La Route des Épices
Explorez notre collection de 36 épices du monde entier. Découvrez leurs origines, saveurs et utilisations culinaires.
Comment utiliser La Route des Épices?
La Route des Épices est votre guide complet pour maîtriser l'art des épices en cuisine. Chaque fiche détaillée vous donne:
- ✓Origine géographique et histoire
- ✓Profil gustatif avec intensité
- ✓Accords parfaits avec aliments
- ✓Conseils d'utilisation
- ✓Erreurs à éviter
- ✓Substitutions possibles
Guide des accords épices-aliments
Explorer le guide36 épices trouvées
Star anise
La badiane (anis étoilé) vient d'Asie et est très utilisée dans la cuisine chinoise et vietnamienne.
Curry tree seed
Les graines liées à l'arbre à curry sont associées aux traditions culinaires d'Asie du Sud. Elles se distinguent des mélanges curry en poudre.
Ground star anise
La badiane (anis étoilé) vient d'Asie et parfume depuis longtemps infusions, desserts et cuisines asiatiques. Moulue, elle est plus facile à intégrer.
Cassia cinnamon
La cannelle cassia provient principalement de Chine et d'Asie du Sud-Est. Plus corsée que la cannelle de Ceylan, elle est très répandue dans les mélanges d'épices et la pâtisserie.
Saigon cinnamon
La cannelle de Saigon (cassia vietnamienne) est réputée pour sa puissance aromatique et sa richesse en huiles essentielles.
Saigon cinnamon
La cannelle de Saigon (cassia vietnamienne) est réputée pour sa puissance aromatique et sa richesse en huiles essentielles.
Chinese cardamom
La cardamome chinoise est utilisée en médecine traditionnelle et en cuisine asiatique depuis des siècles.
Ground cassia
La cassia est une variété de cannelle plus robuste, largement utilisée en Asie et dans les mélanges d'épices.
Whole cassia bark
La cassia entière est utilisée sous forme de bâtons pour infuser lentement plats et boissons.
Dried scallion
La ciboule est utilisée depuis longtemps en Europe et en Asie pour sa saveur douce entre l'oignon et la ciboulette.
Dried kaffir lime
Le citron kaffir est très utilisé en Asie du Sud-Est pour son arôme puissant et zesté.
Long coriander
La coriandre longue est une variété aux graines allongées, plus aromatique et citronnée que la coriandre classique.
Coriander root
La racine de coriandre est très utilisée en Thaïlande et au Vietnam pour sa saveur plus intense que les feuilles.
Vietnamese coriander
La coriandre vietnamienne (rau răm) est une herbe très utilisée en Asie du Sud-Est, au goût poivré et citronné.
Turmeric
Originaire d'Asie du Sud, le curcuma est un rhizome utilisé depuis des siècles dans la cuisine indienne et d'autres cuisines asiatiques.
White turmeric
Le curcuma blanc est une variété moins colorée que le curcuma jaune, utilisée en Asie pour son arôme plus doux et herbacé.
Galangal
Le galanga est un rhizome proche du gingembre, très utilisé en Thaïlande, Indonésie et Malaisie. Son parfum est plus poivré et citronné.
Smoked galangal
Le galanga est une racine asiatique proche du gingembre, ici fumée pour plus de profondeur.
Yellow galangal
Le galanga jaune est très utilisé en Thaïlande et en Indonésie.
Red galangal
Le galanga rouge est une variété plus piquante, très parfumée en cuisine asiatique.
Ginger
Le gingembre vient d'Asie et est utilisé depuis des siècles autant en cuisine qu'en boissons. Son goût est piquant, frais et citronné.
Ground ginger
Le gingembre moulu est largement utilisé en Asie, au Moyen-Orient et en pâtisserie occidentale.
Yellow mustard seed
Les graines de moutarde sont utilisées depuis l'Antiquité en Europe et en Asie. La moutarde jaune est plus douce que la noire.
Green mustard
La moutarde verte est utilisée en Asie et en Afrique pour ses feuilles et ses graines.