Quelle épice avec quel aliment?
Sélectionnez un aliment pour découvrir les meilleures épices à utiliser. Un guide pratique pour des accords parfaits en cuisine.
Épices pour Poulet
12 épices recommandées
💡 Conseil de chef
Le poulet est une toile vierge qui absorbe bien les épices. Le curcuma et le gingembre créent un poulet doré parfumé. Le paprika et le thym sont parfaits pour un poulet rôti.
Ail
Originaire d'Asie centrale, l'ail est utilisé depuis des millénaires dans de nombreuses cuisines, de la Méditerranée à l'Asie.
Origine: Méditerranée, Asie
Thym
Le thym est une herbe méditerranéenne utilisée depuis l'Antiquité pour parfumer les plats et conserver les aliments.
Origine: Méditerranée
Baie de sansho
Le sansho est un poivre japonais apparenté au Sichuan, utilisé depuis des siècles pour ses notes citronnées et légèrement anesthésiantes.
Origine: Asie
Baie du Sichuan verte
La baie de Sichuan verte est récoltée plus tôt que la rouge, offrant un profil plus frais et citronné.
Origine: Asie
Cerfeuil séché
Le cerfeuil est une herbe classique de la cuisine française, utilisée fraîche ou séchée.
Origine: Méditerranée, France
Estragon séché
L'estragon est une herbe classique de la cuisine française, très appréciée pour sa note anisée.
Origine: Méditerranée, France
Poivre blanc
Le poivre blanc provient des mêmes baies que le poivre noir, mais il est décortiqué. Son goût est plus rond et discret visuellement dans les sauces claires.
Poivre vert
Le poivre vert est récolté avant maturité. Il a une saveur plus fraîche et végétale que le poivre noir, très apprécié dans certaines sauces.
Sarawak blanc
Le poivre blanc de Sarawak provient de Malaisie et est apprécié pour sa douceur aromatique.
Origine: Asie, Asie du Sud-Est
Thym citron
Le thym citron est une variété aromatique du thym méditerranéen.
Origine: Méditerranée
Achiote (roucou)
L'achiote (roucou) vient des graines du rocouyer, utilisé depuis longtemps en Amérique latine et dans les Caraïbes pour colorer et parfumer les plats.
Origine: Amérique, Amérique centrale
Achiote moulu
L'achiote moulu est la version en poudre des graines de roucou, pratique pour une incorporation rapide dans les rubs et sauces.
Origine: Amérique, Amérique centrale
Comment bien associer les épices?
L'art des accords épices-aliments est essentiel pour réussir vos plats. Chaque viande, poisson ou légume a ses épices de prédilection qui rehaussent son goût naturel sans le masquer.
Les règles d'or
- Commencez doucement: Il est plus facile d'ajouter des épices que d'en enlever
- Respectez les accords classiques: Cumin + agneau, gingembre + poulet, paprika + bœuf sont des valeurs sûres
- Osez les mélanges: Cumin et coriandre, cannelle et gingembre fonctionnent très bien ensemble
- Adaptez à la cuisson: Certaines épices s'ajoutent en début de cuisson (cumin), d'autres à la fin (herbes fraîches)