe et en Amérique.

L'hibiscus est utilisé en Afrique, en Asie et en Amérique latine pour ses infusions acidulées.

Le jalapeño est un piment originaire du Mexique, largement utilisé dans la cuisine latino-américaine.

Les mélanges barbecue sont nés en Amérique du Nord pour assaisonner grillades et viandes.

Mélange cajun de Louisiane alliant paprika, ail, oignon, poivre et herbes. Saveur relevée typique de la cuisine créole et cajun.

Le mélange créole est issu des cuisines des Caraïbes et de Louisiane.

La menthe sauvage pousse naturellement en Europe et en Amérique du Nord et est utilisée depuis l'Antiquité.

Originaire des îles Banda (Indonésie), la muscade est une épice classique de la cuisine européenne et créole, souvent associée aux plats crémeux.

L'origan mexicain est différent de l'origan méditerranéen et très utilisé en cuisine mexicaine.

Version séchée du piment poblano, l'ancho offre un goût fruité avec des notes de raisin sec et une chaleur douce. Base des sauces mole mexicaines.

Piment mexicain séché dont le nom signifie 'grelot' car ses graines font du bruit quand on le secoue.

Piment rare originaire d'Oaxaca au Mexique, essentiel pour le mole negro traditionnel.

Le piment de Cayenne est lié aux cuisines des Amériques et a été diffusé mondialement après les grandes explorations. Il apporte un piquant franc.

Piment séché mexicain à la peau lisse et brillante, le guajillo offre une saveur fruitée légèrement acidulée avec une chaleur modérée. Excellent dans les salsas.

Originaire d'Amazonie mais popularisé au Yucatán, l'un des piments les plus forts au monde.

Le piment mulato est un piment mexicain séché, cousin du poblano.

Le piment piquín est l'un des piments sauvages traditionnels du Mexique.

Le piment serrano est originaire des montagnes du Mexique.

La sauge blanche est utilisée traditionnellement en Amérique du Nord.

La vanille vient à l'origine du Mexique, puis a été cultivée dans l'océan Indien (Madagascar, Réunion). C'est l'une des épices les plus précieuses en pâtisserie.

La vanille mexicaine est l'une des plus anciennes variétés cultivées.