Ukraine80 min
Moyen80 min
Soupe à l'Oignon Gratinée
Préparation20 min
Cuisson65 min
Portions4
DifficultéMoyen
La soupe à l'oignon gratinée est l'un des plats les plus réconfortants de la cuisine française. Le secret réside dans la caramélisation lente des oignons qui développe des saveurs profondes et sucrées, puis le gratin doré de gruyère qui croustille sous le gril.
Cette recette prend du temps mais la plupart est passive. Les oignons mijotent doucement pendant que vous vaquez à vos occupations. Le résultat: une soupe digne des meilleurs bistrots parisiens!
Préparation
Instructions
0/7
Préparer les oignons
Couper les oignons en quartiers, puis émincer chaque quartier en lanières courtes.
Caraméliser les oignons
Dans une grande casserole à feu moyen, faire fondre les oignons dans le beurre 15 minutes en remuant occasionnellement. Augmenter le feu et cuire 15 minutes supplémentaires jusqu'à caramélisation, en remuant constamment et en grattant le fond.
Déglacer
Déglacer avec le vin et le cognac. Laisser réduire presque à sec.
Ajouter les bouillons
Ajouter les bouillons, la farine et la muscade. Bien mélanger.
Mijoter
Porter à ébullition puis laisser mijoter 30 minutes jusqu'à réduction de moitié (environ 1,25 litre). Saler et poivrer.
Préparer les croûtons
Préchauffer le gril du four. Frotter les croûtons avec l'ail. Déposer les bols sur une plaque à biscuits.
Gratiner
Répartir la soupe dans les bols. Ajouter 30ml de fromage, 3 croûtons, puis le reste du fromage. Gratiner 5 minutes jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonnant.
✨
Pour conclure
Servez cette soupe comme entrée généreuse ou comme plat principal léger avec une salade verte. Attention aux bols brûlants sortis du four!
Questions fréquentes
5 questions sur cette recette
La caramélisation lente développe les sucres naturels des oignons et crée une saveur profonde et complexe impossible à obtenir autrement.
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