Quelle épice avec quel aliment?
Sélectionnez un aliment pour découvrir les meilleures épices à utiliser. Un guide pratique pour des accords parfaits en cuisine.
Épices pour Desserts
12 épices recommandées
💡 Conseil de chef
La cannelle et la cardamome sont les reines de la pâtisserie. La vanille est universelle. N'ayez pas peur d'expérimenter avec le gingembre et l'anis!
Anis sauvage
L'anis sauvage désigne des variantes ou récoltes d'anis au profil plus rustique, souvent utilisées en infusion et en pâtisserie.
Cédrat séché
Le cédrat est un agrume ancien utilisé en Méditerranée et au Moyen-Orient, souvent pour ses zestes parfumés.
Origine: Méditerranée, Moyen-Orient
Écorce d'orange amère
L'orange amère est utilisée depuis l'Antiquité en Méditerranée pour parfumer liqueurs, desserts et plats sucrés-salés.
Origine: Méditerranée
Anis bleu
L'anis bleu est un anis au profil aromatique anisé/réglissé, utilisé surtout pour parfumer infusions, desserts et certaines boissons.
Anis des montagnes
L'anis des montagnes est un anis aromatique associé à des usages traditionnels en infusions et assaisonnements dans certaines régions montagneuses.
Anis vert
Utilisé depuis l'Antiquité autour de la Méditerranée, l'anis vert est connu pour son parfum réglissé.
Origine: Méditerranée
Argousier (baies séchées)
L'argousier est un arbuste des zones froides d'Europe et d'Asie. Ses baies sont réputées pour leur goût acidulé et fruité.
Origine: Europe du Nord, Asie
Badiane moulue
La badiane (anis étoilé) vient d'Asie et parfume depuis longtemps infusions, desserts et cuisines asiatiques. Moulue, elle est plus facile à intégrer.
Origine: Asie
Baie d'églantier
Les baies d'églantier (cynorrhodons) sont utilisées depuis longtemps en Europe en infusion, confiture et préparations fruitées.
Bouton de rose séché
Les boutons de rose sont utilisés depuis des siècles au Moyen-Orient et en Asie pour parfumer desserts et boissons.
Origine: Moyen-Orient, Asie
Camomille
La camomille est utilisée depuis l'Antiquité en Europe et au Moyen-Orient pour les infusions et desserts légers.
Origine: Moyen-Orient
Cannelle Cassia
La cannelle cassia provient principalement de Chine et d'Asie du Sud-Est. Plus corsée que la cannelle de Ceylan, elle est très répandue dans les mélanges d'épices et la pâtisserie.
Origine: Asie, Chine
Comment bien associer les épices?
L'art des accords épices-aliments est essentiel pour réussir vos plats. Chaque viande, poisson ou légume a ses épices de prédilection qui rehaussent son goût naturel sans le masquer.
Les règles d'or
- Commencez doucement: Il est plus facile d'ajouter des épices que d'en enlever
- Respectez les accords classiques: Cumin + agneau, gingembre + poulet, paprika + bœuf sont des valeurs sûres
- Osez les mélanges: Cumin et coriandre, cannelle et gingembre fonctionnent très bien ensemble
- Adaptez à la cuisson: Certaines épices s'ajoutent en début de cuisson (cumin), d'autres à la fin (herbes fraîches)