La Route des Épices
Explorez notre collection de 22 épices du monde entier. Découvrez leurs origines, saveurs et utilisations culinaires.
Comment utiliser La Route des Épices?
La Route des Épices est votre guide complet pour maîtriser l'art des épices en cuisine. Chaque fiche détaillée vous donne:
- ✓Origine géographique et histoire
- ✓Profil gustatif avec intensité
- ✓Accords parfaits avec aliments
- ✓Conseils d'utilisation
- ✓Erreurs à éviter
- ✓Substitutions possibles
Guide des accords épices-aliments
Explorer le guide22 épices trouvées
Annatto seed
L'achiote (roucou) vient des graines du rocouyer, utilisé depuis longtemps en Amérique latine et dans les Caraïbes pour colorer et parfumer les plats.
Ground annatto
L'achiote moulu est la version en poudre des graines de roucou, pratique pour une incorporation rapide dans les rubs et sauces.
Pink peppercorn
Baies roses séchées au goût délicat et légèrement poivré avec des notes fruitées. Malgré son nom, ce n'est pas un vrai poivre mais le fruit du Schinus molle, arbre sud-américain.
Allspice
Aussi appelé "piment de la Jamaïque", le bois d'Inde est une baie des Caraïbes aux notes de cannelle, girofle et muscade.
Originaire des Amériques, le piment tire son piquant de la capsaïcine. Des milliers de variétés existent, du doux au brûlant. Incontournable dans les cuisines mexicaine, indienne et asiatique.
Arbol chili
Le chili árbol est un piment mexicain traditionnel, long et fin, apprécié pour sa chaleur franche.
Chiltepin chili
Le chiltepin est considéré comme l'un des piments sauvages les plus anciens du Mexique.
Morita chili
Le morita est un jalapeño fumé, typique de la cuisine mexicaine.
Negro chili
Le chili negro est un piment mexicain séché jusqu'à noircissement, très utilisé dans les moles.
Pasilla chili
Le pasilla est un piment mexicain séché, très utilisé dans les sauces traditionnelles pour ses notes profondes et légèrement fruitées.
Mexican tarragon
Très présent dans la cuisine française, l'estragon est connu pour son parfum anisé délicat.
Dried jalapeño
Le jalapeño est un piment originaire du Mexique, largement utilisé dans la cuisine latino-américaine.
Spicy barbecue rub
Les mélanges barbecue sont nés en Amérique du Nord pour assaisonner grillades et viandes.
Cajun spice mix
Mélange cajun de Louisiane alliant paprika, ail, oignon, poivre et herbes. Saveur relevée typique de la cuisine créole et cajun.
Creole spice blend
Le mélange créole est issu des cuisines des Caraïbes et de Louisiane.
Mexican oregano
L'origan mexicain est différent de l'origan méditerranéen et très utilisé en cuisine mexicaine.
Ancho chili
Version séchée du piment poblano, l'ancho offre un goût fruité avec des notes de raisin sec et une chaleur douce. Base des sauces mole mexicaines.
Cayenne pepper
Le piment de Cayenne est lié aux cuisines des Amériques et a été diffusé mondialement après les grandes explorations. Il apporte un piquant franc.
Guajillo chili
Piment séché mexicain à la peau lisse et brillante, le guajillo offre une saveur fruitée légèrement acidulée avec une chaleur modérée. Excellent dans les salsas.