Quelle épice avec quel aliment?
Sélectionnez un aliment pour découvrir les meilleures épices à utiliser. Un guide pratique pour des accords parfaits en cuisine.
Épices pour Bœuf
12 épices recommandées
💡 Conseil de chef
Le bœuf aime les épices terreuses et robustes. Le cumin, le paprika fumé et le poivre noir sont des classiques. Pour les ragoûts, ajoutez de la cannelle ou du clou de girofle.
Ail fumé
L'ail fumé est obtenu par fumage ou séchage aromatique, très apprécié pour sa note BBQ et sa profondeur.
Ail rôti séché
L'ail rôti séché reproduit l'ail rôti (plus doux et caramélisé) sous forme stable, parfait pour donner une rondeur sans agressivité.
Origine: Méditerranée
Baie de myrte
La baie de myrte est utilisée en Méditerranée, notamment en Sardaigne, avec des notes résineuses et légèrement poivrées.
Origine: Méditerranée
Basilic africain
Le basilic africain est une variété aromatique aux notes parfois camphrées et épicées, utilisée dans plusieurs cuisines africaines.
Origine: Afrique
Cardamome noire
Plus fumée et camphrée que la verte, la cardamome noire est très utilisée en Inde du Nord et dans les plats mijotés riches.
Origine: Inde
Mélange barbecue épicé
Les mélanges barbecue sont nés en Amérique du Nord pour assaisonner grillades et viandes.
Origine: Amérique
Paprika fumé
Très associé à l'Espagne (pimentón), le paprika fumé est obtenu à partir de piments séchés puis fumés, donnant une saveur profonde et boisée.
Origine: Méditerranée, Hongrie
Poivre de Tellicherry
Variété premium de poivre noir de la côte de Malabar en Inde, baies mûries plus longtemps sur la vigne.
Origine: Inde
Poivre fumé
Le poivre fumé est une adaptation moderne apportant profondeur et caractère.
Poivre long
Utilisé avant le poivre noir en Europe, le poivre long vient d'Inde et apporte une chaleur douce et complexe.
Origine: Inde
Romarin sauvage
Le romarin sauvage pousse naturellement autour du bassin méditerranéen.
Origine: Méditerranée
Sarriette d'hiver
La sarriette d'hiver est plus robuste que la sarriette d'été.
Origine: Méditerranée
Comment bien associer les épices?
L'art des accords épices-aliments est essentiel pour réussir vos plats. Chaque viande, poisson ou légume a ses épices de prédilection qui rehaussent son goût naturel sans le masquer.
Les règles d'or
- Commencez doucement: Il est plus facile d'ajouter des épices que d'en enlever
- Respectez les accords classiques: Cumin + agneau, gingembre + poulet, paprika + bœuf sont des valeurs sûres
- Osez les mélanges: Cumin et coriandre, cannelle et gingembre fonctionnent très bien ensemble
- Adaptez à la cuisson: Certaines épices s'ajoutent en début de cuisson (cumin), d'autres à la fin (herbes fraîches)