Quelle épice avec quel aliment?
Sélectionnez un aliment pour découvrir les meilleures épices à utiliser. Un guide pratique pour des accords parfaits en cuisine.
Épices pour Poisson
12 épices recommandées
💡 Conseil de chef
Les épices douces complètent sans masquer le goût délicat du poisson. Le curcuma, l'aneth et le fenouil sont excellents. Évitez les épices trop fortes.
Aneth (graines)
Très utilisé en Europe du Nord et de l'Est, l'aneth est une herbe au parfum anisé et frais, souvent associée au poisson.
Origine: Méditerranée
Graines d'aneth moulues
Très utilisé en Europe du Nord et de l'Est, l'aneth est une herbe au parfum anisé et frais, souvent associée au poisson.
Origine: Méditerranée
Achiote (roucou)
L'achiote (roucou) vient des graines du rocouyer, utilisé depuis longtemps en Amérique latine et dans les Caraïbes pour colorer et parfumer les plats.
Origine: Amérique, Amérique centrale
Ail
Originaire d'Asie centrale, l'ail est utilisé depuis des millénaires dans de nombreuses cuisines, de la Méditerranée à l'Asie.
Origine: Méditerranée, Asie
Ail noir
L'ail noir provient d'une fermentation lente de l'ail, popularisée en Asie puis adoptée en cuisine moderne.
Origine: Asie
Asafoetida
Résine séchée du Ferula assa-foetida, l'asafoetida possède une odeur très forte et désagréable crue, qui se transforme en saveur subtile d'ail et d'oignon à la cuisson.
Origine: Inde, Asie
Baie de genièvre
Cônes femelles du Juniperus communis, les baies de genièvre ont une saveur piquante et résineuse avec des notes boisées et sucrées. Essentielles pour le gin et la choucroute.
Origine: Europe du Nord
Baie de poivre sauvage
Le terme "poivre sauvage" regroupe différentes baies poivrées récoltées à l'état sauvage selon les régions, souvent plus aromatiques et complexes.
Baie de sansho
Le sansho est un poivre japonais apparenté au Sichuan, utilisé depuis des siècles pour ses notes citronnées et légèrement anesthésiantes.
Origine: Asie
Baie du Sichuan verte
La baie de Sichuan verte est récoltée plus tôt que la rouge, offrant un profil plus frais et citronné.
Origine: Asie
Baie rose
Baies roses séchées au goût délicat et légèrement poivré avec des notes fruitées. Malgré son nom, ce n'est pas un vrai poivre mais le fruit du Schinus molle, arbre sud-américain.
Origine: Amérique
Basilic citronné
Le basilic est une herbe emblématique de la cuisine italienne et asiatique, connue pour son parfum frais et sucré.
Origine: Asie, Méditerranée
Comment bien associer les épices?
L'art des accords épices-aliments est essentiel pour réussir vos plats. Chaque viande, poisson ou légume a ses épices de prédilection qui rehaussent son goût naturel sans le masquer.
Les règles d'or
- Commencez doucement: Il est plus facile d'ajouter des épices que d'en enlever
- Respectez les accords classiques: Cumin + agneau, gingembre + poulet, paprika + bœuf sont des valeurs sûres
- Osez les mélanges: Cumin et coriandre, cannelle et gingembre fonctionnent très bien ensemble
- Adaptez à la cuisson: Certaines épices s'ajoutent en début de cuisson (cumin), d'autres à la fin (herbes fraîches)