La Route des Épices

Le cubèbe est un "poivre" aromatique d'Indonésie, autrefois très prisé en Europe. Il a une note poivrée avec un côté camphré.

Le terme "poivre sauvage" regroupe différentes baies poivrées récoltées à l'état sauvage selon les régions, souvent plus aromatiques et complexes.

Le sansho est un poivre japonais apparenté au Sichuan, utilisé depuis des siècles pour ses notes citronnées et légèrement anesthésiantes.

La baie du Népal désigne des poivres aromatiques de l'Himalaya, aux notes fraîches et complexes.

La baie de Sichuan verte est récoltée plus tôt que la rouge, offrant un profil plus frais et citronné.

Mélange éthiopien épicé et complexe incluant piment, gingembre, coriandre, cardamome et fenugrec. Base des ragoûts éthiopiens traditionnels.

Originaire des Amériques, le piment tire son piquant de la capsaïcine. Des milliers de variétés existent, du doux au brûlant. Incontournable dans les cuisines mexicaine, indienne et asiatique.

Le chili árbol est un piment mexicain traditionnel, long et fin, apprécié pour sa chaleur franche.

Le chiltepin est considéré comme l'un des piments sauvages les plus anciens du Mexique.

Le morita est un jalapeño fumé, typique de la cuisine mexicaine.

Le chili negro est un piment mexicain séché jusqu'à noircissement, très utilisé dans les moles.

Le pasilla est un piment mexicain séché, très utilisé dans les sauces traditionnelles pour ses notes profondes et légèrement fruitées.

Piment jalapeño fumé et séché, le chipotle possède une saveur fumée profonde avec une chaleur moyenne. Incontournable dans la cuisine tex-mex et les sauces barbecue.

Le cubèbe est un poivre aromatique d'Indonésie, autrefois très populaire en Europe.

Le jalapeño est un piment originaire du Mexique, largement utilisé dans la cuisine latino-américaine.

Graines du Aframomum melegueta, les grains de paradis ou maniguette ont un arôme intense rappelant le poivre, la cardamome et le gingembre. Épice africaine redécouverte.

Les mélanges barbecue sont nés en Amérique du Nord pour assaisonner grillades et viandes.

Mélange cajun de Louisiane alliant paprika, ail, oignon, poivre et herbes. Saveur relevée typique de la cuisine créole et cajun.

Le mélange créole est issu des cuisines des Caraïbes et de Louisiane.

Mélange caribéen épicé pour marinades jamaïcaines. Combine piment de la Jamaïque, thym, piment Scotch bonnet et épices chaudes.

Paprika avec une bonne dose de piquant, pour ceux qui aiment la chaleur en plus de la couleur. Populaire dans les goulashs et les plats relevés.

Ce paprika combine piquant et fumage traditionnel.

Version séchée du piment poblano, l'ancho offre un goût fruité avec des notes de raisin sec et une chaleur douce. Base des sauces mole mexicaines.

Originaire du Pays basque, le piment d'Espelette est une AOP française connue pour son piquant modéré et ses arômes fruités.

Le piment de Cayenne est lié aux cuisines des Amériques et a été diffusé mondialement après les grandes explorations. Il apporte un piquant franc.

Piment séché mexicain à la peau lisse et brillante, le guajillo offre une saveur fruitée légèrement acidulée avec une chaleur modérée. Excellent dans les salsas.

Le poivre andaliman est originaire de Sumatra et appartient à la famille des poivres de type Sichuan.

Le poivre blanc provient des mêmes baies que le poivre noir, mais il est décortiqué. Son goût est plus rond et discret visuellement dans les sauces claires.

Le cubèbe est utilisé depuis le Moyen Âge ; la version fumée renforce son caractère.

Le poivre de Java est cultivé en Indonésie et possède une chaleur franche.

Le poivre de Kampot est une IGP du Cambodge réputée mondialement.

Le poivre de Sarawak provient de Malaisie et est apprécié pour son équilibre.

Originaire de Chine, le poivre de Sichuan n'est pas un vrai poivre mais une baie aux notes citronnées et engourdissantes.

Le poivre de Tasmanie est originaire d'Australie, aux notes boisées et fruitées.

Variété premium de poivre noir de la côte de Malabar en Inde, baies mûries plus longtemps sur la vigne.

Cousin népalais du poivre de Sichuan, le poivre Timut se distingue par ses notes prononcées de pamplemousse et de fruit de la passion. Sensation électrisante en bouche.

Le poivre fumé est une adaptation moderne apportant profondeur et caractère.

Utilisé avant le poivre noir en Europe, le poivre long vient d'Inde et apporte une chaleur douce et complexe.

Originaire de la côte de Malabar (Inde), le poivre noir est l'une des épices les plus échangées de l'histoire. Il apporte chaleur et piquant aromatique.

Le poivre noir est l'une des épices les plus anciennes au monde.

Le poivre rouge est le poivre noir récolté à pleine maturité.

Ce poivre provient de plantes sauvages d'Afrique centrale.

Le poivre vert est récolté avant maturité. Il a une saveur plus fraîche et végétale que le poivre noir, très apprécié dans certaines sauces.

Le voatsiperifery est un poivre sauvage de Madagascar récolté à la main.

Le gingembre fumé est une variation moderne ajoutant une profondeur aromatique.

Le poivre blanc de Sarawak provient de Malaisie et est apprécié pour sa douceur aromatique.

Mélange japonais de sept épices incluant piment, poivre de Sichuan, zeste d'agrume et graines de sésame. Parfait sur les nouilles et les soupes.

Mélange indien pour marinades au tandoor, coloré de paprika et de piment. Parfait pour le poulet, l'agneau et les légumes grillés.