La Route des Épices

L'achiote (roucou) vient des graines du rocouyer, utilisé depuis longtemps en Amérique latine et dans les Caraïbes pour colorer et parfumer les plats.

Baies roses séchées au goût délicat et légèrement poivré avec des notes fruitées. Malgré son nom, ce n'est pas un vrai poivre mais le fruit du Schinus molle, arbre sud-américain.

Originaire des Amériques, le piment tire son piquant de la capsaïcine. Des milliers de variétés existent, du doux au brûlant. Incontournable dans les cuisines mexicaine, indienne et asiatique.

Piment jalapeño fumé et séché, le chipotle possède une saveur fumée profonde avec une chaleur moyenne. Incontournable dans la cuisine tex-mex et les sauces barbecue.

Très présent dans la cuisine française, l'estragon est connu pour son parfum anisé délicat.

Le poivre rose provient d'Amérique du Sud et n'est pas un vrai poivre.

Mélange cajun de Louisiane alliant paprika, ail, oignon, poivre et herbes. Saveur relevée typique de la cuisine créole et cajun.

Le mélange créole est issu des cuisines des Caraïbes et de Louisiane.

Version séchée du piment poblano, l'ancho offre un goût fruité avec des notes de raisin sec et une chaleur douce. Base des sauces mole mexicaines.

Piment séché mexicain à la peau lisse et brillante, le guajillo offre une saveur fruitée légèrement acidulée avec une chaleur modérée. Excellent dans les salsas.

Le piment piquín est l'un des piments sauvages traditionnels du Mexique.

La vanille vient à l'origine du Mexique, puis a été cultivée dans l'océan Indien (Madagascar, Réunion). C'est l'une des épices les plus précieuses en pâtisserie.