La Route des Épices

L'achiote (roucou) vient des graines du rocouyer, utilisé depuis longtemps en Amérique latine et dans les Caraïbes pour colorer et parfumer les plats.

L'achiote moulu est la version en poudre des graines de roucou, pratique pour une incorporation rapide dans les rubs et sauces.

L'asclépiade (milkweed) est une plante connue en Amérique du Nord. Lorsqu'elle est utilisée comme aromate, c'est généralement de façon très spécifique et traditionnelle.

La baie de maqui vient d'Amérique du Sud (Chili) et est appréciée en poudre ou séchée pour les recettes sucrées.

Baies roses séchées au goût délicat et légèrement poivré avec des notes fruitées. Malgré son nom, ce n'est pas un vrai poivre mais le fruit du Schinus molle, arbre sud-américain.

Le bois bandé est originaire des Caraïbes, utilisé traditionnellement en infusion et dans certaines préparations aromatiques.

Aussi appelé "piment de la Jamaïque", le bois d'Inde est une baie des Caraïbes aux notes de cannelle, girofle et muscade.

Le boldo est une plante d'Amérique du Sud utilisée traditionnellement en infusion et comme aromate herbacé.

Le cumin est une épice ancienne très présente au Moyen-Orient, en Afrique du Nord, en Inde et au Mexique. Son goût est chaud et légèrement terreux.

L'épazote est une herbe traditionnelle du Mexique, utilisée depuis l'époque précolombienne.

Très présent dans la cuisine française, l'estragon est connu pour son parfum anisé délicat.

Les fèves de cacao crues proviennent d'Amérique centrale et sont utilisées depuis des millénaires par les civilisations précolombiennes.

Originaire d'Amérique du Sud, la fève tonka est prisée pour son arôme unique de vanille, d'amande et de caramel.

Le poivre rose provient d'Amérique du Sud et n'est pas un vrai poivre.

Le quinoa est une plante ancestrale d'Amérique du Sud.

Les graines de tournesol sont consommées depuis des siècles en Europe et en Amérique.

L'hibiscus est utilisé en Afrique, en Asie et en Amérique latine pour ses infusions acidulées.

La menthe sauvage pousse naturellement en Europe et en Amérique du Nord et est utilisée depuis l'Antiquité.

Originaire des îles Banda (Indonésie), la muscade est une épice classique de la cuisine européenne et créole, souvent associée aux plats crémeux.

L'origan mexicain est différent de l'origan méditerranéen et très utilisé en cuisine mexicaine.

La sauge blanche est utilisée traditionnellement en Amérique du Nord.

La vanille vient à l'origine du Mexique, puis a été cultivée dans l'océan Indien (Madagascar, Réunion). C'est l'une des épices les plus précieuses en pâtisserie.

La vanille mexicaine est l'une des plus anciennes variétés cultivées.