Quelle épice avec quel aliment?
Sélectionnez un aliment pour découvrir les meilleures épices à utiliser. Un guide pratique pour des accords parfaits en cuisine.
Épices pour Soupes & Mijotés
12 épices recommandées
💡 Conseil de chef
Les épices entières infusent merveilleusement dans les soupes. Ajoutez les épices moulues en fin de cuisson pour préserver leurs arômes.
Cardamome noire
Plus fumée et camphrée que la verte, la cardamome noire est très utilisée en Inde du Nord et dans les plats mijotés riches.
Origine: Inde
Galanga
Le galanga est un rhizome proche du gingembre, très utilisé en Thaïlande, Indonésie et Malaisie. Son parfum est plus poivré et citronné.
Origine: Asie, Asie du Sud-Est
Laurier
Le laurier-sauce est utilisé depuis l'Antiquité en Méditerranée pour parfumer les plats mijotés et les bouillons.
Origine: Méditerranée
Livèche
La livèche est une herbe européenne ancienne au goût proche du céleri, utilisée depuis l'Antiquité.
Origine: Méditerranée
Anis étoilé
La badiane (anis étoilé) vient d'Asie et est très utilisée dans la cuisine chinoise et vietnamienne.
Origine: Asie, Asie du Sud-Est
Arbre à curry (graines)
Les graines liées à l'arbre à curry sont associées aux traditions culinaires d'Asie du Sud. Elles se distinguent des mélanges curry en poudre.
Origine: Inde, Asie
Bouton de girofle vert
Le bouton de girofle vert est le clou de girofle récolté avant maturité, offrant une saveur plus fraîche et végétale.
Caloupilé séché
Le caloupilé (feuille de curry) est un aromate clé du sud de l'Inde et du Sri Lanka, utilisé depuis des siècles pour parfumer les plats.
Origine: Inde, Sri Lanka
Cardamome chinoise
La cardamome chinoise est utilisée en médecine traditionnelle et en cuisine asiatique depuis des siècles.
Origine: Asie
Céleri (graines)
Les graines de céleri sont utilisées depuis l'Antiquité en Europe et au Moyen-Orient pour leur saveur intense et salée.
Origine: Moyen-Orient
Citron kaffir séché
Le citron kaffir est très utilisé en Asie du Sud-Est pour son arôme puissant et zesté.
Origine: Asie
Citron noir (loomi)
Le loomi est un citron séché du Moyen-Orient, essentiel dans la cuisine perse et du Golfe.
Origine: Moyen-Orient
Comment bien associer les épices?
L'art des accords épices-aliments est essentiel pour réussir vos plats. Chaque viande, poisson ou légume a ses épices de prédilection qui rehaussent son goût naturel sans le masquer.
Les règles d'or
- Commencez doucement: Il est plus facile d'ajouter des épices que d'en enlever
- Respectez les accords classiques: Cumin + agneau, gingembre + poulet, paprika + bœuf sont des valeurs sûres
- Osez les mélanges: Cumin et coriandre, cannelle et gingembre fonctionnent très bien ensemble
- Adaptez à la cuisson: Certaines épices s'ajoutent en début de cuisson (cumin), d'autres à la fin (herbes fraîches)