La Route des Épices

Résine séchée du Ferula assa-foetida, l'asafoetida possède une odeur très forte et désagréable crue, qui se transforme en saveur subtile d'ail et d'oignon à la cuisson.

Aussi appelé "piment de la Jamaïque", le bois d'Inde est une baie des Caraïbes aux notes de cannelle, girofle et muscade.

La cardamome fumée est une variation moderne accentuant la profondeur aromatique.

Plus fumée et camphrée que la verte, la cardamome noire est très utilisée en Inde du Nord et dans les plats mijotés riches.

La coriandre est cultivée depuis l'Antiquité. Les graines ont un parfum plus doux et citronné que les feuilles.

Le cumin blanc est utilisé depuis des millénaires au Moyen-Orient, en Inde et en Afrique du Nord.

Le cumin noir (nigelle) est utilisé depuis l'Antiquité au Moyen-Orient et en Asie.

Le cumin royal est une variété sélectionnée pour son intensité aromatique supérieure.

Le curcuma fumé est obtenu par fumage de la racine, apportant une dimension boisée originale.

Le garam masala est un mélange d'épices indien variant selon les régions et les familles, généralement ajouté en fin de cuisson.

L'herbe à curry est une plante aromatique méditerranéenne au parfum rappelant le curry.

Variété premium de poivre noir de la côte de Malabar en Inde, baies mûries plus longtemps sur la vigne.

Utilisé avant le poivre noir en Europe, le poivre long vient d'Inde et apporte une chaleur douce et complexe.

Originaire de la côte de Malabar (Inde), le poivre noir est l'une des épices les plus échangées de l'histoire. Il apporte chaleur et piquant aromatique.

Mélange indien pour marinades au tandoor, coloré de paprika et de piment. Parfait pour le poulet, l'agneau et les légumes grillés.