Coquilles Saint-Jacques
Les coquilles Saint-Jacques est un plat emblématique de la gastronomie française, souvent associé aux repas de fête ou aux dîners raffinés. Sa préparation gratinée allie la tendreté des noix de Saint-Jacques à la richesse d’une sauce onctueuse, pour une expérience à la fois élégante et réconfortante.
Instructions
Étape 1
Préparation des Saint-Jacques :Faites revenir les noix de Saint-Jacques 2 à 3 minutes dans une poêle avec un peu de beurre. Réservez.
Étape 2
Cuisson de la garniture :Dans la même poêle, faites revenir les échalotes, puis ajoutez les champignons. Salez, poivrez, laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau.
Étape 3
Déglacer :Versez le vin blanc dans la poêle et laissez réduire 5 minutes à feu moyen.
Étape 4
Réaliser la béchamel :Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine en remuant. Incorporez progressivement le lait chaud jusqu’à obtenir une sauce lisse. Assaisonnez de sel, poivre et muscade. Ajoutez ensuite la crème fraîche.
Étape 5
Assembler :Mélangez la sauce avec les champignons, les échalotes et les Saint-Jacques. Répartissez le tout dans les coquilles (ou ramequins). Saupoudrez de fromage râpé (et de chapelure si désiré).
Étape 6
Gratiner :Enfournez 15-20 minutes à 200°C (400°F) jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Pour conclure
Servie en entrée ou en plat principal, la coquille Saint-Jacques gratinée séduit par son goût délicat et sa présentation raffinée. Facile à préparer et toujours appréciée, elle incarne le raffinement des plats marins traditionnels.
Nos astuces
Conseils du chef pour réussir cette recette
Vous pouvez ajouter une pincée de curry ou une touche de zeste de citron pour relever la saveur.
Les coquilles peuvent être préparées à l’avance et gratinées au dernier moment.
Remplacez le vin blanc par du fumet de poisson pour une version sans alcool.
Questions fréquentes
4 questions sur cette recette
Pour réussir Coquilles Saint-Jacques, respecte les températures, évite de surcuire et mesure précisément. Les petits détails (repos, mélange, assaisonnement) font toute la différence.
