La Route des Épices
Explorez notre collection de 96 épices du monde entier. Découvrez leurs origines, saveurs et utilisations culinaires.
Comment utiliser La Route des Épices?
La Route des Épices est votre guide complet pour maîtriser l'art des épices en cuisine. Chaque fiche détaillée vous donne:
- ✓Origine géographique et histoire
- ✓Profil gustatif avec intensité
- ✓Accords parfaits avec aliments
- ✓Conseils d'utilisation
- ✓Erreurs à éviter
- ✓Substitutions possibles
Guide des accords épices-aliments
Explorer le guide96 épices trouvées
Annatto seed
L'achiote (roucou) vient des graines du rocouyer, utilisé depuis longtemps en Amérique latine et dans les Caraïbes pour colorer et parfumer les plats.
Ground annatto
L'achiote moulu est la version en poudre des graines de roucou, pratique pour une incorporation rapide dans les rubs et sauces.
Garlic
Originaire d'Asie centrale, l'ail est utilisé depuis des millénaires dans de nombreuses cuisines, de la Méditerranée à l'Asie.
Garlic powder
L'ail en poudre est une forme déshydratée d'ail, développée pour une conservation longue et une utilisation rapide en cuisine moderne.
Smoked garlic
L'ail fumé est obtenu par fumage ou séchage aromatique, très apprécié pour sa note BBQ et sa profondeur.
Granulated garlic
L'ail granulé est une forme déshydratée plus grossière que la poudre, populaire dans les rubs et assaisonnements secs.
Black garlic
L'ail noir provient d'une fermentation lente de l'ail, popularisée en Asie puis adoptée en cuisine moderne.
Roasted garlic
L'ail rôti séché reproduit l'ail rôti (plus doux et caramélisé) sous forme stable, parfait pour donner une rondeur sans agressivité.
Mugwort
L'armoise est une plante aromatique utilisée traditionnellement dans certaines cuisines régionales et en infusion. Son goût est herbacé et légèrement amer.
Résine séchée du Ferula assa-foetida, l'asafoetida possède une odeur très forte et désagréable crue, qui se transforme en saveur subtile d'ail et d'oignon à la cuisson.
Juniper berry
Cônes femelles du Juniperus communis, les baies de genièvre ont une saveur piquante et résineuse avec des notes boisées et sucrées. Essentielles pour le gin et la choucroute.
Myrtle berry
La baie de myrte est utilisée en Méditerranée, notamment en Sardaigne, avec des notes résineuses et légèrement poivrées.
Pink peppercorn
Baies roses séchées au goût délicat et légèrement poivré avec des notes fruitées. Malgré son nom, ce n'est pas un vrai poivre mais le fruit du Schinus molle, arbre sud-américain.
African basil
Le basilic africain est une variété aromatique aux notes parfois camphrées et épicées, utilisée dans plusieurs cuisines africaines.
Allspice
Aussi appelé "piment de la Jamaïque", le bois d'Inde est une baie des Caraïbes aux notes de cannelle, girofle et muscade.
Blackcurrant bud
Les boutons de cassis sont utilisés en gastronomie française pour leur parfum végétal et fruité intense.
Cinnamon
La cannelle est une épice douce et chaude avec des notes sucrées et boisées. Indispensable en pâtisserie et dans les plats réconfortants.
Chinese cardamom
La cardamome chinoise est utilisée en médecine traditionnelle et en cuisine asiatique depuis des siècles.
Smoked cardamom
La cardamome fumée est une variation moderne accentuant la profondeur aromatique.
Black cardamom
Plus fumée et camphrée que la verte, la cardamome noire est très utilisée en Inde du Nord et dans les plats mijotés riches.
Dried chervil
Le cerfeuil est une herbe classique de la cuisine française, utilisée fraîche ou séchée.
Lemongrass
Tiges du Cymbopogon citratus, la citronnelle possède un arôme frais et citronné intense. Pilier de la cuisine thaïe et vietnamienne, elle parfume soupes et currys.
Coriander seed
La coriandre est cultivée depuis l'Antiquité. Les graines ont un parfum plus doux et citronné que les feuilles.
Coriander Seeds
La coriandre est cultivée depuis l'Antiquité. Les graines ont un parfum plus doux et citronné que les feuilles.
Long coriander
La coriandre longue est une variété aux graines allongées, plus aromatique et citronnée que la coriandre classique.
Ground coriander
La coriandre moulue est largement utilisée dans les cuisines du monde pour son arôme chaud et citronné.
White cumin
Le cumin blanc est utilisé depuis des millénaires au Moyen-Orient, en Inde et en Afrique du Nord.
Meadow cumin
Le cumin des prés (carvi) est utilisé en Europe centrale pour son goût anisé.
Black cumin
Le cumin noir (nigelle) est utilisé depuis l'Antiquité au Moyen-Orient et en Asie.
Royal cumin
Le cumin royal est une variété sélectionnée pour son intensité aromatique supérieure.
Smoked turmeric
Le curcuma fumé est obtenu par fumage de la racine, apportant une dimension boisée originale.
Fennel seed
Très utilisé en Méditerranée, le fenouil a une saveur anisée douce. Ses graines parfument plats salés et tisanes.
Sweet fennel
Le fenouil doux est utilisé depuis l'Antiquité autour de la Méditerranée.
Thyme flower
La fleur de thym est récoltée pour son parfum plus délicat que la feuille.
Le garam masala est un mélange d'épices indien variant selon les régions et les familles, généralement ajouté en fin de cuisson.
Ground juniper
Le genièvre est utilisé depuis le Moyen Âge en Europe, notamment pour aromatiser viandes et boissons.
Red juniper berry
Le genièvre rouge est une variété rare offrant un profil plus fruité que le genièvre classique.
Wild juniper
Le genièvre sauvage pousse naturellement en Europe et est très aromatique.
Black sesame seed
Version non décortiquée du sésame, les graines noires ont un goût plus prononcé et terreux. Populaires dans la cuisine japonaise pour leur aspect décoratif.
Curry herb
L'herbe à curry est une plante aromatique méditerranéenne au parfum rappelant le curry.
Herbs de Provence
Mélange emblématique du sud de la France, les herbes de Provence regroupent généralement thym, romarin, origan et sarriette.
Culinary lavender
La lavande culinaire est cultivée en Provence et utilisée pour parfumer desserts et plats salés depuis des siècles.
Smoked mace
Le macis est l'enveloppe de la noix de muscade. La version fumée apporte une profondeur supplémentaire.
Mahleb
Graines du Prunus mahaleb, le mahlep possède un parfum doux rappelant un croisement entre la cerise et l'amande. Utilisé dans les pâtisseries grecques et moyen-orientales.
Marjoram
Feuilles du Origanum majorana, la marjolaine offre un arôme plus délicat que l'origan avec des notes douces et florales. Parfaite dans les farces et les plats de viande.
Chinese five-spice
Mélange chinois traditionnel de cinq saveurs: anis étoilé, clou de girofle, cannelle, poivre de Sichuan et graines de fenouil. Base des marinades cantonaises.
Dukkah
Mélange égyptien croquant de noix, graines et épices grillées. Traditionnellement servi avec du pain trempé dans l'huile d'olive.
Chocolate mint
La menthe est utilisée depuis l'Antiquité au Moyen-Orient, en Méditerranée et en Asie pour son parfum rafraîchissant.
Dried peppermint
La menthe est utilisée depuis l'Antiquité au Moyen-Orient, en Méditerranée et en Asie pour son parfum rafraîchissant.
Dried mint
La menthe est utilisée depuis l'Antiquité au Moyen-Orient, en Méditerranée et en Asie pour son parfum rafraîchissant.
Onion powder
L'oignon en poudre est issu d'oignons déshydratés, très utilisé dans les cuisines nord-américaines et les assaisonnements industriels.
Roasted dried onion
L'oignon rôti séché est utilisé pour apporter une saveur douce et grillée.
Oregano
Très utilisé en Italie et en Grèce, l'origan est une herbe méditerranéenne emblématique des cuisines du sud.
Greek oregano
L'origan grec est une herbe méditerranéenne emblématique de la cuisine grecque.
Mexican oregano
L'origan mexicain est différent de l'origan méditerranéen et très utilisé en cuisine mexicaine.
Le paprika est une épice douce à moyennement piquante obtenue à partir de poivrons rouges séchés et moulus. Son goût varie de sucré et fruité à fumé et intense selon sa préparation.
Sweet paprika
Poudre de piments doux séchés au goût fruité et légèrement sucré. Apporte couleur et saveur sans piquant. Essentiel dans la cuisine hongroise et espagnole.
Smoked sweet paprika
Le paprika fumé provient d'Espagne, séché au bois.
Spanish paprika
Le paprika espagnol est réputé pour sa richesse aromatique.
Smoked paprika
Très associé à l'Espagne (pimentón), le paprika fumé est obtenu à partir de piments séchés puis fumés, donnant une saveur profonde et boisée.
Hungarian paprika
Le paprika hongrois est emblématique de la cuisine d'Europe centrale.
Smoked allspice
Piment jamaïcain traditionnel fumé au bois de piment (quatre-épices), saveur jerk distinctive.
Lemon pepper
Le poivre citronné est un mélange moderne combinant poivre noir et agrumes.
Ras el hanout est un mélange nord-africain complexe pouvant contenir plus de 20 épices, utilisé surtout au Maroc.
Ground licorice
Racine du Glycyrrhiza glabra, la réglisse offre un arôme doux et légèrement amer. Utilisée aussi bien dans les préparations sucrées que dans certains plats salés.
Rosemary
Le romarin est une herbe méditerranéenne aromatique associée aux grillades et aux plats rôtis.
Smoked rosemary
Le romarin fumé est une variation moderne intensifiant l'arôme méditerranéen.
Wild rosemary
Le romarin sauvage pousse naturellement autour du bassin méditerranéen.
Savory
Herbe méditerranéenne ancienne, la sarriette est très utilisée avec les légumineuses et les viandes.
Summer savory
La sarriette d'été est une herbe méditerranéenne traditionnelle.
Très utilisé au Levant (Moyen-Orient), le sumac est une épice rouge et acidulée faite de baies séchées, parfaite pour remplacer le citron.
Smoked sumac
Le sumac est une épice du Moyen-Orient ; la version fumée accentue son acidité naturelle.
Smoked tamarind
Le tamarin fumé est une variation moderne au goût profond.
Thyme
Le thym est une herbe méditerranéenne utilisée depuis l'Antiquité pour parfumer les plats et conserver les aliments.
Lemon thyme
Le thym citron est une variété aromatique du thym méditerranéen.
Smoked thyme
Le thym fumé est une variation moderne du thym méditerranéen.
Wild thyme
Le thym sauvage pousse naturellement dans les régions méditerranéennes.