La Route des Épices

Épice très présente en Inde et au Moyen-Orient, l'ajowan rappelle le thym avec une touche poivrée.

L'amchoor est une poudre de mangue verte séchée, utilisée en Inde pour apporter de l'acidité.

Les graines liées à l'arbre à curry sont associées aux traditions culinaires d'Asie du Sud. Elles se distinguent des mélanges curry en poudre.

Résine séchée du Ferula assa-foetida, l'asafoetida possède une odeur très forte et désagréable crue, qui se transforme en saveur subtile d'ail et d'oignon à la cuisson.

Le tulsi est une plante sacrée en Inde, utilisée depuis des siècles en infusion et cuisine ayurvédique.

Le caloupilé (feuille de curry) est un aromate clé du sud de l'Inde et du Sri Lanka, utilisé depuis des siècles pour parfumer les plats.

La coriandre est cultivée depuis l'Antiquité. Les graines ont un parfum plus doux et citronné que les feuilles.

Le cumin est une épice ancienne très présente au Moyen-Orient, en Afrique du Nord, en Inde et au Mexique. Son goût est chaud et légèrement terreux.

Le cumin blanc est utilisé depuis des millénaires au Moyen-Orient, en Inde et en Afrique du Nord.

Le cumin noir (nigelle) est utilisé depuis l'Antiquité au Moyen-Orient et en Asie.

Le cumin royal est une variété sélectionnée pour son intensité aromatique supérieure.

Originaire d'Asie du Sud, le curcuma est un rhizome utilisé depuis des siècles dans la cuisine indienne et d'autres cuisines asiatiques.

Le curcuma blanc est une variété moins colorée que le curcuma jaune, utilisée en Asie pour son arôme plus doux et herbacé.

Le curcuma fermenté est issu d'un procédé traditionnel qui développe des notes plus profondes et complexes.

Le curcuma fumé est obtenu par fumage de la racine, apportant une dimension boisée originale.

Le curcuma noir est une variété rare utilisée traditionnellement en Inde pour ses arômes profonds.

Le fenugrec est utilisé depuis l'Antiquité au Moyen-Orient et en Inde. Ses graines ont une saveur chaude, légèrement amère et "noisette".

Le fenugrec germé est une tradition de la cuisine indienne, où la germination amplifie les arômes et les bienfaits nutritifs.

Utilisée dans les cuisines d'Asie du Sud-Est et d'Inde, la fleur de bananier apporte une texture unique aux salades et currys.

Le garam masala est un mélange d'épices indien variant selon les régions et les familles, généralement ajouté en fin de cuisson.

Le cumin noir est utilisé depuis l'Antiquité au Moyen-Orient et en Asie.

Très utilisées en Inde (tempering) et dans certains pickles, les graines de moutarde noire ont un goût plus intense que la jaune.

L'herbe à curry est une plante aromatique méditerranéenne au parfum rappelant le curry.

Le kaloupilé (feuille de curry) est essentiel dans la cuisine du sud de l'Inde.

La nigelle est utilisée au Moyen-Orient et en Inde depuis des millénaires.

Utilisé avant le poivre noir en Europe, le poivre long vient d'Inde et apporte une chaleur douce et complexe.

Originaire de la côte de Malabar (Inde), le poivre noir est l'une des épices les plus échangées de l'histoire. Il apporte chaleur et piquant aromatique.

Mélange indien pour marinades au tandoor, coloré de paprika et de piment. Parfait pour le poulet, l'agneau et les légumes grillés.