Les fèves au lard maison traditionnelles sont un véritable symbole de la cuisine québécoise. Ce plat réconfortant, aux arômes doux et caramélisés, évoque les souvenirs chaleureux des cabanes à sucre et des repas en famille. Préparées avec soin, les fèves au lard maison traditionnelles sont simples, nourrissantes et absolument délicieuses. Aujourd’hui, je vous propose une recette authentique qui vous permettra de retrouver toutes les saveurs d’antan dans votre propre cuisine. Que ce soit pour un brunch, un repas familial ou un souper festif, cette recette sera la star de votre table.
Dans cette recette de fèves au lard maison traditionnelles, nous allons suivre les étapes classiques utilisées depuis des générations, tout en ajoutant quelques astuces pour obtenir des fèves tendres, bien enrobées de sauce sucrée-salée.
500 g (environ 2 ½ tasses) de fèves blanches sèches (haricots blancs ou navy beans)
200 g de lard salé, coupé en petits cubes
1 gros oignon jaune, finement haché
125 ml (½ tasse) de sirop d’érable pur
60 ml (¼ tasse) de mélasse
30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde sèche (ou moutarde de Dijon)
1 c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre noir
Eau (quantité suffisante pour couvrir les fèves)
Pour bien commencer votre recette de fèves au lard maison traditionnelles, il est essentiel de faire tremper les fèves :
Rincez les fèves sous l’eau froide pour enlever les impuretés.
Placez les fèves dans un grand bol et couvrez-les d’au moins 5 cm d’eau froide.
Laissez tremper toute une nuit (environ 8 à 12 heures).
Égouttez et rincez les fèves le lendemain matin.
Placez les fèves égouttées dans une grande casserole.
Couvrez d’eau fraîche et portez à ébullition.
Laissez mijoter pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les fèves soient légèrement tendres mais encore fermes.
Égouttez de nouveau.
Dans une grande cocotte en fonte, une mijoteuse ou un plat allant au four, déposez la moitié du lard au fond.
Ajoutez la moitié des fèves cuites par-dessus.
Répartissez l’oignon haché sur la couche de fèves.
Ajoutez le reste du lard, puis terminez avec le reste des fèves.
Dans un bol, mélangez le sirop d’érable, la mélasse, la cassonade, la moutarde sèche, le sel et le poivre.
Versez ce mélange sur les fèves dans la cocotte.
Ajoutez suffisamment d’eau chaude pour juste couvrir les fèves.
Pour une recette de fèves au lard maison traditionnelles réussie, la cuisson lente est la clé :
Au four traditionnel : Préchauffez votre four à 120 °C (250 °F).
Couvrez la cocotte et enfournez pendant environ 6 à 8 heures.
Remuez délicatement toutes les 2 heures et ajoutez un peu d’eau au besoin pour éviter que les fèves ne sèchent.
Pour une belle caramélisation, retirez le couvercle durant la dernière heure de cuisson.
Astuce : Si vous utilisez une mijoteuse, programmez-la à faible intensité pour 8 heures.
Préparer une recette de fèves au lard maison traditionnelles est un véritable voyage culinaire au cœur du Québec. Chaque bouchée nous ramène aux repas d’antan, où simplicité et authenticité allaient de pair. Avec ses ingrédients modestes mais savoureux, cette recette séduit par sa douceur, sa richesse en saveurs et son pouvoir réconfortant.
Que vous la serviez pour un brunch dominical, lors d’une fête familiale ou tout simplement pour savourer un bon repas maison, cette recette de fèves au lard maison traditionnelles deviendra rapidement un classique chez vous.
N’oubliez pas : plus vous laissez cuire doucement, plus les saveurs se développent ! Alors, prenez votre temps et laissez votre cuisine se remplir de l’arôme irrésistible des fèves au lard maison traditionnelles.
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Ne pas saler l’eau de trempage : cela pourrait empêcher les fèves de ramollir correctement.
Utiliser du lard de bonne qualité : un bon lard salé ajoute une saveur inégalée.
Sirop d’érable pur : choisissez un sirop d’érable de grade A ambré pour obtenir une saveur plus riche dans votre recette de fèves au lard maison traditionnelles.
Patience : la cuisson lente est ce qui donne aux fèves leur texture fondante et leur goût caramélisé.
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500 g (environ 2 ½ tasses) de fèves blanches sèches (haricots blancs ou navy beans)
200 g de lard salé, coupé en petits cubes
1 gros oignon jaune, finement haché
125 ml (½ tasse) de sirop d’érable pur
60 ml (¼ tasse) de mélasse
30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde sèche (ou moutarde de Dijon)
1 c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre noir
Eau (quantité suffisante pour couvrir les fèves)
Pour bien commencer votre recette de fèves au lard maison traditionnelles, il est essentiel de faire tremper les fèves :
Rincez les fèves sous l’eau froide pour enlever les impuretés.
Placez les fèves dans un grand bol et couvrez-les d’au moins 5 cm d’eau froide.
Laissez tremper toute une nuit (environ 8 à 12 heures).
Égouttez et rincez les fèves le lendemain matin.
Placez les fèves égouttées dans une grande casserole.
Couvrez d’eau fraîche et portez à ébullition.
Laissez mijoter pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les fèves soient légèrement tendres mais encore fermes.
Égouttez de nouveau.
Dans une grande cocotte en fonte, une mijoteuse ou un plat allant au four, déposez la moitié du lard au fond.
Ajoutez la moitié des fèves cuites par-dessus.
Répartissez l’oignon haché sur la couche de fèves.
Ajoutez le reste du lard, puis terminez avec le reste des fèves.
Dans un bol, mélangez le sirop d’érable, la mélasse, la cassonade, la moutarde sèche, le sel et le poivre.
Versez ce mélange sur les fèves dans la cocotte.
Ajoutez suffisamment d’eau chaude pour juste couvrir les fèves.
Pour une recette de fèves au lard maison traditionnelles réussie, la cuisson lente est la clé :
Au four traditionnel : Préchauffez votre four à 120 °C (250 °F).
Couvrez la cocotte et enfournez pendant environ 6 à 8 heures.
Remuez délicatement toutes les 2 heures et ajoutez un peu d’eau au besoin pour éviter que les fèves ne sèchent.
Pour une belle caramélisation, retirez le couvercle durant la dernière heure de cuisson.
Astuce : Si vous utilisez une mijoteuse, programmez-la à faible intensité pour 8 heures.
