La Route des Épices

L'anis bleu est un anis au profil aromatique anisé/réglissé, utilisé surtout pour parfumer infusions, desserts et certaines boissons.

L'anis des montagnes est un anis aromatique associé à des usages traditionnels en infusions et assaisonnements dans certaines régions montagneuses.

La badiane (anis étoilé) vient d'Asie et est très utilisée dans la cuisine chinoise et vietnamienne.

L'anis sauvage désigne des variantes ou récoltes d'anis au profil plus rustique, souvent utilisées en infusion et en pâtisserie.

Utilisé depuis l'Antiquité autour de la Méditerranée, l'anis vert est connu pour son parfum réglissé.

L'argousier est un arbuste des zones froides d'Europe et d'Asie. Ses baies sont réputées pour leur goût acidulé et fruité.

L'aspérule odorante (sweet woodruff) est une plante européenne traditionnellement utilisée pour parfumer boissons, desserts et infusions avec une note douce et herbacée.

La badiane (anis étoilé) vient d'Asie et parfume depuis longtemps infusions, desserts et cuisines asiatiques. Moulue, elle est plus facile à intégrer.

L'açaï vient d'Amazonie et est souvent consommé sous forme de poudre ou baies séchées dans des préparations sucrées.

Les baies d'églantier (cynorrhodons) sont utilisées depuis longtemps en Europe en infusion, confiture et préparations fruitées.

La baie de maqui vient d'Amérique du Sud (Chili) et est appréciée en poudre ou séchée pour les recettes sucrées.

Le sureau est utilisé en Europe depuis longtemps pour les infusions et préparations fruitées.

Aussi appelé "piment de la Jamaïque", le bois d'Inde est une baie des Caraïbes aux notes de cannelle, girofle et muscade.

Le bois de réglisse est utilisé depuis l'Antiquité en Europe et en Asie pour parfumer infusions et desserts.

Le bois de réglisse est utilisé depuis l'Antiquité en Europe et en Asie pour parfumer infusions et desserts.

Les boutons de cassis sont utilisés en gastronomie française pour leur parfum végétal et fruité intense.

Le bouton de girofle vert est le clou de girofle récolté avant maturité, offrant une saveur plus fraîche et végétale.

Le jasmin est utilisé depuis longtemps en Asie pour parfumer thés, desserts et infusions.

Le jasmin est utilisé depuis longtemps en Asie pour parfumer thés, desserts et infusions.

Les boutons de rose sont utilisés depuis des siècles au Moyen-Orient et en Asie pour parfumer desserts et boissons.

La camomille est utilisée depuis l'Antiquité en Europe et au Moyen-Orient pour les infusions et desserts légers.

La cannelle cassia provient principalement de Chine et d'Asie du Sud-Est. Plus corsée que la cannelle de Ceylan, elle est très répandue dans les mélanges d'épices et la pâtisserie.

Originaire du Sri Lanka, la cannelle de Ceylan est réputée pour sa douceur et son parfum fin.

La cannelle de Saigon (cassia vietnamienne) est réputée pour sa puissance aromatique et sa richesse en huiles essentielles.

La cannelle de Saigon (cassia vietnamienne) est réputée pour sa puissance aromatique et sa richesse en huiles essentielles.

La cannelle fumée est obtenue par fumage des bâtons ou de la poudre, apportant une dimension boisée et originale.

La cannelle sauvage regroupe des cannelles issues de cueillettes non industrielles, souvent plus rustiques et aromatiques.

La cardamome blanche est une version blanchie de la cardamome verte, plus douce et subtile.

La cardamome verte est une épice emblématique d'Inde et du Moyen-Orient. Elle est aussi très utilisée dans la pâtisserie scandinave et certains cafés épicés.

La caroube est utilisée depuis l'Antiquité comme alternative naturelle au cacao.

La cassia est une variété de cannelle plus robuste, largement utilisée en Asie et dans les mélanges d'épices.

La cassia entière est utilisée sous forme de bâtons pour infuser lentement plats et boissons.

Le cassis est cultivé en Europe depuis des siècles et apprécié pour son arôme fruité intense, utilisé en cuisine et en infusion.

Le cédrat est un agrume ancien utilisé en Méditerranée et au Moyen-Orient, souvent pour ses zestes parfumés.

Le citron caviar est originaire d'Australie. Séché, il concentre ses notes d'agrume éclatantes et acidulées.

Originaire des îles Moluques (Indonésie), le clou de girofle a longtemps été une épice précieuse dans le commerce des épices.

Version moulue du clou de girofle, utilisée pour une intégration plus homogène dans les recettes.

Le clou de girofle rose est récolté à un stade plus jeune, offrant une saveur plus florale et douce.

Le pollen d'aneth est une spécialité nordique, très prisée pour son arôme intense et délicat.

L'orange amère est utilisée depuis l'Antiquité en Méditerranée pour parfumer liqueurs, desserts et plats sucrés-salés.

Cette cannelle est fumée après récolte, ajoutant une profondeur boisée à la cannelle classique.

L'écorce de cannelle verte est récoltée plus jeune, offrant un profil plus frais et végétal.

L'écorce de citron est utilisée depuis des siècles pour parfumer desserts et plats méditerranéens.

Le fenouil marin pousse sur les côtes européennes et était utilisé par les marins pour prévenir le scorbut.

Les fèves de cacao crues proviennent d'Amérique centrale et sont utilisées depuis des millénaires par les civilisations précolombiennes.

Originaire d'Amérique du Sud, la fève tonka est prisée pour son arôme unique de vanille, d'amande et de caramel.

Utilisée depuis l'Antiquité au Moyen-Orient et en Méditerranée, la fleur d'oranger parfume pâtisseries et boissons.

La fleur de cannelle est le bouton floral du cannelier, utilisé en Asie pour son arôme plus doux que l'écorce.

Le jasmin est utilisé en Asie pour parfumer thés et desserts depuis des siècles.

La fleur de muscade, ou macis, entoure la noix de muscade et offre un arôme plus subtil.

Le pissenlit est utilisé traditionnellement en Europe pour ses usages culinaires et infusions.

La fleur de sureau est utilisée en Europe pour parfumer boissons et desserts traditionnels.

Le galanga est un rhizome proche du gingembre, très utilisé en Thaïlande, Indonésie et Malaisie. Son parfum est plus poivré et citronné.

Le gingembre confit est utilisé en Asie et en pâtisserie européenne pour sa douceur épicée.

Les graines de melon sont utilisées en Asie et au Moyen-Orient.

Utilisées depuis l'Antiquité en Europe et au Moyen-Orient, les graines de pavot apportent croquant et douceur.

Le poivre rose provient d'Amérique du Sud et n'est pas un vrai poivre.

L'hibiscus est utilisé en Afrique, en Asie et en Amérique latine pour ses infusions acidulées.

L'hysope anisée est une variété nord-américaine au goût proche de l'anis.

La lavande culinaire est cultivée en Provence et utilisée pour parfumer desserts et plats salés depuis des siècles.

La lavande sauvage pousse à l'état naturel dans les garrigues méditerranéennes et offre un parfum plus intense.

Le macis est l'arille de la noix de muscade, originaire des îles Banda en Indonésie. Il possède un parfum plus délicat que la muscade.

Le macis moulu est utilisé depuis des siècles en Europe et en Asie.

La mandarine séchée est utilisée en Asie pour parfumer plats et infusions.

Le mélilot est une plante européenne au parfum rappelant la vanille et le foin.

La menthe est utilisée depuis l'Antiquité au Moyen-Orient, en Méditerranée et en Asie pour son parfum rafraîchissant.

La menthe est utilisée depuis l'Antiquité au Moyen-Orient, en Méditerranée et en Asie pour son parfum rafraîchissant.

La menthe sauvage pousse naturellement en Europe et en Amérique du Nord et est utilisée depuis l'Antiquité.

La menthe est utilisée depuis l'Antiquité au Moyen-Orient, en Méditerranée et en Asie pour son parfum rafraîchissant.

Originaire des îles Banda (Indonésie), la muscade est une épice classique de la cuisine européenne et créole, souvent associée aux plats crémeux.

La muscade fumée apporte une profondeur aromatique à cette épice classique.

La noix de kola est utilisée en Afrique de l'Ouest depuis des siècles.

La muscade longue est une variété rare à la forme allongée et à l'arôme intense.

Piment jamaïcain traditionnel fumé au bois de piment (quatre-épices), saveur jerk distinctive.

L'angélique est utilisée depuis le Moyen Âge en Europe pour ses usages culinaires et médicinaux.

La réglisse étoilée est utilisée en Asie pour son arôme intense rappelant l'anis.

La réglisse sauvage pousse naturellement et possède un goût plus brut.

Le rooibos est originaire d'Afrique du Sud et est traditionnellement consommé en infusion.

Le safran est l'une des épices les plus précieuses au monde, issu des stigmates du crocus. Il est cultivé depuis l'Antiquité en Iran, en Espagne et en Inde.

L'Iran est le premier producteur mondial de safran.

Le sureau est utilisé traditionnellement en Europe pour les boissons et préparations.

Le thé noir épicé est inspiré des traditions chai d'Asie.

La vanille vient à l'origine du Mexique, puis a été cultivée dans l'océan Indien (Madagascar, Réunion). C'est l'une des épices les plus précieuses en pâtisserie.

La vanille bourbon est cultivée principalement à Madagascar et dans l'océan Indien.

La vanille de Tahiti est réputée pour son arôme floral et fruité.

La vanille fumée est une variation moderne apportant profondeur et caractère.

La vanille mexicaine est l'une des plus anciennes variétés cultivées.

Le yuzu est un agrume japonais très aromatique.