La Route des Épices
Explorez notre collection de 71 épices du monde entier. Découvrez leurs origines, saveurs et utilisations culinaires.
Comment utiliser La Route des Épices?
La Route des Épices est votre guide complet pour maîtriser l'art des épices en cuisine. Chaque fiche détaillée vous donne:
- ✓Origine géographique et histoire
- ✓Profil gustatif avec intensité
- ✓Accords parfaits avec aliments
- ✓Conseils d'utilisation
- ✓Erreurs à éviter
- ✓Substitutions possibles
Guide des accords épices-aliments
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Garlic
Originaire d'Asie centrale, l'ail est utilisé depuis des millénaires dans de nombreuses cuisines, de la Méditerranée à l'Asie.
Wild garlic
L'ail des ours est une plante sauvage d'Europe, appréciée pour sa saveur d'ail plus herbacée. Séché, il devient un aromate pratique.
Garlic powder
L'ail en poudre est une forme déshydratée d'ail, développée pour une conservation longue et une utilisation rapide en cuisine moderne.
Granulated garlic
L'ail granulé est une forme déshydratée plus grossière que la poudre, populaire dans les rubs et assaisonnements secs.
Roasted garlic
L'ail rôti séché reproduit l'ail rôti (plus doux et caramélisé) sous forme stable, parfait pour donner une rondeur sans agressivité.
Wild garlic
L'ail sauvage (souvent proche de l'ail des ours selon les usages) est un aromate de cueillette apprécié pour son côté vert et ailé.
Dill seeds
Très utilisé en Europe du Nord et de l'Est, l'aneth est une herbe au parfum anisé et frais, souvent associée au poisson.
Myrtle berry
La baie de myrte est utilisée en Méditerranée, notamment en Sardaigne, avec des notes résineuses et légèrement poivrées.
Lemon basil
Le basilic est une herbe emblématique de la cuisine italienne et asiatique, connue pour son parfum frais et sucré.
Purple basil
Le basilic pourpre est une variété décorative et aromatique, appréciée pour sa couleur et son goût légèrement épicé.
Dried basil
Le basilic est une herbe emblématique de la cuisine italienne et asiatique, connue pour son parfum frais et sucré.
Dried Thai basil
Le basilic est une herbe emblématique de la cuisine italienne et asiatique, connue pour son parfum frais et sucré.
Carob powder
La caroube est utilisée depuis l'Antiquité comme alternative naturelle au cacao.
Dried citron peel
Le cédrat est un agrume ancien utilisé en Méditerranée et au Moyen-Orient, souvent pour ses zestes parfumés.
Wild chervil
Le cerfeuil sauvage pousse naturellement en Europe et est utilisé depuis longtemps comme herbe aromatique fine et délicate.
Dried chervil
Le cerfeuil est une herbe classique de la cuisine française, utilisée fraîche ou séchée.
Coriander Seeds
La coriandre est cultivée depuis l'Antiquité. Les graines ont un parfum plus doux et citronné que les feuilles.
Coriander seed
La coriandre est cultivée depuis l'Antiquité. Les graines ont un parfum plus doux et citronné que les feuilles.
Ground coriander
La coriandre moulue est largement utilisée dans les cuisines du monde pour son arôme chaud et citronné.
Bitter orange peel
L'orange amère est utilisée depuis l'Antiquité en Méditerranée pour parfumer liqueurs, desserts et plats sucrés-salés.
Lemon peel
L'écorce de citron est utilisée depuis des siècles pour parfumer desserts et plats méditerranéens.
Dried tarragon
L'estragon est une herbe classique de la cuisine française, très appréciée pour sa note anisée.
Fennel seed
Très utilisé en Méditerranée, le fenouil a une saveur anisée douce. Ses graines parfument plats salés et tisanes.
Sweet fennel
Le fenouil doux est utilisé depuis l'Antiquité autour de la Méditerranée.
Sea fennel
Le fenouil marin pousse sur les côtes européennes et était utilisé par les marins pour prévenir le scorbut.
Fenugreek
Le fenugrec est utilisé depuis l'Antiquité au Moyen-Orient et en Inde. Ses graines ont une saveur chaude, légèrement amère et "noisette".
Sprouted fenugreek
Le fenugrec germé est une tradition de la cuisine indienne, où la germination amplifie les arômes et les bienfaits nutritifs.
Ground fenugreek
Originaire du Moyen-Orient et de l'Inde, le fenugrec moulu est un incontournable des mélanges d'épices traditionnels.
Dried orange blossom
Utilisée depuis l'Antiquité au Moyen-Orient et en Méditerranée, la fleur d'oranger parfume pâtisseries et boissons.
Thyme flower
La fleur de thym est récoltée pour son parfum plus délicat que la feuille.
Curry herb
L'herbe à curry est une plante aromatique méditerranéenne au parfum rappelant le curry.
Herbs de Provence
Mélange emblématique du sud de la France, les herbes de Provence regroupent généralement thym, romarin, origan et sarriette.
Bay leaf
Le laurier-sauce est utilisé depuis l'Antiquité en Méditerranée pour parfumer les plats mijotés et les bouillons.
Culinary lavender
La lavande culinaire est cultivée en Provence et utilisée pour parfumer desserts et plats salés depuis des siècles.
Wild lavender
La lavande sauvage pousse à l'état naturel dans les garrigues méditerranéennes et offre un parfum plus intense.
Lovage
La livèche est une herbe européenne ancienne au goût proche du céleri, utilisée depuis l'Antiquité.
Wild lovage
La livèche sauvage pousse naturellement en Europe et offre une saveur plus rustique que la cultivée.
Mahleb
Graines du Prunus mahaleb, le mahlep possède un parfum doux rappelant un croisement entre la cerise et l'amande. Utilisé dans les pâtisseries grecques et moyen-orientales.
Marjoram
Feuilles du Origanum majorana, la marjolaine offre un arôme plus délicat que l'origan avec des notes douces et florales. Parfaite dans les farces et les plats de viande.
Chocolate mint
La menthe est utilisée depuis l'Antiquité au Moyen-Orient, en Méditerranée et en Asie pour son parfum rafraîchissant.
Dried peppermint
La menthe est utilisée depuis l'Antiquité au Moyen-Orient, en Méditerranée et en Asie pour son parfum rafraîchissant.
Dried mint
La menthe est utilisée depuis l'Antiquité au Moyen-Orient, en Méditerranée et en Asie pour son parfum rafraîchissant.
Oregano
Très utilisé en Italie et en Grèce, l'origan est une herbe méditerranéenne emblématique des cuisines du sud.
Greek oregano
L'origan grec est une herbe méditerranéenne emblématique de la cuisine grecque.
Mexican oregano
L'origan mexicain est différent de l'origan méditerranéen et très utilisé en cuisine mexicaine.
Le paprika est une épice douce à moyennement piquante obtenue à partir de poivrons rouges séchés et moulus. Son goût varie de sucré et fruité à fumé et intense selon sa préparation.
Sweet paprika
Poudre de piments doux séchés au goût fruité et légèrement sucré. Apporte couleur et saveur sans piquant. Essentiel dans la cuisine hongroise et espagnole.
Smoked sweet paprika
Le paprika fumé provient d'Espagne, séché au bois.
Spanish paprika
Le paprika espagnol est réputé pour sa richesse aromatique.
Smoked paprika
Très associé à l'Espagne (pimentón), le paprika fumé est obtenu à partir de piments séchés puis fumés, donnant une saveur profonde et boisée.
Hungarian paprika
Le paprika hongrois est emblématique de la cuisine d'Europe centrale.
Dried parsley
Le persil est une herbe européenne utilisée depuis l'Antiquité, autant comme garniture que comme aromate.
Ground licorice
Racine du Glycyrrhiza glabra, la réglisse offre un arôme doux et légèrement amer. Utilisée aussi bien dans les préparations sucrées que dans certains plats salés.
Rosemary
Le romarin est une herbe méditerranéenne aromatique associée aux grillades et aux plats rôtis.
Smoked rosemary
Le romarin fumé est une variation moderne intensifiant l'arôme méditerranéen.
Wild rosemary
Le romarin sauvage pousse naturellement autour du bassin méditerranéen.
Saffron
Le safran est l'une des épices les plus précieuses au monde, issu des stigmates du crocus. Il est cultivé depuis l'Antiquité en Iran, en Espagne et en Inde.
Spanish saffron
Le safran espagnol est l'un des plus réputés au monde, cultivé en Castille-La Manche.
Savory
Herbe méditerranéenne ancienne, la sarriette est très utilisée avec les légumineuses et les viandes.
Summer savory
La sarriette d'été est une herbe méditerranéenne traditionnelle.
Thyme
Le thym est une herbe méditerranéenne utilisée depuis l'Antiquité pour parfumer les plats et conserver les aliments.
Lemon thyme
Le thym citron est une variété aromatique du thym méditerranéen.
Smoked thyme
Le thym fumé est une variation moderne du thym méditerranéen.
Wild thyme
Le thym sauvage pousse naturellement dans les régions méditerranéennes.