Soupe aux Pois Traditionnelle
La soupe aux pois est un pilier de la cuisine traditionnelle québécoise. Héritée des premiers colons français, cette soupe nourrissante a réchauffé des générations de Québécois pendant les longs hivers.
Cette recette authentique utilise du lard salé (ou flanc de porc) et de la sarriette, l'herbe emblématique de notre cuisine. Le secret? Un long mijotage qui fait fondre les pois en une purée crémeuse.
Instructions
Tremper les pois
Faire tremper les pois 4 heures ou toute une nuit, couverts d'eau. Égoutter et jeter l'eau de trempage.
Dessaler le porc
Faire tremper le flanc de porc 15 minutes dans l'eau froide pour le dessaler légèrement. Égoutter.
Faire revenir les légumes
Dans une grande casserole, faire dorer les oignons dans le beurre. Ajouter les carottes et le céleri, cuire 5 minutes.
Mijoter
Ajouter l'eau, les pois, le porc et les feuilles de laurier. Porter à ébullition puis réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter 2h30 à 3 heures.
Préparer le porc
Retirer le porc de la casserole. Enlever le gras, hacher la viande en petits dés et remettre dans la soupe.
Assaisonner
Ajouter la sarriette. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Servir bien chaud.
Suggestions de service
Servez cette soupe fumante avec du pain de ménage grillé et beurré. Les restes sont encore meilleurs réchauffés le lendemain!
Questions fréquentes
5 questions sur cette recette
Le trempage ramollit les pois et réduit le temps de cuisson. Il aide aussi à les rendre plus digestibles.
Épices utilisées
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