Tourtière du Québec au porc et bœuf
Tourtière du Québec au porc et bœuf
Tourtière du Québec au porc et bœuf
Ingrédients
Pour la garniture
Pour la pâte
Instructions
Chauffer une casserole large à feu moyen. Ajouter porc, bœuf et oignon. Cuire 10 à 12 minutes en défaisant la viande jusqu'à évaporation complète du liquide.
Ajouter l'ail et les épices (cannelle, clou, muscade). Cuire 60 secondes pour torréfier légèrement les épices et développer les arômes.
Cette minute change tout : arômes plus ronds et moins "poudrés".
Saupoudrer la farine. Mélanger 1 à 2 minutes pour bien enrober la viande : c'est la base de la liaison.
Verser le bouillon chaud graduellement en remuant (comme une sauce) pour éviter les grumeaux. Amener à frémissement.
Baisser à feu doux et mijoter 40 à 45 minutes, partiellement couvert, jusqu'à garniture épaisse (elle doit se tenir dans une cuillère).
Si trop liquide : prolonger 5–10 min. Si trop épais : ajouter un peu de bouillon.
Refroidir 20 minutes (ou jusqu'à tiède). Une garniture trop chaude ramollit la pâte et peut provoquer une fuite.
Préchauffer le four à 190 °C. Foncer un moule à tarte avec la première abaisse. Ajouter la garniture. Couvrir avec la seconde abaisse.
Sceller les bords (pincer ou fourchette). Badigeonner d'œuf battu. Faire une cheminée au centre pour laisser la vapeur s'échapper.
Cuire 50 minutes jusqu'à croûte bien dorée. Si la bordure brunit trop : protéger avec une bande d'aluminium.
Repos 15 minutes avant de trancher pour stabiliser la garniture.
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Questions fréquentes
6 questions sur cette recette
Pour réussir Tourtière du Québec traditionnelle au porc et au bœuf, respecte les températures, évite de surcuire et mesure précisément. Les petits détails (repos, mélange, assaisonnement) font toute la différence.
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Épices utilisées
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