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Le Pithiviers est une pâtisserie française traditionnelle, originaire de la ville de Pithiviers dans le Loiret. Il se présente sous la forme d'une tourte ronde en pâte feuilletée, généralement garnie de crème d'amandes. Il existe également une version glacée, appelée « Pithiviers fondant », sans pâte feuilletée et recouverte d'un glaçage.
Préparation
Instructions
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Étape 1
Crème d’amandes :Mélangez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les jaunes d’œufs un à un, puis la poudre d’amandes et enfin l’alcool si désiré. Réservez au frais.
Étape 2
Abaisse de la pâte :Divisez la pâte en deux parts égales. Étalez chaque part en disque d’environ 3 mm d’épaisseur.
Étape 3
Montage :Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposez un disque. Étalez la crème d’amandes au centre en laissant 2 cm de bord libre. Humidifiez légèrement ce bord, puis recouvrez avec le second disque. Pressez les bords pour sceller.
Étape 4
Décoration et dorure :Dessinez de légers motifs en spirale avec la pointe d’un couteau (sans percer la pâte). Badigeonnez de jaune d’œuf battu.
Étape 5
Cuisson :Préchauffez le four à 180°C (350°F) et faites cuire 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
Étape 6
Finition brillante (optionnelle) :À la sortie du four, appliquez une fine couche de sirop de sucre pour faire briller le dessus.
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Pour conclure
Le Pithiviers se savoure tiède ou à température ambiante, accompagné d’un thé, d’un café ou d’un cidre. Sa texture feuilletée et sa crème d’amandes fondante en font une véritable gourmandise française.
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Nos astuces
Conseils du chef pour réussir cette recette
Pâte feuilletée bien froide :
Travaillez toujours avec une pâte bien froide pour éviter qu’elle ne se ramollisse. Cela garantit un feuilletage croustillant.
Repos au frigo avant cuisson :
Laissez le Pithiviers monté reposer 30 minutes au réfrigérateur avant la cuisson. Cela évite que la garniture ne coule et aide à maintenir sa forme.
Incisions légères :
Ne percez pas la pâte en décorant : cela ferait sortir la garniture. Utilisez juste la pointe du couteau pour tracer des spirales ou motifs décoratifs.
Double dorure pour une belle brillance :
Appliquez une première couche de dorure, laissez sécher 10 minutes, puis appliquez une seconde couche avant d’enfourner.
Chaleur tournante si possible :
Pour une cuisson uniforme et un feuilletage bien levé, utilisez la chaleur tournante de votre four.
Questions fréquentes
5 questions sur cette recette
Remplacez la moitié de la poudre d’amandes par de la noix de coco râpée pour une saveur exotique.
