La Route des Épices
Explorez notre collection de 28 épices du monde entier. Découvrez leurs origines, saveurs et utilisations culinaires.
Comment utiliser La Route des Épices?
La Route des Épices est votre guide complet pour maîtriser l'art des épices en cuisine. Chaque fiche détaillée vous donne:
- ✓Origine géographique et histoire
- ✓Profil gustatif avec intensité
- ✓Accords parfaits avec aliments
- ✓Conseils d'utilisation
- ✓Erreurs à éviter
- ✓Substitutions possibles
Guide des accords épices-aliments
Explorer le guide28 épices trouvées
Garlic
Originaire d'Asie centrale, l'ail est utilisé depuis des millénaires dans de nombreuses cuisines, de la Méditerranée à l'Asie.
Black garlic
L'ail noir provient d'une fermentation lente de l'ail, popularisée en Asie puis adoptée en cuisine moderne.
Résine séchée du Ferula assa-foetida, l'asafoetida possède une odeur très forte et désagréable crue, qui se transforme en saveur subtile d'ail et d'oignon à la cuisson.
Lemon basil
Le basilic est une herbe emblématique de la cuisine italienne et asiatique, connue pour son parfum frais et sucré.
Dried basil
Le basilic est une herbe emblématique de la cuisine italienne et asiatique, connue pour son parfum frais et sucré.
Dried Thai basil
Le basilic est une herbe emblématique de la cuisine italienne et asiatique, connue pour son parfum frais et sucré.
Cinnamon
La cannelle est une épice douce et chaude avec des notes sucrées et boisées. Indispensable en pâtisserie et dans les plats réconfortants.
Dried kaffir lime
Le citron kaffir est très utilisé en Asie du Sud-Est pour son arôme puissant et zesté.
Lemongrass
Tiges du Cymbopogon citratus, la citronnelle possède un arôme frais et citronné intense. Pilier de la cuisine thaïe et vietnamienne, elle parfume soupes et currys.
Vietnamese coriander
La coriandre vietnamienne (rau răm) est une herbe très utilisée en Asie du Sud-Est, au goût poivré et citronné.
Galangal
Le galanga est un rhizome proche du gingembre, très utilisé en Thaïlande, Indonésie et Malaisie. Son parfum est plus poivré et citronné.
White sesame seed
Cultivé depuis des milliers d'années en Afrique et en Asie, le sésame est une graine très utilisée dans les cuisines du Moyen-Orient, d'Asie et d'Afrique.
Toasted sesame seed
Cultivé depuis des milliers d'années en Afrique et en Asie, le sésame est une graine très utilisée dans les cuisines du Moyen-Orient, d'Asie et d'Afrique.
Black sesame seed
Version non décortiquée du sésame, les graines noires ont un goût plus prononcé et terreux. Populaires dans la cuisine japonaise pour leur aspect décoratif.
Chinese five-spice
Mélange chinois traditionnel de cinq saveurs: anis étoilé, clou de girofle, cannelle, poivre de Sichuan et graines de fenouil. Base des marinades cantonaises.
Ground licorice
Racine du Glycyrrhiza glabra, la réglisse offre un arôme doux et légèrement amer. Utilisée aussi bien dans les préparations sucrées que dans certains plats salés.
Smoked tamarind
Le tamarin fumé est une variation moderne au goût profond.