Comment faire un gâteau roulé moelleux qui ne craque pas?

Selon MenuCochon: Le secret pour un gâteau roulé moelleux: 1) Ne pas trop cuire la génoise (8-10 min max), 2) Rouler le gâteau chaud dans un linge humide, 3) Le laisser refroidir roulé avant de le garnir. La vapeur garde le gâteau souple!

Avec quoi garnir un gâteau roulé?

Selon MenuCochon: Vous pouvez garnir votre gâteau roulé de confiture (framboises, fraises, abricot), de crème fouettée, de crème au beurre, de Nutella, de crème pâtissière ou même de crème glacée pour un dessert glacé. Maman utilisait de la confiture de framboises maison!

Peut-on préparer le gâteau roulé à l'avance?

Selon MenuCochon: Oui! Le gâteau roulé se conserve 2-3 jours au réfrigérateur bien emballé. Vous pouvez aussi congeler la génoise roulée (sans garniture) jusqu'à 1 mois. Décongelez-la au frigo puis garnissez avant de servir.

Pourquoi mon gâteau roulé est-il sec?

Selon MenuCochon: Un gâteau roulé sec est souvent trop cuit. Surveillez bien la cuisson: la génoise doit être dorée mais encore souple au toucher (8-10 minutes à 375°F). Roulez-la immédiatement dans un linge humide pour conserver l'humidité.

Gâteau roulé recette de maman moelleux

Name: Gâteau Roulé Moelleux : Recette de Maman
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 32 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Dessert
Ingredients: 4 œufs (blancs et jaunes séparés); 120 g (2/3 tasse) de sucre; 100 g (3/4 tasse) de farine; 1 pincée sel; 1 c. à thé d’extrait de vanille; 1 c. à soupe d’eau chaude; 150 à 200 g de confiture de fraises, framboises ou abricots; OU 150 g de pâte à tartiner au chocolat; OU chantilly + fruits rouges; Sucre glace pour saupoudrer; Fruits frais (optionnel); Chocolat fondu pour décorer (optionnel)

Dessert Pâtisseries

Gâteau Roulé Moelleux : Recette de Maman

Préparation20 min

Cuisson12 min

Portions8

DifficultéMoyen

Par Menucochon|

11 mai 2025

|Mis à jour: 6 avr. 2026

Dessert Pâtisseries

Gâteau Roulé Moelleux : Recette de Maman

Préparation20 min

Cuisson12 min

Portions8

DifficultéMoyen

Par Menucochon|

11 mai 2025

|Mis à jour: 6 avr. 2026

Ce gâteau roulé moelleux est une tradition dans ma famille, une recette que ma maman préparait chaque dimanche. Avec sa génoise légère et sa garniture onctueuse, il évoque la douceur des moments passés en cuisine. L'odeur qui emplit la maison quand il sort du four est irrésistible, et c'est toujours un plaisir de le partager en famille. Cette recette transmise de génération en génération garantit un dessert réussi à chaque fois.

Ingrédients

Portions

270 kcal

Préparation

Instructions

0/4

Préparer la génoise
Préchauffez le four à 180°C (350°F). Séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez l’extrait de vanille et l’eau chaude. Incorporez la farine tamisée petit à petit. Dans un autre bol, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs à la pâte en soulevant avec une spatule.
Cuisson du biscuit
Étalez la pâte uniformément sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfournez pour 10 à 12 minutes. Le biscuit doit être légèrement doré mais rester souple au toucher.
Le roulage (étape clé)
Dès la sortie du four, démoulez le biscuit sur un torchon propre légèrement humide et saupoudré de sucre. Retirez délicatement le papier cuisson. Roulez immédiatement le gâteau (sans garniture) dans le torchon pour lui donner sa forme. Laissez refroidir roulé.
Garniture et finition
Une fois le gâteau refroidi, déroulez-le délicatement. Étalez la garniture choisie uniformément : confiture, pâte à tartiner, chantilly, etc. Roulez à nouveau en serrant bien. Emballez dans du film plastique et laissez reposer au frais 30 minutes à 1 heure avant de servir. Saupoudrez de sucre glace juste avant de couper en tranches.

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Vidéo de la recette

Regardez comment préparer cette recette étape par étape

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Nos astuces

Conseils du chef pour réussir cette recette

Le secret de maman? Roulez la génoise dès qu'elle sort du four, pendant qu'elle est encore chaude. Laissez-la ensuite refroidir complètement avant de la dérouler pour la garnir. Pour éviter qu'elle ne craque, veillez à ne pas trop la cuire. Et pour une touche bien de chez nous, privilégiez des ingrédients frais et locaux, comme une confiture maison ou une crème fouettée.

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Suggestions de service

Ce gâteau roulé, c'est bien plus qu'un dessert, c'est un héritage familial. Que vous le garnissiez de confiture de framboises, de crème au chocolat ou même de Nutella, il saura toujours plaire. Servez-le légèrement tempéré pour en apprécier toute la texture. Conservez-le au réfrigérateur, bien enveloppé, jusqu'à trois jours. Avec cette recette, vous aurez un dessert simple et élégant qui impressionnera à coup sûr vos invités.

Questions fréquentes

5 questions sur cette recette

Cette recette de gâteau roulé a été transmise par maman Ginette Bilodeau, qui la préparait chaque dimanche. C'est une vraie recette familiale québécoise, perfectionnée au fil des années pour obtenir un gâteau toujours moelleux.