La Route des Épices

L'achiote (roucou) vient des graines du rocouyer, utilisé depuis longtemps en Amérique latine et dans les Caraïbes pour colorer et parfumer les plats.

Originaire d'Asie centrale, l'ail est utilisé depuis des millénaires dans de nombreuses cuisines, de la Méditerranée à l'Asie.

L'ail noir provient d'une fermentation lente de l'ail, popularisée en Asie puis adoptée en cuisine moderne.

Très utilisé en Europe du Nord et de l'Est, l'aneth est une herbe au parfum anisé et frais, souvent associée au poisson.

L'anis bleu est un anis au profil aromatique anisé/réglissé, utilisé surtout pour parfumer infusions, desserts et certaines boissons.

L'anis des montagnes est un anis aromatique associé à des usages traditionnels en infusions et assaisonnements dans certaines régions montagneuses.

Résine séchée du Ferula assa-foetida, l'asafoetida possède une odeur très forte et désagréable crue, qui se transforme en saveur subtile d'ail et d'oignon à la cuisson.

Cônes femelles du Juniperus communis, les baies de genièvre ont une saveur piquante et résineuse avec des notes boisées et sucrées. Essentielles pour le gin et la choucroute.

Baies roses séchées au goût délicat et légèrement poivré avec des notes fruitées. Malgré son nom, ce n'est pas un vrai poivre mais le fruit du Schinus molle, arbre sud-américain.

Le basilic est une herbe emblématique de la cuisine italienne et asiatique, connue pour son parfum frais et sucré.

Le basilic est une herbe emblématique de la cuisine italienne et asiatique, connue pour son parfum frais et sucré.

Le basilic est une herbe emblématique de la cuisine italienne et asiatique, connue pour son parfum frais et sucré.

La cannelle est une épice douce et chaude avec des notes sucrées et boisées. Indispensable en pâtisserie et dans les plats réconfortants.

Le cerfeuil sauvage pousse naturellement en Europe et est utilisé depuis longtemps comme herbe aromatique fine et délicate.

Le cerfeuil est une herbe classique de la cuisine française, utilisée fraîche ou séchée.

Le citron caviar est originaire d'Australie. Séché, il concentre ses notes d'agrume éclatantes et acidulées.

Le citron kaffir est très utilisé en Asie du Sud-Est pour son arôme puissant et zesté.

Tiges du Cymbopogon citratus, la citronnelle possède un arôme frais et citronné intense. Pilier de la cuisine thaïe et vietnamienne, elle parfume soupes et currys.

La coriandre vietnamienne (rau răm) est une herbe très utilisée en Asie du Sud-Est, au goût poivré et citronné.

Le pollen d'aneth est une spécialité nordique, très prisée pour son arôme intense et délicat.

L'écorce de citron est utilisée depuis des siècles pour parfumer desserts et plats méditerranéens.

Très présent dans la cuisine française, l'estragon est connu pour son parfum anisé délicat.

L'estragon est une herbe classique de la cuisine française, très appréciée pour sa note anisée.

Très utilisé en Méditerranée, le fenouil a une saveur anisée douce. Ses graines parfument plats salés et tisanes.

Le fenouil doux est utilisé depuis l'Antiquité autour de la Méditerranée.

Le fenouil marin pousse sur les côtes européennes et était utilisé par les marins pour prévenir le scorbut.

Originaire d'Asie du Sud-Est, la feuille de combava est prisée pour son arôme citronné intense.

La fleur de coriandre est utilisée fraîche ou séchée pour son arôme délicat, surtout en cuisine asiatique.

Le galanga est un rhizome proche du gingembre, très utilisé en Thaïlande, Indonésie et Malaisie. Son parfum est plus poivré et citronné.

Très utilisé en Europe du Nord et de l'Est, l'aneth est une herbe au parfum anisé et frais, souvent associée au poisson.

Le fenouil sauvage pousse naturellement autour du bassin méditerranéen.

Le poivre rose provient d'Amérique du Sud et n'est pas un vrai poivre.

Cultivé depuis des milliers d'années en Afrique et en Asie, le sésame est une graine très utilisée dans les cuisines du Moyen-Orient, d'Asie et d'Afrique.

Cultivé depuis des milliers d'années en Afrique et en Asie, le sésame est une graine très utilisée dans les cuisines du Moyen-Orient, d'Asie et d'Afrique.

Version non décortiquée du sésame, les graines noires ont un goût plus prononcé et terreux. Populaires dans la cuisine japonaise pour leur aspect décoratif.

Le zeste de combava est très utilisé en Asie du Sud-Est pour son parfum puissant.

Le macis est l'arille de la noix de muscade, originaire des îles Banda en Indonésie. Il possède un parfum plus délicat que la muscade.

Graines du Prunus mahaleb, le mahlep possède un parfum doux rappelant un croisement entre la cerise et l'amande. Utilisé dans les pâtisseries grecques et moyen-orientales.

Feuilles du Origanum majorana, la marjolaine offre un arôme plus délicat que l'origan avec des notes douces et florales. Parfaite dans les farces et les plats de viande.

Mélange chinois traditionnel de cinq saveurs: anis étoilé, clou de girofle, cannelle, poivre de Sichuan et graines de fenouil. Base des marinades cantonaises.

Mélange égyptien croquant de noix, graines et épices grillées. Traditionnellement servi avec du pain trempé dans l'huile d'olive.

Le paprika est une épice douce à moyennement piquante obtenue à partir de poivrons rouges séchés et moulus. Son goût varie de sucré et fruité à fumé et intense selon sa préparation.

Poudre de piments doux séchés au goût fruité et légèrement sucré. Apporte couleur et saveur sans piquant. Essentiel dans la cuisine hongroise et espagnole.

Le persil est une herbe européenne utilisée depuis l'Antiquité, autant comme garniture que comme aromate.

Piment jamaïcain traditionnel fumé au bois de piment (quatre-épices), saveur jerk distinctive.

Le poivre citronné est un mélange moderne combinant poivre noir et agrumes.

Racine du Glycyrrhiza glabra, la réglisse offre un arôme doux et légèrement amer. Utilisée aussi bien dans les préparations sucrées que dans certains plats salés.

Très utilisé au Levant (Moyen-Orient), le sumac est une épice rouge et acidulée faite de baies séchées, parfaite pour remplacer le citron.

Le tamarin fumé est une variation moderne au goût profond.

Le thym est une herbe méditerranéenne utilisée depuis l'Antiquité pour parfumer les plats et conserver les aliments.

Le thym citron est une variété aromatique du thym méditerranéen.

La vanille vient à l'origine du Mexique, puis a été cultivée dans l'océan Indien (Madagascar, Réunion). C'est l'une des épices les plus précieuses en pâtisserie.

La vanille de Tahiti est réputée pour son arôme floral et fruité.

Le yuzu est un agrume japonais très aromatique.