La Route des Épices

Le chili negro est un piment mexicain séché jusqu'à noircissement, très utilisé dans les moles.

Le pasilla est un piment mexicain séché, très utilisé dans les sauces traditionnelles pour ses notes profondes et légèrement fruitées.

Le cresson alénois est cultivé depuis l'Antiquité en Europe et au Moyen-Orient pour ses graines piquantes.

Le galanga rouge est une variété plus piquante, très parfumée en cuisine asiatique.

Le gingembre vient d'Asie et est utilisé depuis des siècles autant en cuisine qu'en boissons. Son goût est piquant, frais et citronné.

Le gingembre moulu est largement utilisé en Asie, au Moyen-Orient et en pâtisserie occidentale.

La moutarde brune est utilisée en Inde et en Europe depuis des siècles.

Les graines de moutarde sont utilisées depuis l'Antiquité en Europe et en Asie. La moutarde jaune est plus douce que la noire.

Très utilisées en Inde (tempering) et dans certains pickles, les graines de moutarde noire ont un goût plus intense que la jaune.

La moutarde verte est utilisée en Asie et en Afrique pour ses feuilles et ses graines.

Piment mexicain séché dont le nom signifie 'grelot' car ses graines font du bruit quand on le secoue.

Piment rare originaire d'Oaxaca au Mexique, essentiel pour le mole negro traditionnel.

Flocons de piment rouge séché au soleil, base de la cuisine coréenne et du kimchi.

Le piment de Cayenne est lié aux cuisines des Amériques et a été diffusé mondialement après les grandes explorations. Il apporte un piquant franc.

Le poivre blanc provient des mêmes baies que le poivre noir, mais il est décortiqué. Son goût est plus rond et discret visuellement dans les sauces claires.

Le poivre de Sarawak provient de Malaisie et est apprécié pour son équilibre.

Utilisé avant le poivre noir en Europe, le poivre long vient d'Inde et apporte une chaleur douce et complexe.

Originaire de la côte de Malabar (Inde), le poivre noir est l'une des épices les plus échangées de l'histoire. Il apporte chaleur et piquant aromatique.