Sauce Poutine Maison « À la Cochon »
J’ai testé plusieurs versions de sauce à poutine, et celle-ci demeure ma recette de base. Franchement, j’oublie souvent la recette et les quantités, alors j’ai décidé d’en profiter pour immortaliser cette sauce dans le monde virtuel. J’espère qu’elle saura élever vos poutines jusqu’au nirvana.
Instructions
Faire fondre le beurre
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
Cuire l'ail
Ajouter l'ail et cuire doucement 1 à 2 minutes, sans coloration.
Préparer le roux
Incorporer la farine et bien mélanger pour former un roux. Cuire le roux à feu doux pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment.
Ajouter les bouillons
Ajouter graduellement le bouillon de poulet et le bouillon de bœuf en fouettant pour éviter les grumeaux.
Épaissir la sauce
Monter à feu moyen et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe, en remuant régulièrement.
Assaisonner
Retirer du feu pour éviter que la sauce ne brûle. Ajouter le ketchup, le poivre, la sauce Worcestershire, les épices à steak de Montréal et l'oignon vert. Bien mélanger et ajuster l'assaisonnement au goût.
Laisser reposer
Laisser reposer la sauce 5 minutes pour que les ingrédients se reposent comme dans un sauna. La sauce sera encore meilleure!
Nos astuces
Conseils du chef pour réussir cette recette
Astuce « À la cochon »: Pour une sauce encore plus foncée et intense, laisse le roux cuire légèrement plus longtemps (sans le brûler). La couleur du roux détermine la couleur finale de ta sauce.
Consistance parfaite: Si la sauce devient trop épaisse, ajoute un peu de bouillon chaud pour l'éclaircir. Elle épaissira encore en refroidissant.
Conservation: Cette sauce se conserve 4-5 jours au réfrigérateur. Réchauffez à feu doux en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.
Suggestions de service
Verse cette sauce généreusement sur tes frites et ton fromage en grains pour une poutine digne de ce nom. C'est ça, la vraie affaire!
Questions fréquentes
3 questions sur cette recette
Pour une sauce plus foncée et intense, laissez le roux cuire plus longtemps (sans le brûler). Vous pouvez aussi ajouter une touche de sauce soya ou de colorant caramel.
Épices utilisées
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