Quelle épice avec quel aliment?
Sélectionnez un aliment pour découvrir les meilleures épices à utiliser. Un guide pratique pour des accords parfaits en cuisine.
Épices pour Porc
12 épices recommandées
💡 Conseil de chef
Le porc aime le sucré-salé. La cannelle, le gingembre et la muscade créent des accords surprenants. Le fenouil est traditionnel dans les saucisses italiennes.
Baie de poivre cubèbe
Le cubèbe est un "poivre" aromatique d'Indonésie, autrefois très prisé en Europe. Il a une note poivrée avec un côté camphré.
Origine: Asie du Sud-Est, Indonésie
Cubèbe
Le cubèbe est un poivre aromatique d'Indonésie, autrefois très populaire en Europe.
Origine: Asie du Sud-Est, Indonésie
Poivre de Cubèbe fumé
Le cubèbe est utilisé depuis le Moyen Âge ; la version fumée renforce son caractère.
Achiote moulu
L'achiote moulu est la version en poudre des graines de roucou, pratique pour une incorporation rapide dans les rubs et sauces.
Origine: Amérique, Amérique centrale
Ail
Originaire d'Asie centrale, l'ail est utilisé depuis des millénaires dans de nombreuses cuisines, de la Méditerranée à l'Asie.
Origine: Méditerranée, Asie
Ail en poudre
L'ail en poudre est une forme déshydratée d'ail, développée pour une conservation longue et une utilisation rapide en cuisine moderne.
Origine: Méditerranée
Ail fumé
L'ail fumé est obtenu par fumage ou séchage aromatique, très apprécié pour sa note BBQ et sa profondeur.
Ail granulé
L'ail granulé est une forme déshydratée plus grossière que la poudre, populaire dans les rubs et assaisonnements secs.
Origine: Méditerranée
Ail noir
L'ail noir provient d'une fermentation lente de l'ail, popularisée en Asie puis adoptée en cuisine moderne.
Origine: Asie
Ail rôti séché
L'ail rôti séché reproduit l'ail rôti (plus doux et caramélisé) sous forme stable, parfait pour donner une rondeur sans agressivité.
Origine: Méditerranée
Armoise
L'armoise est une plante aromatique utilisée traditionnellement dans certaines cuisines régionales et en infusion. Son goût est herbacé et légèrement amer.
Asafoetida
Résine séchée du Ferula assa-foetida, l'asafoetida possède une odeur très forte et désagréable crue, qui se transforme en saveur subtile d'ail et d'oignon à la cuisson.
Origine: Inde, Asie
Comment bien associer les épices?
L'art des accords épices-aliments est essentiel pour réussir vos plats. Chaque viande, poisson ou légume a ses épices de prédilection qui rehaussent son goût naturel sans le masquer.
Les règles d'or
- Commencez doucement: Il est plus facile d'ajouter des épices que d'en enlever
- Respectez les accords classiques: Cumin + agneau, gingembre + poulet, paprika + bœuf sont des valeurs sûres
- Osez les mélanges: Cumin et coriandre, cannelle et gingembre fonctionnent très bien ensemble
- Adaptez à la cuisson: Certaines épices s'ajoutent en début de cuisson (cumin), d'autres à la fin (herbes fraîches)