La Route des Épices
Explorez notre collection de 85 épices du monde entier. Découvrez leurs origines, saveurs et utilisations culinaires.
Comment utiliser La Route des Épices?
La Route des Épices est votre guide complet pour maîtriser l'art des épices en cuisine. Chaque fiche détaillée vous donne:
- ✓Origine géographique et histoire
- ✓Profil gustatif avec intensité
- ✓Accords parfaits avec aliments
- ✓Conseils d'utilisation
- ✓Erreurs à éviter
- ✓Substitutions possibles
Guide des accords épices-aliments
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Garlic
Originaire d'Asie centrale, l'ail est utilisé depuis des millénaires dans de nombreuses cuisines, de la Méditerranée à l'Asie.
Black garlic
L'ail noir provient d'une fermentation lente de l'ail, popularisée en Asie puis adoptée en cuisine moderne.
Star anise
La badiane (anis étoilé) vient d'Asie et est très utilisée dans la cuisine chinoise et vietnamienne.
Curry tree seed
Les graines liées à l'arbre à curry sont associées aux traditions culinaires d'Asie du Sud. Elles se distinguent des mélanges curry en poudre.
Sea buckthorn berry
L'argousier est un arbuste des zones froides d'Europe et d'Asie. Ses baies sont réputées pour leur goût acidulé et fruité.
Résine séchée du Ferula assa-foetida, l'asafoetida possède une odeur très forte et désagréable crue, qui se transforme en saveur subtile d'ail et d'oignon à la cuisson.
Ground star anise
La badiane (anis étoilé) vient d'Asie et parfume depuis longtemps infusions, desserts et cuisines asiatiques. Moulue, elle est plus facile à intégrer.
Lemon basil
Le basilic est une herbe emblématique de la cuisine italienne et asiatique, connue pour son parfum frais et sucré.
Dried basil
Le basilic est une herbe emblématique de la cuisine italienne et asiatique, connue pour son parfum frais et sucré.
Dried Thai basil
Le basilic est une herbe emblématique de la cuisine italienne et asiatique, connue pour son parfum frais et sucré.
Betel leaf
La feuille de bétel est utilisée en Asie du Sud-Est pour parfumer plats, infusions et préparations traditionnelles.
Licorice wood
Le bois de réglisse est utilisé depuis l'Antiquité en Europe et en Asie pour parfumer infusions et desserts.
Licorice wood
Le bois de réglisse est utilisé depuis l'Antiquité en Europe et en Asie pour parfumer infusions et desserts.
Jasmine bud
Le jasmin est utilisé depuis longtemps en Asie pour parfumer thés, desserts et infusions.
Jasmine bud
Le jasmin est utilisé depuis longtemps en Asie pour parfumer thés, desserts et infusions.
Dried rosebud
Les boutons de rose sont utilisés depuis des siècles au Moyen-Orient et en Asie pour parfumer desserts et boissons.
Cinnamon
La cannelle est une épice douce et chaude avec des notes sucrées et boisées. Indispensable en pâtisserie et dans les plats réconfortants.
Cassia cinnamon
La cannelle cassia provient principalement de Chine et d'Asie du Sud-Est. Plus corsée que la cannelle de Ceylan, elle est très répandue dans les mélanges d'épices et la pâtisserie.
Saigon cinnamon
La cannelle de Saigon (cassia vietnamienne) est réputée pour sa puissance aromatique et sa richesse en huiles essentielles.
Saigon cinnamon
La cannelle de Saigon (cassia vietnamienne) est réputée pour sa puissance aromatique et sa richesse en huiles essentielles.
White cardamom
La cardamome blanche est une version blanchie de la cardamome verte, plus douce et subtile.
Chinese cardamom
La cardamome chinoise est utilisée en médecine traditionnelle et en cuisine asiatique depuis des siècles.
Black caraway
Le carvi noir est utilisé au Moyen-Orient et en Asie centrale.
Ground cassia
La cassia est une variété de cannelle plus robuste, largement utilisée en Asie et dans les mélanges d'épices.
Whole cassia bark
La cassia entière est utilisée sous forme de bâtons pour infuser lentement plats et boissons.
Dried scallion
La ciboule est utilisée depuis longtemps en Europe et en Asie pour sa saveur douce entre l'oignon et la ciboulette.
Chinese chives
La ciboulette chinoise est une herbe asiatique au goût plus marqué d'ail, très utilisée dans la cuisine chinoise.
Dried kaffir lime
Le citron kaffir est très utilisé en Asie du Sud-Est pour son arôme puissant et zesté.
Lemongrass
Tiges du Cymbopogon citratus, la citronnelle possède un arôme frais et citronné intense. Pilier de la cuisine thaïe et vietnamienne, elle parfume soupes et currys.
Long coriander
La coriandre longue est une variété aux graines allongées, plus aromatique et citronnée que la coriandre classique.
Coriander root
La racine de coriandre est très utilisée en Thaïlande et au Vietnam pour sa saveur plus intense que les feuilles.
Vietnamese coriander
La coriandre vietnamienne (rau răm) est une herbe très utilisée en Asie du Sud-Est, au goût poivré et citronné.
Black cumin
Le cumin noir (nigelle) est utilisé depuis l'Antiquité au Moyen-Orient et en Asie.
Turmeric
Originaire d'Asie du Sud, le curcuma est un rhizome utilisé depuis des siècles dans la cuisine indienne et d'autres cuisines asiatiques.
White turmeric
Le curcuma blanc est une variété moins colorée que le curcuma jaune, utilisée en Asie pour son arôme plus doux et herbacé.
Mangosteen rind
L'écorce de mangoustan est utilisée en Asie du Sud-Est pour ses notes amères et fruitées.
Dried kaffir lime leaf
Originaire d'Asie du Sud-Est, la feuille de combava est prisée pour son arôme citronné intense.
Dried banana blossom
Utilisée dans les cuisines d'Asie du Sud-Est et d'Inde, la fleur de bananier apporte une texture unique aux salades et currys.
Cinnamon flower
La fleur de cannelle est le bouton floral du cannelier, utilisé en Asie pour son arôme plus doux que l'écorce.
Coriander flower
La fleur de coriandre est utilisée fraîche ou séchée pour son arôme délicat, surtout en cuisine asiatique.
Dried jasmine flower
Le jasmin est utilisé en Asie pour parfumer thés et desserts depuis des siècles.
Galangal
Le galanga est un rhizome proche du gingembre, très utilisé en Thaïlande, Indonésie et Malaisie. Son parfum est plus poivré et citronné.
Smoked galangal
Le galanga est une racine asiatique proche du gingembre, ici fumée pour plus de profondeur.
Yellow galangal
Le galanga jaune est très utilisé en Thaïlande et en Indonésie.
Dried candied ginger
Le gingembre confit est utilisé en Asie et en pâtisserie européenne pour sa douceur épicée.
Black cumin seed
Le cumin noir est utilisé depuis l'Antiquité au Moyen-Orient et en Asie.
Nigella seed
Aussi appelée "cumin noir" (à ne pas confondre avec le cumin), la nigelle est utilisée au Moyen-Orient et en Asie du Sud. Son goût est légèrement poivré et toasté.
White sesame seed
Cultivé depuis des milliers d'années en Afrique et en Asie, le sésame est une graine très utilisée dans les cuisines du Moyen-Orient, d'Asie et d'Afrique.
Toasted sesame seed
Cultivé depuis des milliers d'années en Afrique et en Asie, le sésame est une graine très utilisée dans les cuisines du Moyen-Orient, d'Asie et d'Afrique.
Black sesame seed
Version non décortiquée du sésame, les graines noires ont un goût plus prononcé et terreux. Populaires dans la cuisine japonaise pour leur aspect décoratif.
Garlic herb
L'herbe à ail est utilisée en Europe et en Asie comme alternative plus douce à l'ail frais.
Thai lemongrass
La citronnelle thaïe est essentielle dans la cuisine d'Asie du Sud-Est.
Tiger grass
L'herbe du tigre est une plante asiatique traditionnelle utilisée en médecine et cuisine locale.
Chinese five-spice
Mélange chinois traditionnel de cinq saveurs: anis étoilé, clou de girofle, cannelle, poivre de Sichuan et graines de fenouil. Base des marinades cantonaises.
Chocolate mint
La menthe est utilisée depuis l'Antiquité au Moyen-Orient, en Méditerranée et en Asie pour son parfum rafraîchissant.
Dried peppermint
La menthe est utilisée depuis l'Antiquité au Moyen-Orient, en Méditerranée et en Asie pour son parfum rafraîchissant.
Dried mint
La menthe est utilisée depuis l'Antiquité au Moyen-Orient, en Méditerranée et en Asie pour son parfum rafraîchissant.
Dried turmeric root
Le curcuma est utilisé depuis des millénaires en Inde et en Asie du Sud.
Ground licorice
Racine du Glycyrrhiza glabra, la réglisse offre un arôme doux et légèrement amer. Utilisée aussi bien dans les préparations sucrées que dans certains plats salés.
Smoked tamarind
Le tamarin fumé est une variation moderne au goût profond.