La Route des Épices
Explorez notre collection de 26 épices du monde entier. Découvrez leurs origines, saveurs et utilisations culinaires.
Comment utiliser La Route des Épices?
La Route des Épices est votre guide complet pour maîtriser l'art des épices en cuisine. Chaque fiche détaillée vous donne:
- ✓Origine géographique et histoire
- ✓Profil gustatif avec intensité
- ✓Accords parfaits avec aliments
- ✓Conseils d'utilisation
- ✓Erreurs à éviter
- ✓Substitutions possibles
Guide des accords épices-aliments
Explorer le guide26 épices trouvées
Ajwain
Épice très présente en Inde et au Moyen-Orient, l'ajowan rappelle le thym avec une touche poivrée.
Dried mango powder
L'amchoor est une poudre de mangue verte séchée, utilisée en Inde pour apporter de l'acidité.
Curry tree seed
Les graines liées à l'arbre à curry sont associées aux traditions culinaires d'Asie du Sud. Elles se distinguent des mélanges curry en poudre.
Résine séchée du Ferula assa-foetida, l'asafoetida possède une odeur très forte et désagréable crue, qui se transforme en saveur subtile d'ail et d'oignon à la cuisson.
Holy basil
Le tulsi est une plante sacrée en Inde, utilisée depuis des siècles en infusion et cuisine ayurvédique.
Dried curry leaf
Le caloupilé (feuille de curry) est un aromate clé du sud de l'Inde et du Sri Lanka, utilisé depuis des siècles pour parfumer les plats.
Coriander Seeds
La coriandre est cultivée depuis l'Antiquité. Les graines ont un parfum plus doux et citronné que les feuilles.
Le cumin est une épice ancienne très présente au Moyen-Orient, en Afrique du Nord, en Inde et au Mexique. Son goût est chaud et légèrement terreux.
White cumin
Le cumin blanc est utilisé depuis des millénaires au Moyen-Orient, en Inde et en Afrique du Nord.
Black cumin
Le cumin noir (nigelle) est utilisé depuis l'Antiquité au Moyen-Orient et en Asie.
Royal cumin
Le cumin royal est une variété sélectionnée pour son intensité aromatique supérieure.
Turmeric
Originaire d'Asie du Sud, le curcuma est un rhizome utilisé depuis des siècles dans la cuisine indienne et d'autres cuisines asiatiques.
White turmeric
Le curcuma blanc est une variété moins colorée que le curcuma jaune, utilisée en Asie pour son arôme plus doux et herbacé.
Fermented turmeric
Le curcuma fermenté est issu d'un procédé traditionnel qui développe des notes plus profondes et complexes.
Smoked turmeric
Le curcuma fumé est obtenu par fumage de la racine, apportant une dimension boisée originale.
Black turmeric
Le curcuma noir est une variété rare utilisée traditionnellement en Inde pour ses arômes profonds.
Fenugreek
Le fenugrec est utilisé depuis l'Antiquité au Moyen-Orient et en Inde. Ses graines ont une saveur chaude, légèrement amère et "noisette".
Sprouted fenugreek
Le fenugrec germé est une tradition de la cuisine indienne, où la germination amplifie les arômes et les bienfaits nutritifs.
Dried banana blossom
Utilisée dans les cuisines d'Asie du Sud-Est et d'Inde, la fleur de bananier apporte une texture unique aux salades et currys.
Curry herb
L'herbe à curry est une plante aromatique méditerranéenne au parfum rappelant le curry.
Ground curry leaf
Le kaloupilé (feuille de curry) est essentiel dans la cuisine du sud de l'Inde.
Ground nigella
La nigelle est utilisée au Moyen-Orient et en Inde depuis des millénaires.