La Route des Épices
Explorez notre collection de 34 épices du monde entier. Découvrez leurs origines, saveurs et utilisations culinaires.
Comment utiliser La Route des Épices?
La Route des Épices est votre guide complet pour maîtriser l'art des épices en cuisine. Chaque fiche détaillée vous donne:
- ✓Origine géographique et histoire
- ✓Profil gustatif avec intensité
- ✓Accords parfaits avec aliments
- ✓Conseils d'utilisation
- ✓Erreurs à éviter
- ✓Substitutions possibles
Guide des accords épices-aliments
Explorer le guide34 épices trouvées
Garlic
Originaire d'Asie centrale, l'ail est utilisé depuis des millénaires dans de nombreuses cuisines, de la Méditerranée à l'Asie.
Black garlic
L'ail noir provient d'une fermentation lente de l'ail, popularisée en Asie puis adoptée en cuisine moderne.
Résine séchée du Ferula assa-foetida, l'asafoetida possède une odeur très forte et désagréable crue, qui se transforme en saveur subtile d'ail et d'oignon à la cuisson.
Sansho pepper
Le sansho est un poivre japonais apparenté au Sichuan, utilisé depuis des siècles pour ses notes citronnées et légèrement anesthésiantes.
Nepal pepper
La baie du Népal désigne des poivres aromatiques de l'Himalaya, aux notes fraîches et complexes.
Green Sichuan pepper
La baie de Sichuan verte est récoltée plus tôt que la rouge, offrant un profil plus frais et citronné.
Cinnamon
La cannelle est une épice douce et chaude avec des notes sucrées et boisées. Indispensable en pâtisserie et dans les plats réconfortants.
Chinese cardamom
La cardamome chinoise est utilisée en médecine traditionnelle et en cuisine asiatique depuis des siècles.
Lemongrass
Tiges du Cymbopogon citratus, la citronnelle possède un arôme frais et citronné intense. Pilier de la cuisine thaïe et vietnamienne, elle parfume soupes et currys.
Long coriander
La coriandre longue est une variété aux graines allongées, plus aromatique et citronnée que la coriandre classique.
Black cumin
Le cumin noir (nigelle) est utilisé depuis l'Antiquité au Moyen-Orient et en Asie.
Black sesame seed
Version non décortiquée du sésame, les graines noires ont un goût plus prononcé et terreux. Populaires dans la cuisine japonaise pour leur aspect décoratif.
Chinese five-spice
Mélange chinois traditionnel de cinq saveurs: anis étoilé, clou de girofle, cannelle, poivre de Sichuan et graines de fenouil. Base des marinades cantonaises.
Chocolate mint
La menthe est utilisée depuis l'Antiquité au Moyen-Orient, en Méditerranée et en Asie pour son parfum rafraîchissant.
Dried peppermint
La menthe est utilisée depuis l'Antiquité au Moyen-Orient, en Méditerranée et en Asie pour son parfum rafraîchissant.
Dried mint
La menthe est utilisée depuis l'Antiquité au Moyen-Orient, en Méditerranée et en Asie pour son parfum rafraîchissant.
Andaliman pepper
Le poivre andaliman est originaire de Sumatra et appartient à la famille des poivres de type Sichuan.
Java pepper
Le poivre de Java est cultivé en Indonésie et possède une chaleur franche.
Kampot pepper
Le poivre de Kampot est une IGP du Cambodge réputée mondialement.
Sarawak pepper
Le poivre de Sarawak provient de Malaisie et est apprécié pour son équilibre.
Sichuan pepper
Originaire de Chine, le poivre de Sichuan n'est pas un vrai poivre mais une baie aux notes citronnées et engourdissantes.
Timut pepper
Cousin népalais du poivre de Sichuan, le poivre Timut se distingue par ses notes prononcées de pamplemousse et de fruit de la passion. Sensation électrisante en bouche.
Smoked ginger root
Le gingembre fumé est une variation moderne ajoutant une profondeur aromatique.
Ground licorice
Racine du Glycyrrhiza glabra, la réglisse offre un arôme doux et légèrement amer. Utilisée aussi bien dans les préparations sucrées que dans certains plats salés.
White Sarawak pepper
Le poivre blanc de Sarawak provient de Malaisie et est apprécié pour sa douceur aromatique.
Mélange japonais de sept épices incluant piment, poivre de Sichuan, zeste d'agrume et graines de sésame. Parfait sur les nouilles et les soupes.
Smoked tamarind
Le tamarin fumé est une variation moderne au goût profond.