Qu'est-ce que le leche de tigre et pourquoi est-il important?

Selon MenuCochon: Le leche de tigre (lait de tigre) est la marinade crémeuse obtenue en mixant du poisson avec du jus de lime, des piments et des aromates. C'est l'ingrédient secret qui donne au ceviche péruvien sa saveur intense et unique. Au Pérou, il se boit même comme remède contre la gueule de bois!

Quel poisson utiliser pour le ceviche?

Selon MenuCochon: Utilisez un poisson blanc très frais, idéalement qualité sushi : bar (lubina), dorade, flétan, mahi-mahi ou tilapia. Évitez les poissons gras comme le saumon. La fraîcheur est ESSENTIELLE - achetez le poisson le jour même.

Le ceviche est-il sécuritaire à manger? Le poisson est-il vraiment cuit?

Selon MenuCochon: L'acide citrique du lime dénature les protéines du poisson, le rendant ferme et opaque comme s'il était cuit à la chaleur. Pour une sécurité maximale, utilisez du poisson qualité sushi très frais et gardez tous les ingrédients bien froids.

Peut-on préparer le ceviche à l'avance?

Selon MenuCochon: Non, le ceviche doit être servi immédiatement après préparation. Cependant, vous pouvez préparer le leche de tigre, couper le poisson et les légumes à l'avance. Assemblez et marinez seulement au moment de servir.

Quels sont les accompagnements traditionnels du ceviche péruvien?

Selon MenuCochon: Les accompagnements traditionnels sont : la patate douce (camote) pour sa douceur qui équilibre l'acidité, le maïs péruvien (choclo), le maïs grillé (cancha) pour le croquant, et des feuilles de laitue.

Ceviche Péruvien à tomber

Name: Ceviche Péruvien : Recette Authentique et Fraîche
Prep time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Plats principaux Fruits de mer
Ingredients: 50 g poisson blanc émincé (réserver des parures); 1/3 tasse jus de lime frais; 1/2 piment ají limo ou ají amarillo (ou 1/2 piment Fresno); 1/2 branche de céleri; 1/2 gousse d'ail; 1 c. à thé gingembre frais râpé; 1 tige de coriandre; 1 c. à thé sel; 2 glaçons; 500 g filet de poisson blanc très frais (bar, dorade, flétan ou mahi-mahi); 1/2 tasse jus de lime frais (environ 6-8 limes); 1 oignon rouge moyen (émincé finement); 1 piment ají limo ou Fresno (épépiné et émincé); 3 c. à soupe coriandre fraîche hachée; Sel et poivre (au goût); Fleur de sel (pour finition); 1 grosse patate douce (cuite et coupée en tranches); 1 épi de maïs (cuit et coupé en rondelles); 1/4 tasse maïs cancha (maïs grillé) (ou corn nuts); Feuilles de laitue (pour décoration); Chips de plantain (facultatif)

Ail Pérou Plats principaux Fruits de mer

Ceviche Péruvien : Recette Authentique et Fraîche

Préparation30 min

Portions4

DifficultéMoyen

Par Menucochon|

24 février 2024

|Mis à jour: 6 avr. 2026

Ail Pérou Plats principaux Fruits de mer

Ceviche Péruvien : Recette Authentique et Fraîche

Préparation30 min

Portions4

DifficultéMoyen

Par Menucochon|

24 février 2024

|Mis à jour: 6 avr. 2026

Le ceviche, véritable emblème de la cuisine péruvienne, est reconnu pour sa fraîcheur et ses saveurs éclatantes. Ce plat typique, souvent dégusté sur les côtes de Lima, met en vedette le leche de tigre, une marinade acidulée qui sublime le poisson frais. Avec l'acidité du jus de lime et le piquant du piment ají, chaque bouchée offre une explosion de saveurs. Préparé avec soin et une courte marinade pour préserver la texture du poisson, ce classique péruvien vous transporte directement au cœur de ce pays vibrant.

Ingrédients

Portions

Pour le Leche de Tigre (Lait de Tigre)

Pour le Ceviche

Accompagnements traditionnels

180 kcal28gg protéines3gg lipides12gg glucides

Préparation

Instructions

0/7

Préparer les accompagnements
Faites cuire la patate douce à la vapeur ou dans l'eau bouillante pendant 25-30 minutes jusqu'à tendreté. Laissez refroidir, puis coupez en tranches. Faites bouillir l'épi de maïs 5-7 minutes, égouttez et coupez en rondelles.
Préparer le poisson
Assurez-vous que le poisson est très frais (qualité sushi idéalement). Retirez la peau et les arêtes. Coupez le poisson en cubes uniformes de 2 cm pour une marinade homogène. Réservez 50g de parures pour le leche de tigre.
Préparer le Leche de Tigre
Dans un mélangeur, combinez les 50g de poisson émincé, le jus de lime, le piment, le céleri, l'ail, le gingembre, la tige de coriandre, le sel et les glaçons. Mixez jusqu'à obtenir un liquide homogène et onctueux. Passez au tamis fin et réfrigérez.
Préparer l'oignon
Émincez finement l'oignon rouge. Pour adoucir son goût, faites-le tremper dans l'eau froide pendant 10-15 minutes, puis égouttez bien. Cette étape réduit l'amertume tout en gardant le croquant.
Mariner le poisson (IMPORTANT : timing court!)
Dans un grand bol, déposez les cubes de poisson. Versez le jus de lime et le leche de tigre. Ajoutez une pincée de sel et mélangez délicatement. Laissez mariner SEULEMENT 3 à 5 minutes - le poisson doit devenir opaque à l'extérieur mais rester légèrement translucide au centre. Une marinade trop longue rend le poisson caoutchouteux.
Assembler le ceviche
Égouttez légèrement le poisson en réservant le liquide de marinade. Ajoutez l'oignon rouge égoutté, le piment émincé et la coriandre fraîche. Mélangez délicatement. Rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre.
Dresser et servir immédiatement
Disposez les tranches de patate douce et les rondelles de maïs autour d'une assiette creuse ou dans des bols individuels. Déposez le ceviche au centre. Arrosez d'un filet de leche de tigre réservé. Parsemez de maïs cancha pour le croquant. Terminez avec une pincée de fleur de sel et quelques feuilles de coriandre. Servez immédiatement - le ceviche se déguste frais!

Partenariat

Votre publicité sur Menucochon?

Rejoignez des milliers de passionnés de cuisine québécoise.

💡

Nos astuces

Conseils du chef pour réussir cette recette

Pour réussir un ceviche digne des côtes péruviennes, la fraîcheur des ingrédients est primordiale. Choisissez du poisson de qualité sushi et respectez le temps de marinade pour que les saveurs soient parfaitement équilibrées.

✨

Suggestions de service

Vous voilà prêt à préparer un ceviche péruvien authentique! La clé réside dans la qualité du poisson et une marinade courte. Ce plat est parfait pour impressionner vos invités lors d’un repas estival. Servez-le immédiatement après l’avoir préparé pour apprécier toute sa fraîcheur et ses saveurs vibrantes. Une véritable escapade culinaire au Pérou, à savourer sans attendre!

Questions fréquentes

6 questions sur cette recette

Seulement 3 à 5 minutes! C'est le secret d'un ceviche authentique. Le poisson doit être opaque à l'extérieur mais encore légèrement translucide au centre. Une marinade trop longue (30+ minutes) rend le poisson caoutchouteux.