La Route des Épices
Explorez notre collection de 23 épices du monde entier. Découvrez leurs origines, saveurs et utilisations culinaires.
Comment utiliser La Route des Épices?
La Route des Épices est votre guide complet pour maîtriser l'art des épices en cuisine. Chaque fiche détaillée vous donne:
- ✓Origine géographique et histoire
- ✓Profil gustatif avec intensité
- ✓Accords parfaits avec aliments
- ✓Conseils d'utilisation
- ✓Erreurs à éviter
- ✓Substitutions possibles
Guide des accords épices-aliments
Explorer le guide23 épices trouvées
Sansho pepper
Le sansho est un poivre japonais apparenté au Sichuan, utilisé depuis des siècles pour ses notes citronnées et légèrement anesthésiantes.
Nepal pepper
La baie du Népal désigne des poivres aromatiques de l'Himalaya, aux notes fraîches et complexes.
Green Sichuan pepper
La baie de Sichuan verte est récoltée plus tôt que la rouge, offrant un profil plus frais et citronné.
Red galangal
Le galanga rouge est une variété plus piquante, très parfumée en cuisine asiatique.
Ginger
Le gingembre vient d'Asie et est utilisé depuis des siècles autant en cuisine qu'en boissons. Son goût est piquant, frais et citronné.
Ground ginger
Le gingembre moulu est largement utilisé en Asie, au Moyen-Orient et en pâtisserie occidentale.
Black ginger
Le gingembre noir est une variété asiatique rare au goût plus profond et camphré.
Wild ginger
Le gingembre sauvage pousse naturellement dans certaines régions d'Asie et d'Amérique du Nord.
Yellow mustard seed
Les graines de moutarde sont utilisées depuis l'Antiquité en Europe et en Asie. La moutarde jaune est plus douce que la noire.
Green mustard
La moutarde verte est utilisée en Asie et en Afrique pour ses feuilles et ses graines.
Gochugaru
Flocons de piment rouge séché au soleil, base de la cuisine coréenne et du kimchi.
Andaliman pepper
Le poivre andaliman est originaire de Sumatra et appartient à la famille des poivres de type Sichuan.
Java pepper
Le poivre de Java est cultivé en Indonésie et possède une chaleur franche.
Kampot pepper
Le poivre de Kampot est une IGP du Cambodge réputée mondialement.
Sarawak pepper
Le poivre de Sarawak provient de Malaisie et est apprécié pour son équilibre.
Sichuan pepper
Originaire de Chine, le poivre de Sichuan n'est pas un vrai poivre mais une baie aux notes citronnées et engourdissantes.
Timut pepper
Cousin népalais du poivre de Sichuan, le poivre Timut se distingue par ses notes prononcées de pamplemousse et de fruit de la passion. Sensation électrisante en bouche.
Smoked ginger root
Le gingembre fumé est une variation moderne ajoutant une profondeur aromatique.
White Sarawak pepper
Le poivre blanc de Sarawak provient de Malaisie et est apprécié pour sa douceur aromatique.
Mélange japonais de sept épices incluant piment, poivre de Sichuan, zeste d'agrume et graines de sésame. Parfait sur les nouilles et les soupes.