La Route des Épices
Explorez notre collection de 112 épices du monde entier. Découvrez leurs origines, saveurs et utilisations culinaires.
Comment utiliser La Route des Épices?
La Route des Épices est votre guide complet pour maîtriser l'art des épices en cuisine. Chaque fiche détaillée vous donne:
- ✓Origine géographique et histoire
- ✓Profil gustatif avec intensité
- ✓Accords parfaits avec aliments
- ✓Conseils d'utilisation
- ✓Erreurs à éviter
- ✓Substitutions possibles
Guide des accords épices-aliments
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Annatto seed
L'achiote (roucou) vient des graines du rocouyer, utilisé depuis longtemps en Amérique latine et dans les Caraïbes pour colorer et parfumer les plats.
Ground annatto
L'achiote moulu est la version en poudre des graines de roucou, pratique pour une incorporation rapide dans les rubs et sauces.
Garlic
Originaire d'Asie centrale, l'ail est utilisé depuis des millénaires dans de nombreuses cuisines, de la Méditerranée à l'Asie.
Wild garlic
L'ail des ours est une plante sauvage d'Europe, appréciée pour sa saveur d'ail plus herbacée. Séché, il devient un aromate pratique.
Garlic powder
L'ail en poudre est une forme déshydratée d'ail, développée pour une conservation longue et une utilisation rapide en cuisine moderne.
Smoked garlic
L'ail fumé est obtenu par fumage ou séchage aromatique, très apprécié pour sa note BBQ et sa profondeur.
Granulated garlic
L'ail granulé est une forme déshydratée plus grossière que la poudre, populaire dans les rubs et assaisonnements secs.
Black garlic
L'ail noir provient d'une fermentation lente de l'ail, popularisée en Asie puis adoptée en cuisine moderne.
Roasted garlic
L'ail rôti séché reproduit l'ail rôti (plus doux et caramélisé) sous forme stable, parfait pour donner une rondeur sans agressivité.
Wild garlic
L'ail sauvage (souvent proche de l'ail des ours selon les usages) est un aromate de cueillette apprécié pour son côté vert et ailé.
Dried mango powder
L'amchoor est une poudre de mangue verte séchée, utilisée en Inde pour apporter de l'acidité.
Dill seeds
Très utilisé en Europe du Nord et de l'Est, l'aneth est une herbe au parfum anisé et frais, souvent associée au poisson.
Green anise
Utilisé depuis l'Antiquité autour de la Méditerranée, l'anis vert est connu pour son parfum réglissé.
Curry tree seed
Les graines liées à l'arbre à curry sont associées aux traditions culinaires d'Asie du Sud. Elles se distinguent des mélanges curry en poudre.
Sea buckthorn berry
L'argousier est un arbuste des zones froides d'Europe et d'Asie. Ses baies sont réputées pour leur goût acidulé et fruité.
Résine séchée du Ferula assa-foetida, l'asafoetida possède une odeur très forte et désagréable crue, qui se transforme en saveur subtile d'ail et d'oignon à la cuisson.
Wild ginger
L'asaret (souvent appelé gingembre sauvage dans certains contextes) est utilisé de manière traditionnelle comme aromate au profil terreux et épicé.
Milkweed spice
L'asclépiade (milkweed) est une plante connue en Amérique du Nord. Lorsqu'elle est utilisée comme aromate, c'est généralement de façon très spécifique et traditionnelle.
Juniper berry
Cônes femelles du Juniperus communis, les baies de genièvre ont une saveur piquante et résineuse avec des notes boisées et sucrées. Essentielles pour le gin et la choucroute.
Myrtle berry
La baie de myrte est utilisée en Méditerranée, notamment en Sardaigne, avec des notes résineuses et légèrement poivrées.
Pink peppercorn
Baies roses séchées au goût délicat et légèrement poivré avec des notes fruitées. Malgré son nom, ce n'est pas un vrai poivre mais le fruit du Schinus molle, arbre sud-américain.
African basil
Le basilic africain est une variété aromatique aux notes parfois camphrées et épicées, utilisée dans plusieurs cuisines africaines.
Purple basil
Le basilic pourpre est une variété décorative et aromatique, appréciée pour sa couleur et son goût légèrement épicé.
Betel leaf
La feuille de bétel est utilisée en Asie du Sud-Est pour parfumer plats, infusions et préparations traditionnelles.
Allspice
Aussi appelé "piment de la Jamaïque", le bois d'Inde est une baie des Caraïbes aux notes de cannelle, girofle et muscade.
Blackcurrant bud
Les boutons de cassis sont utilisés en gastronomie française pour leur parfum végétal et fruité intense.
Green clove bud
Le bouton de girofle vert est le clou de girofle récolté avant maturité, offrant une saveur plus fraîche et végétale.
Cinnamon
La cannelle est une épice douce et chaude avec des notes sucrées et boisées. Indispensable en pâtisserie et dans les plats réconfortants.
Cassia cinnamon
La cannelle cassia provient principalement de Chine et d'Asie du Sud-Est. Plus corsée que la cannelle de Ceylan, elle est très répandue dans les mélanges d'épices et la pâtisserie.
Dried blackcurrant
Le cassis est cultivé en Europe depuis des siècles et apprécié pour son arôme fruité intense, utilisé en cuisine et en infusion.
Celery seed
Les graines de céleri sont utilisées depuis l'Antiquité en Europe et au Moyen-Orient pour leur saveur intense et salée.
Wild chervil
Le cerfeuil sauvage pousse naturellement en Europe et est utilisé depuis longtemps comme herbe aromatique fine et délicate.
Dried chervil
Le cerfeuil est une herbe classique de la cuisine française, utilisée fraîche ou séchée.
Dried scallion
La ciboule est utilisée depuis longtemps en Europe et en Asie pour sa saveur douce entre l'oignon et la ciboulette.
Dried chives
La ciboulette est une herbe douce de la famille des alliacées, très utilisée en Europe pour sa saveur délicate.
Dried finger lime
Le citron caviar est originaire d'Australie. Séché, il concentre ses notes d'agrume éclatantes et acidulées.
Lemongrass
Tiges du Cymbopogon citratus, la citronnelle possède un arôme frais et citronné intense. Pilier de la cuisine thaïe et vietnamienne, elle parfume soupes et currys.
Clove
Originaire des îles Moluques (Indonésie), le clou de girofle a longtemps été une épice précieuse dans le commerce des épices.
Ground clove
Version moulue du clou de girofle, utilisée pour une intégration plus homogène dans les recettes.
Wild clove
Le clou de girofle sauvage provient de récoltes non cultivées, offrant un profil plus rustique et aromatique.
Coriander seed
La coriandre est cultivée depuis l'Antiquité. Les graines ont un parfum plus doux et citronné que les feuilles.
Coriander Seeds
La coriandre est cultivée depuis l'Antiquité. Les graines ont un parfum plus doux et citronné que les feuilles.
Le pollen d'aneth est une spécialité nordique, très prisée pour son arôme intense et délicat.
Bitter orange peel
L'orange amère est utilisée depuis l'Antiquité en Méditerranée pour parfumer liqueurs, desserts et plats sucrés-salés.
Lemon peel
L'écorce de citron est utilisée depuis des siècles pour parfumer desserts et plats méditerranéens.
Pomegranate peel
L'écorce de grenadier est utilisée dans certaines cuisines traditionnelles pour son amertume et ses notes tanniques.
Mexican tarragon
Très présent dans la cuisine française, l'estragon est connu pour son parfum anisé délicat.
Dried tarragon
L'estragon est une herbe classique de la cuisine française, très appréciée pour sa note anisée.
Fennel seed
Très utilisé en Méditerranée, le fenouil a une saveur anisée douce. Ses graines parfument plats salés et tisanes.
Fenugreek
Le fenugrec est utilisé depuis l'Antiquité au Moyen-Orient et en Inde. Ses graines ont une saveur chaude, légèrement amère et "noisette".
Ground fenugreek
Originaire du Moyen-Orient et de l'Inde, le fenugrec moulu est un incontournable des mélanges d'épices traditionnels.
Nutmeg flower
La fleur de muscade, ou macis, entoure la noix de muscade et offre un arôme plus subtil.
Smoked galangal
Le galanga est une racine asiatique proche du gingembre, ici fumée pour plus de profondeur.
Ground juniper
Le genièvre est utilisé depuis le Moyen Âge en Europe, notamment pour aromatiser viandes et boissons.
Red juniper berry
Le genièvre rouge est une variété rare offrant un profil plus fruité que le genièvre classique.
Wild juniper
Le genièvre sauvage pousse naturellement en Europe et est très aromatique.
Ground dill seed
Très utilisé en Europe du Nord et de l'Est, l'aneth est une herbe au parfum anisé et frais, souvent associée au poisson.
Wild fennel seed
Le fenouil sauvage pousse naturellement autour du bassin méditerranéen.
Black sesame seed
Version non décortiquée du sésame, les graines noires ont un goût plus prononcé et terreux. Populaires dans la cuisine japonaise pour leur aspect décoratif.
Bay leaf
Le laurier-sauce est utilisé depuis l'Antiquité en Méditerranée pour parfumer les plats mijotés et les bouillons.
Wild lavender
La lavande sauvage pousse à l'état naturel dans les garrigues méditerranéennes et offre un parfum plus intense.
Wild lovage
La livèche sauvage pousse naturellement en Europe et offre une saveur plus rustique que la cultivée.
Mace
Le macis est l'arille de la noix de muscade, originaire des îles Banda en Indonésie. Il possède un parfum plus délicat que la muscade.
Smoked mace
Le macis est l'enveloppe de la noix de muscade. La version fumée apporte une profondeur supplémentaire.
Mahleb
Graines du Prunus mahaleb, le mahlep possède un parfum doux rappelant un croisement entre la cerise et l'amande. Utilisé dans les pâtisseries grecques et moyen-orientales.
Marjoram
Feuilles du Origanum majorana, la marjolaine offre un arôme plus délicat que l'origan avec des notes douces et florales. Parfaite dans les farces et les plats de viande.
Chinese five-spice
Mélange chinois traditionnel de cinq saveurs: anis étoilé, clou de girofle, cannelle, poivre de Sichuan et graines de fenouil. Base des marinades cantonaises.
Dukkah
Mélange égyptien croquant de noix, graines et épices grillées. Traditionnellement servi avec du pain trempé dans l'huile d'olive.
Wild mint
La menthe sauvage pousse naturellement en Europe et en Amérique du Nord et est utilisée depuis l'Antiquité.
Le paprika est une épice douce à moyennement piquante obtenue à partir de poivrons rouges séchés et moulus. Son goût varie de sucré et fruité à fumé et intense selon sa préparation.
Sweet paprika
Poudre de piments doux séchés au goût fruité et légèrement sucré. Apporte couleur et saveur sans piquant. Essentiel dans la cuisine hongroise et espagnole.
Smoked sweet paprika
Le paprika fumé provient d'Espagne, séché au bois.
Smoked paprika
Très associé à l'Espagne (pimentón), le paprika fumé est obtenu à partir de piments séchés puis fumés, donnant une saveur profonde et boisée.
Hungarian paprika
Le paprika hongrois est emblématique de la cuisine d'Europe centrale.
Dried parsley
Le persil est une herbe européenne utilisée depuis l'Antiquité, autant comme garniture que comme aromate.
Smoked allspice
Piment jamaïcain traditionnel fumé au bois de piment (quatre-épices), saveur jerk distinctive.
Ground licorice
Racine du Glycyrrhiza glabra, la réglisse offre un arôme doux et légèrement amer. Utilisée aussi bien dans les préparations sucrées que dans certains plats salés.
Saffron
Le safran est l'une des épices les plus précieuses au monde, issu des stigmates du crocus. Il est cultivé depuis l'Antiquité en Iran, en Espagne et en Inde.
Très utilisé au Levant (Moyen-Orient), le sumac est une épice rouge et acidulée faite de baies séchées, parfaite pour remplacer le citron.
Ground elderberry
Le sureau est utilisé traditionnellement en Europe pour les boissons et préparations.
Smoked tamarind
Le tamarin fumé est une variation moderne au goût profond.