La Route des Épices

Originaire d'Asie centrale, l'ail est utilisé depuis des millénaires dans de nombreuses cuisines, de la Méditerranée à l'Asie.

L'ail noir provient d'une fermentation lente de l'ail, popularisée en Asie puis adoptée en cuisine moderne.

La badiane (anis étoilé) vient d'Asie et est très utilisée dans la cuisine chinoise et vietnamienne.

Les graines liées à l'arbre à curry sont associées aux traditions culinaires d'Asie du Sud. Elles se distinguent des mélanges curry en poudre.

L'argousier est un arbuste des zones froides d'Europe et d'Asie. Ses baies sont réputées pour leur goût acidulé et fruité.

Résine séchée du Ferula assa-foetida, l'asafoetida possède une odeur très forte et désagréable crue, qui se transforme en saveur subtile d'ail et d'oignon à la cuisson.

La badiane (anis étoilé) vient d'Asie et parfume depuis longtemps infusions, desserts et cuisines asiatiques. Moulue, elle est plus facile à intégrer.

Le sansho est un poivre japonais apparenté au Sichuan, utilisé depuis des siècles pour ses notes citronnées et légèrement anesthésiantes.

La baie du Népal désigne des poivres aromatiques de l'Himalaya, aux notes fraîches et complexes.

La baie de Sichuan verte est récoltée plus tôt que la rouge, offrant un profil plus frais et citronné.

Le basilic est une herbe emblématique de la cuisine italienne et asiatique, connue pour son parfum frais et sucré.

Le basilic est une herbe emblématique de la cuisine italienne et asiatique, connue pour son parfum frais et sucré.

Le basilic est une herbe emblématique de la cuisine italienne et asiatique, connue pour son parfum frais et sucré.

La feuille de bétel est utilisée en Asie du Sud-Est pour parfumer plats, infusions et préparations traditionnelles.

Le bois de réglisse est utilisé depuis l'Antiquité en Europe et en Asie pour parfumer infusions et desserts.

Le bois de réglisse est utilisé depuis l'Antiquité en Europe et en Asie pour parfumer infusions et desserts.

Le jasmin est utilisé depuis longtemps en Asie pour parfumer thés, desserts et infusions.

Le jasmin est utilisé depuis longtemps en Asie pour parfumer thés, desserts et infusions.

Les boutons de rose sont utilisés depuis des siècles au Moyen-Orient et en Asie pour parfumer desserts et boissons.

La cannelle est une épice douce et chaude avec des notes sucrées et boisées. Indispensable en pâtisserie et dans les plats réconfortants.

La cannelle cassia provient principalement de Chine et d'Asie du Sud-Est. Plus corsée que la cannelle de Ceylan, elle est très répandue dans les mélanges d'épices et la pâtisserie.

La cannelle de Saigon (cassia vietnamienne) est réputée pour sa puissance aromatique et sa richesse en huiles essentielles.

La cannelle de Saigon (cassia vietnamienne) est réputée pour sa puissance aromatique et sa richesse en huiles essentielles.

La cardamome blanche est une version blanchie de la cardamome verte, plus douce et subtile.

La cardamome chinoise est utilisée en médecine traditionnelle et en cuisine asiatique depuis des siècles.

Le carvi noir est utilisé au Moyen-Orient et en Asie centrale.

La cassia est une variété de cannelle plus robuste, largement utilisée en Asie et dans les mélanges d'épices.

La cassia entière est utilisée sous forme de bâtons pour infuser lentement plats et boissons.

La ciboule est utilisée depuis longtemps en Europe et en Asie pour sa saveur douce entre l'oignon et la ciboulette.

La ciboulette chinoise est une herbe asiatique au goût plus marqué d'ail, très utilisée dans la cuisine chinoise.

Le citron kaffir est très utilisé en Asie du Sud-Est pour son arôme puissant et zesté.

Tiges du Cymbopogon citratus, la citronnelle possède un arôme frais et citronné intense. Pilier de la cuisine thaïe et vietnamienne, elle parfume soupes et currys.

La coriandre longue est une variété aux graines allongées, plus aromatique et citronnée que la coriandre classique.

La racine de coriandre est très utilisée en Thaïlande et au Vietnam pour sa saveur plus intense que les feuilles.

La coriandre vietnamienne (rau răm) est une herbe très utilisée en Asie du Sud-Est, au goût poivré et citronné.

Le cumin noir (nigelle) est utilisé depuis l'Antiquité au Moyen-Orient et en Asie.

Originaire d'Asie du Sud, le curcuma est un rhizome utilisé depuis des siècles dans la cuisine indienne et d'autres cuisines asiatiques.

Le curcuma blanc est une variété moins colorée que le curcuma jaune, utilisée en Asie pour son arôme plus doux et herbacé.

L'écorce de mangoustan est utilisée en Asie du Sud-Est pour ses notes amères et fruitées.

Originaire d'Asie du Sud-Est, la feuille de combava est prisée pour son arôme citronné intense.

Utilisée dans les cuisines d'Asie du Sud-Est et d'Inde, la fleur de bananier apporte une texture unique aux salades et currys.

La fleur de cannelle est le bouton floral du cannelier, utilisé en Asie pour son arôme plus doux que l'écorce.

La fleur de coriandre est utilisée fraîche ou séchée pour son arôme délicat, surtout en cuisine asiatique.

Le jasmin est utilisé en Asie pour parfumer thés et desserts depuis des siècles.

Le galanga est un rhizome proche du gingembre, très utilisé en Thaïlande, Indonésie et Malaisie. Son parfum est plus poivré et citronné.

Le galanga est une racine asiatique proche du gingembre, ici fumée pour plus de profondeur.

Le galanga jaune est très utilisé en Thaïlande et en Indonésie.

Le galanga rouge est une variété plus piquante, très parfumée en cuisine asiatique.

Le gingembre vient d'Asie et est utilisé depuis des siècles autant en cuisine qu'en boissons. Son goût est piquant, frais et citronné.

Le gingembre confit est utilisé en Asie et en pâtisserie européenne pour sa douceur épicée.

Le gingembre moulu est largement utilisé en Asie, au Moyen-Orient et en pâtisserie occidentale.

Le gingembre noir est une variété asiatique rare au goût plus profond et camphré.

Le gingembre sauvage pousse naturellement dans certaines régions d'Asie et d'Amérique du Nord.

Le cumin noir est utilisé depuis l'Antiquité au Moyen-Orient et en Asie.

Le lin est cultivé depuis des millénaires en Europe et en Asie.

Les graines de melon sont utilisées en Asie et au Moyen-Orient.

Les graines de moutarde sont utilisées depuis l'Antiquité en Europe et en Asie. La moutarde jaune est plus douce que la noire.

La moutarde sauvage pousse naturellement en Europe et en Asie.

Aussi appelée "cumin noir" (à ne pas confondre avec le cumin), la nigelle est utilisée au Moyen-Orient et en Asie du Sud. Son goût est légèrement poivré et toasté.

Le sarrasin est cultivé en Europe et en Asie depuis des siècles.

Cultivé depuis des milliers d'années en Afrique et en Asie, le sésame est une graine très utilisée dans les cuisines du Moyen-Orient, d'Asie et d'Afrique.

Cultivé depuis des milliers d'années en Afrique et en Asie, le sésame est une graine très utilisée dans les cuisines du Moyen-Orient, d'Asie et d'Afrique.

Version non décortiquée du sésame, les graines noires ont un goût plus prononcé et terreux. Populaires dans la cuisine japonaise pour leur aspect décoratif.

L'herbe à ail est utilisée en Europe et en Asie comme alternative plus douce à l'ail frais.

La citronnelle thaïe est essentielle dans la cuisine d'Asie du Sud-Est.

L'herbe du tigre est une plante asiatique traditionnelle utilisée en médecine et cuisine locale.

L'hibiscus est utilisé en Afrique, en Asie et en Amérique latine pour ses infusions acidulées.

Le combava est un agrume emblématique d'Asie du Sud-Est.

Le zeste de combava est très utilisé en Asie du Sud-Est pour son parfum puissant.

Le kencur est un rhizome aromatique originaire d'Asie du Sud-Est, particulièrement utilisé en cuisine indonésienne et thaïlandaise.

Le macis moulu est utilisé depuis des siècles en Europe et en Asie.

La mandarine séchée est utilisée en Asie pour parfumer plats et infusions.

Mélange chinois traditionnel de cinq saveurs: anis étoilé, clou de girofle, cannelle, poivre de Sichuan et graines de fenouil. Base des marinades cantonaises.

La menthe est utilisée depuis l'Antiquité au Moyen-Orient, en Méditerranée et en Asie pour son parfum rafraîchissant.

La menthe est utilisée depuis l'Antiquité au Moyen-Orient, en Méditerranée et en Asie pour son parfum rafraîchissant.

La menthe est utilisée depuis l'Antiquité au Moyen-Orient, en Méditerranée et en Asie pour son parfum rafraîchissant.

La moutarde verte est utilisée en Asie et en Afrique pour ses feuilles et ses graines.

Flocons de piment rouge séché au soleil, base de la cuisine coréenne et du kimchi.

Le piment oiseau est très utilisé en Afrique et en Asie.

Le poivre andaliman est originaire de Sumatra et appartient à la famille des poivres de type Sichuan.

Le poivre de Java est cultivé en Indonésie et possède une chaleur franche.

Le poivre de Kampot est une IGP du Cambodge réputée mondialement.

Le poivre de Sarawak provient de Malaisie et est apprécié pour son équilibre.

Originaire de Chine, le poivre de Sichuan n'est pas un vrai poivre mais une baie aux notes citronnées et engourdissantes.

Cousin népalais du poivre de Sichuan, le poivre Timut se distingue par ses notes prononcées de pamplemousse et de fruit de la passion. Sensation électrisante en bouche.

Le curcuma est utilisé depuis des millénaires en Inde et en Asie du Sud.

Le gingembre fumé est une variation moderne ajoutant une profondeur aromatique.

La racine de lotus est utilisée depuis des siècles en Asie.

La réglisse étoilée est utilisée en Asie pour son arôme intense rappelant l'anis.

Racine du Glycyrrhiza glabra, la réglisse offre un arôme doux et légèrement amer. Utilisée aussi bien dans les préparations sucrées que dans certains plats salés.

Le safran d'Inde est le nom courant du curcuma frais utilisé en Asie.

Le poivre blanc de Sarawak provient de Malaisie et est apprécié pour sa douceur aromatique.

Mélange japonais de sept épices incluant piment, poivre de Sichuan, zeste d'agrume et graines de sésame. Parfait sur les nouilles et les soupes.

Le shiso pourpre est une herbe japonaise utilisée en cuisine et en garniture.

Le shiso séché conserve les arômes typiques de cette herbe japonaise.

Le tamarin est utilisé depuis des siècles en Afrique et en Asie.

Le tamarin concentré est une version réduite et intense.

Le tamarin fumé est une variation moderne au goût profond.

Le thé noir épicé est inspiré des traditions chai d'Asie.

Le wasabi est une racine japonaise emblématique.

Le yuzu est un agrume japonais très aromatique.