La Route des Épices

Le terme "poivre sauvage" regroupe différentes baies poivrées récoltées à l'état sauvage selon les régions, souvent plus aromatiques et complexes.

Le sansho est un poivre japonais apparenté au Sichuan, utilisé depuis des siècles pour ses notes citronnées et légèrement anesthésiantes.

La baie de Sichuan verte est récoltée plus tôt que la rouge, offrant un profil plus frais et citronné.

Mélange éthiopien épicé et complexe incluant piment, gingembre, coriandre, cardamome et fenugrec. Base des ragoûts éthiopiens traditionnels.

Originaire des Amériques, le piment tire son piquant de la capsaïcine. Des milliers de variétés existent, du doux au brûlant. Incontournable dans les cuisines mexicaine, indienne et asiatique.

Piment jalapeño fumé et séché, le chipotle possède une saveur fumée profonde avec une chaleur moyenne. Incontournable dans la cuisine tex-mex et les sauces barbecue.

Graines du Aframomum melegueta, les grains de paradis ou maniguette ont un arôme intense rappelant le poivre, la cardamome et le gingembre. Épice africaine redécouverte.

Mélange cajun de Louisiane alliant paprika, ail, oignon, poivre et herbes. Saveur relevée typique de la cuisine créole et cajun.

Le mélange créole est issu des cuisines des Caraïbes et de Louisiane.

Mélange caribéen épicé pour marinades jamaïcaines. Combine piment de la Jamaïque, thym, piment Scotch bonnet et épices chaudes.

Paprika avec une bonne dose de piquant, pour ceux qui aiment la chaleur en plus de la couleur. Populaire dans les goulashs et les plats relevés.

Version séchée du piment poblano, l'ancho offre un goût fruité avec des notes de raisin sec et une chaleur douce. Base des sauces mole mexicaines.

Originaire du Pays basque, le piment d'Espelette est une AOP française connue pour son piquant modéré et ses arômes fruités.

Piment séché mexicain à la peau lisse et brillante, le guajillo offre une saveur fruitée légèrement acidulée avec une chaleur modérée. Excellent dans les salsas.

Le piment piquín est l'un des piments sauvages traditionnels du Mexique.

Le poivre andaliman est originaire de Sumatra et appartient à la famille des poivres de type Sichuan.

Le poivre blanc provient des mêmes baies que le poivre noir, mais il est décortiqué. Son goût est plus rond et discret visuellement dans les sauces claires.

Le poivre de Kampot est une IGP du Cambodge réputée mondialement.

Cousin népalais du poivre de Sichuan, le poivre Timut se distingue par ses notes prononcées de pamplemousse et de fruit de la passion. Sensation électrisante en bouche.

Originaire de la côte de Malabar (Inde), le poivre noir est l'une des épices les plus échangées de l'histoire. Il apporte chaleur et piquant aromatique.

Le poivre rouge est le poivre noir récolté à pleine maturité.

Le poivre vert est récolté avant maturité. Il a une saveur plus fraîche et végétale que le poivre noir, très apprécié dans certaines sauces.

Le voatsiperifery est un poivre sauvage de Madagascar récolté à la main.

Le poivre blanc de Sarawak provient de Malaisie et est apprécié pour sa douceur aromatique.

Mélange japonais de sept épices incluant piment, poivre de Sichuan, zeste d'agrume et graines de sésame. Parfait sur les nouilles et les soupes.

Mélange indien pour marinades au tandoor, coloré de paprika et de piment. Parfait pour le poulet, l'agneau et les légumes grillés.

Le wasabi est une racine japonaise emblématique.