La Route des Épices
Explorez notre collection de 36 épices du monde entier. Découvrez leurs origines, saveurs et utilisations culinaires.
Comment utiliser La Route des Épices?
La Route des Épices est votre guide complet pour maîtriser l'art des épices en cuisine. Chaque fiche détaillée vous donne:
- ✓Origine géographique et histoire
- ✓Profil gustatif avec intensité
- ✓Accords parfaits avec aliments
- ✓Conseils d'utilisation
- ✓Erreurs à éviter
- ✓Substitutions possibles
Guide des accords épices-aliments
Explorer le guide36 épices trouvées
Dried rosebud
Les boutons de rose sont utilisés depuis des siècles au Moyen-Orient et en Asie pour parfumer desserts et boissons.
Chamomile
La camomille est utilisée depuis l'Antiquité en Europe et au Moyen-Orient pour les infusions et desserts légers.
Green cardamom
La cardamome verte est une épice emblématique d'Inde et du Moyen-Orient. Elle est aussi très utilisée dans la pâtisserie scandinave et certains cafés épicés.
Black caraway
Le carvi noir est utilisé au Moyen-Orient et en Asie centrale.
Dried citron peel
Le cédrat est un agrume ancien utilisé en Méditerranée et au Moyen-Orient, souvent pour ses zestes parfumés.
Celery seed
Les graines de céleri sont utilisées depuis l'Antiquité en Europe et au Moyen-Orient pour leur saveur intense et salée.
Dried black lime
Le loomi est un citron séché du Moyen-Orient, essentiel dans la cuisine perse et du Golfe.
Coriander Seeds
La coriandre est cultivée depuis l'Antiquité. Les graines ont un parfum plus doux et citronné que les feuilles.
Le cumin est une épice ancienne très présente au Moyen-Orient, en Afrique du Nord, en Inde et au Mexique. Son goût est chaud et légèrement terreux.
White cumin
Le cumin blanc est utilisé depuis des millénaires au Moyen-Orient, en Inde et en Afrique du Nord.
Black cumin
Le cumin noir (nigelle) est utilisé depuis l'Antiquité au Moyen-Orient et en Asie.
Pomegranate peel
L'écorce de grenadier est utilisée dans certaines cuisines traditionnelles pour son amertume et ses notes tanniques.
Fenugreek
Le fenugrec est utilisé depuis l'Antiquité au Moyen-Orient et en Inde. Ses graines ont une saveur chaude, légèrement amère et "noisette".
Ground fenugreek
Originaire du Moyen-Orient et de l'Inde, le fenugrec moulu est un incontournable des mélanges d'épices traditionnels.
Dried orange blossom
Utilisée depuis l'Antiquité au Moyen-Orient et en Méditerranée, la fleur d'oranger parfume pâtisseries et boissons.
Black cumin seed
Le cumin noir est utilisé depuis l'Antiquité au Moyen-Orient et en Asie.
Nigella seed
Aussi appelée "cumin noir" (à ne pas confondre avec le cumin), la nigelle est utilisée au Moyen-Orient et en Asie du Sud. Son goût est légèrement poivré et toasté.
Wild nigella seed
La nigelle sauvage est utilisée depuis l'Antiquité au Moyen-Orient.
Poppy seed
Utilisées depuis l'Antiquité en Europe et au Moyen-Orient, les graines de pavot apportent croquant et douceur.
White sesame seed
Cultivé depuis des milliers d'années en Afrique et en Asie, le sésame est une graine très utilisée dans les cuisines du Moyen-Orient, d'Asie et d'Afrique.
Toasted sesame seed
Cultivé depuis des milliers d'années en Afrique et en Asie, le sésame est une graine très utilisée dans les cuisines du Moyen-Orient, d'Asie et d'Afrique.
Dried lime
La lime séchée (loomi) est un ingrédient traditionnel du Moyen-Orient, utilisée dans les ragoûts et riz persans.
Mahleb
Graines du Prunus mahaleb, le mahlep possède un parfum doux rappelant un croisement entre la cerise et l'amande. Utilisé dans les pâtisseries grecques et moyen-orientales.
Dukkah
Mélange égyptien croquant de noix, graines et épices grillées. Traditionnellement servi avec du pain trempé dans l'huile d'olive.
Chocolate mint
La menthe est utilisée depuis l'Antiquité au Moyen-Orient, en Méditerranée et en Asie pour son parfum rafraîchissant.
Dried peppermint
La menthe est utilisée depuis l'Antiquité au Moyen-Orient, en Méditerranée et en Asie pour son parfum rafraîchissant.
Dried mint
La menthe est utilisée depuis l'Antiquité au Moyen-Orient, en Méditerranée et en Asie pour son parfum rafraîchissant.
Ground nigella
La nigelle est utilisée au Moyen-Orient et en Inde depuis des millénaires.
Ras el hanout est un mélange nord-africain complexe pouvant contenir plus de 20 épices, utilisé surtout au Maroc.
Saffron
Le safran est l'une des épices les plus précieuses au monde, issu des stigmates du crocus. Il est cultivé depuis l'Antiquité en Iran, en Espagne et en Inde.
Très utilisé au Levant (Moyen-Orient), le sumac est une épice rouge et acidulée faite de baies séchées, parfaite pour remplacer le citron.
Smoked sumac
Le sumac est une épice du Moyen-Orient ; la version fumée accentue son acidité naturelle.