Ukraine80 min
Moyen80 min
Kutia traditionnelle ukrainienne
Préparation30 min
Cuisson180 min
Portions6
DifficultéFacile
La kutia traditionnelle ukrainienne est bien plus qu'un simple dessert : c'est un plat ancestral chargé de symbolisme, servi lors du réveillon de Noël (Sviata Vecheria) dans les familles ukrainiennes depuis des siècles. Ce mélange de blé, de miel et de graines de pavot représente l'espoir, la prospérité et le souvenir des ancêtres.
Préparée avec soin et tradition, cette recette de kutia authentique est le premier plat servi lors du souper de la veille de Noël, avant même la première étoile dans le ciel. Le blé symbolise la vie éternelle, le miel la douceur de la vie, et les graines de pavot le repos paisible.
Que vous célébriez Noël selon la tradition orthodoxe ou que vous souhaitiez simplement découvrir ce trésor culinaire ukrainien, cette recette vous guidera pas à pas pour réussir une kutia parfaite, crémeuse et parfumée.
Préparation
Instructions
0/8
Préparer le blé
Rincer le blé entier sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cette étape élimine l'amidon excédentaire et garantit des grains bien séparés après la cuisson.
Cuire le blé
Dans une grande casserole, porter 1 litre d'eau salée à ébullition. Ajouter le blé rincé et réduire à feu moyen-doux. Laisser mijoter à couvert pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce que les grains soient tendres et éclatés. Ajouter de l'eau au besoin.
Préparer les graines de pavot
Pendant la cuisson du blé, faire tremper les graines de pavot dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes. Égoutter, puis broyer au mortier, au moulin à café ou au robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte laiteuse. C'est cette étape qui donne à la kutia sa texture crémeuse caractéristique.
Réhydrater les fruits secs
Faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède pendant 15 minutes. Égoutter et réserver. Couper les abricots séchés en petits morceaux.
Hacher les noix
Hacher grossièrement les noix de Grenoble. On peut aussi les faire légèrement griller à la poêle sèche pour intensifier leur saveur.
Égoutter le blé
Une fois le blé tendre, l'égoutter en conservant un peu du liquide de cuisson (environ 60 ml). Laisser tiédir quelques minutes.
Assembler la kutia
Dans un grand bol, mélanger le blé tiède avec la pâte de pavot broyée. Ajouter le miel et bien mélanger. Incorporer les noix, les raisins secs, les abricots et la vanille. Ajuster la consistance avec le liquide de cuisson réservé si nécessaire.
Laisser reposer
Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit. Les saveurs se développeront et s'harmoniseront avec le temps. Servir froid ou à température ambiante.
✨
Pour conclure
La kutia se déguste traditionnellement froide ou à température ambiante, ce qui en fait un plat idéal à préparer la veille. Les saveurs se développent et s'harmonisent avec le temps, rendant le plat encore meilleur le lendemain.
Pour un service authentique, présentez la kutia dans un bol en céramique décoré et accompagnez-la d'un verre d'uzvar (compote de fruits séchés ukrainienne). Ce dessert se conserve plusieurs jours au réfrigérateur et peut être préparé en grande quantité pour les fêtes.
Joyeux Noël ukrainien – Веселого Різдва! 🌾
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Nos astuces
Conseils du chef pour réussir cette recette
La kutia est un dessert simple mais chargé de symboles. Le blé représente la vie et la prospérité, le miel la douceur et l’harmonie.
Questions fréquentes
6 questions sur cette recette
Oui, la kutia se prépare idéalement 1 à 2 jours à l'avance. Les saveurs se développent et s'harmonisent avec le temps. Conservez-la au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
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