Quelle épice avec quel aliment?
Sélectionnez un aliment pour découvrir les meilleures épices à utiliser. Un guide pratique pour des accords parfaits en cuisine.
Épices pour Agneau
12 épices recommandées
💡 Conseil de chef
Le cumin est le partenaire naturel de l'agneau. Associez-le avec de la coriandre et de la menthe pour une touche méditerranéenne. Le ras-el-hanout est idéal pour les tajines.
Basilic africain
Le basilic africain est une variété aromatique aux notes parfois camphrées et épicées, utilisée dans plusieurs cuisines africaines.
Origine: Afrique
Sarriette d'hiver
La sarriette d'hiver est plus robuste que la sarriette d'été.
Origine: Méditerranée
Cardamome noire
Plus fumée et camphrée que la verte, la cardamome noire est très utilisée en Inde du Nord et dans les plats mijotés riches.
Origine: Inde
Cumin
Le cumin est une épice ancienne très présente au Moyen-Orient, en Afrique du Nord, en Inde et au Mexique. Son goût est chaud et légèrement terreux.
Origine: Inde, Moyen-Orient
Cumin blanc
Le cumin blanc est utilisé depuis des millénaires au Moyen-Orient, en Inde et en Afrique du Nord.
Origine: Inde, Moyen-Orient
Mahlep
Graines du Prunus mahaleb, le mahlep possède un parfum doux rappelant un croisement entre la cerise et l'amande. Utilisé dans les pâtisseries grecques et moyen-orientales.
Origine: Moyen-Orient, Méditerranée
Menthe chocolat
La menthe est utilisée depuis l'Antiquité au Moyen-Orient, en Méditerranée et en Asie pour son parfum rafraîchissant.
Origine: Méditerranée, Asie
Menthe poivrée séchée
La menthe est utilisée depuis l'Antiquité au Moyen-Orient, en Méditerranée et en Asie pour son parfum rafraîchissant.
Origine: Méditerranée, Asie
Menthe séchée
La menthe est utilisée depuis l'Antiquité au Moyen-Orient, en Méditerranée et en Asie pour son parfum rafraîchissant.
Origine: Moyen-Orient, Méditerranée
Poivre long
Utilisé avant le poivre noir en Europe, le poivre long vient d'Inde et apporte une chaleur douce et complexe.
Origine: Inde
Ras el hanout
Ras el hanout est un mélange nord-africain complexe pouvant contenir plus de 20 épices, utilisé surtout au Maroc.
Origine: Moyen-Orient, Afrique
Ail
Originaire d'Asie centrale, l'ail est utilisé depuis des millénaires dans de nombreuses cuisines, de la Méditerranée à l'Asie.
Origine: Méditerranée, Asie
Comment bien associer les épices?
L'art des accords épices-aliments est essentiel pour réussir vos plats. Chaque viande, poisson ou légume a ses épices de prédilection qui rehaussent son goût naturel sans le masquer.
Les règles d'or
- Commencez doucement: Il est plus facile d'ajouter des épices que d'en enlever
- Respectez les accords classiques: Cumin + agneau, gingembre + poulet, paprika + bœuf sont des valeurs sûres
- Osez les mélanges: Cumin et coriandre, cannelle et gingembre fonctionnent très bien ensemble
- Adaptez à la cuisson: Certaines épices s'ajoutent en début de cuisson (cumin), d'autres à la fin (herbes fraîches)